Pečená krkovička so strapačkami a dusenou kapustou: Tradičná slovenská pochúťka

V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a sýtom. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. U nás doma milujeme toto jedlo. Ide o výborné a sýte jedlo pre všetkých milovníkov tradičných jedál. Podľa zvykov, dodržiavaných pod Tatrami, toto jedlo patrí do chladného a zimného obdobia.

Ponúkame vám recept na vynikajúcu kombináciu pečenej krkovičky, strapačiek a kapusty, ktorá poteší celú rodinu. Rýchlo sa urobia halušky, udusí kapusta, prešpikuje mäsko a dá sa pomaly piecť.

Ingrediencie

• Bravčová krkovička
• Hlávková kapusta (biela alebo kyslá)
• Zemiaky
• Múka (hladká a polohrubá)
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Soľ, korenie, rasca, korenie na pečenú krkovičku
• Olej alebo masť
• Vajce
• Rozmarín (čerstvý)

Príprava pečenej krkovičky

Krkovičku umyjeme, cesnak očistíme a dlhým nožíkom si ním krkovičku prešpikujeme. Mäso osolíme, okoreníme čiernym mletým korením a aj korením na pečenú krkovičku.

Deň dopredu si narežeme na plátky krkovičku, jemne vyklepeme (nie na príliš tenko) osolíme, pridáme nastrúhaný zázvor posýpené korením, polejeme jemne olejom a naukladáme na misu, v ktorej budeme piecť. Necháme do druhého dňa odležať.

Na plech poukladáme vetvičky čerstvého umytého rozmarínu, dáme olej, trocha vody a položíme krkovičku, ktorú aj na vrch polejeme trochou oleja. Zakryjeme alobalom a dáme na 180 stupňov, asi na dve hodinky piecť. Keď je mäsko hotové, mäkké, ku koncu ho odokryjeme a necháme troška zapiecť.

Tip: Deň dopredu si pripravíme marinádu na mäsko. Všetky ingrediencie spojíme, poriadne premiešame a do pripravenej marinády naložíme bôčik a krkovičku. Množstvo ingrediencií na marinádu si každý môže prispôsobiť podľa seba. Na druhý deň pekáč vyložíme veľkým množstvom cibule, nakrájanej na mesiačiky. Na cibuľu poukladáme naložené mäso a zalejeme zvyškom marinády. Pečieme pri 180 stupňoch asi dve hodinky. Asi v polovici pečenia som trošku podliala vodou, ale asi tak 1 dcl. Pred koncom pečenia som odokryla pekáč a poslednú pol hodinu dopekala tak.

Pri návšteve rodičov mojej manželky nám ale raz manželky maminka pripravila slovenskú klasickú variantu. To sa halušky podávajú so zelím a s pečenou krkovičkou. A je to brutálne dobré a brutálne jedlé. A niekedy si ho pripravujeme aj doma.

Príprava strapačiek (halušiek)

Medzitým z múky, soli, vajíčka a vody urobíme cesto a uvaríme halušky. Zemiaky nastrúhame, osolíme, pridáme múku, tak aby halušky boli vhodné na vsádzanie do vriacej vody. Až by bolo cesto riedke, pridáme múku (pol na pol). Voda musí byť v dostatočnom množstve.

Očistené zemiaky (množstvo si určujem podľa "kľúča": "pre koľko ľudí robíš halušky toľko nastrúhaj zemiakov a koľko zemiakových placiek chceš urobiť tak toľko zemiakov nastrúhaj!!!") nastrúhame, posolíme a pridáme múku, aby vzniklo zemiakové cesto, z ktorého z lopárika hádžeme drobné halušky do vriacej, osolenej vody. Krátko ich povaríme a scedíme.

Ako pripraviť halušky, ktoré sa nerozpadnú a neprilepia:

• Zemiaky: Najlepšie sú staršie, škrobovité zemiaky - ideálne typu C. Ak máte k dispozícii len nové, pridajte do cesta trochu zemiakového škrobu, aby držalo pokope.
• Múka: Ideálny je mix hladkej a polohrubej múky, prípadne samotná polohrubá - výsledok bude nadýchaný a halušky budú jemnejšie.
• Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mierne husté, nie riedke ako palacinkové, no zároveň nie príliš tuhé. Má držať tvar a jemne lepiť.
• Príprava cesta: Zemiaky nastrúhajte čo najjemnejšie - ideálne pomocou kuchynského robota. Časť tekutiny z nastrúhaných zemiakov zlejte a usadený škrob neskôr vmiešajte späť do cesta.
• Varenie: Použite veľký hrniec s vriacou osolenou vodou. Halušky pretláčajte cez haluškovač alebo ich zhadzujte nožom z dosky. Po vhodení ich premiešajte, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - treba ich hneď scediť.

Na prípravu halušiek si nastrúhame 4 zemiaky, pridáme 1 vajíčko. Osolíme, poriadne premiešame a postupne pridávame polohrubú múku. Množstvo záleží na múke a na zemiakoch, koľko obsahujú vody a škrobu. Ale aby vzniklo hustejšie cesto. To prepasírujeme do vriacej vody cez haluškovacie sito (alebo cesto dáme na prkénko a do vriacej vody oddeľujeme nožom približne rovnaké kúsky).

Príprava kapusty

Kapustu zo suda, môže byť aj kupovaná, udusíme domäkka. Ak nemáme sudovú kapustu, kapustu z obchodu udusíme tiež, len si ju dochutíme korením celým, bobkovým listom, soľou. Kapustu počas dusenia podlievame trochou vody.

Na oleji si opražíme cibuľu, pridáme kapustu, osolíme, okoreníme a pridáme cukor. Potom zalejeme troškou vody a dusíme asi 20 minút.

Recept na dusenú hlávkovú kapustu:

Dusená hlávková kapusta je skvelou prílohou k pečenému mäsu a knedli. Ak sa ustriehne správny čas prípravy, má dokonalú textúru a chuť. Vyžaduje pravidelné miešanie, aby sa nepripálila, inak rýchlo zhorkne. Pozor však, čas dusenia by sa nemal predlžovať. Kapusta potom môže získať mazľavú textúru.

Suroviny:

• 1600 g hlávkovej kapusty bielej
• 300 g cibule
• 20 ml slnečnicového oleja
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 ČL soli
• 1 ČL drvenej rasce
• 100 ml vody (podľa potreby)
• 4 PL octu

Postup: Z povrchu hlávkovej kapusty odstráňte poškodené listy a celú hlávku opláchnite pod tečúcou vodou. Kapustu osušte a prekrojte na štvrtiny. Krájajte tenké prúžky, tvrdý stred - hlúb kapusty nekrájajte. Pri krájaní otáčajte kapustu tak, aby ste hlúb v podstate okrájali. Cibuľu očistite a nakrájajte. V hlbokom hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť. Pridajte cukor a za stáleho miešania ho skaramelizujte do požadovanej farby. Ak pri príprave použitý cukor necháme skaramelizovať, bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu. Do hrnca pridajte pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešajte. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná) môžete ju podľa potreby podliať vodou. Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania. Do hotovej kapusty pridajte ocot a premiešajte. Prípadne ju podľa chuti ešte dosolíme.

Tip: Dusenú hlávkovú kapustu podávame k pečenej kačici alebo k pečeným bravčovým mäsám.

Dokončenie a podávanie

Keď máme aj halušky, aj kapustu, jednoducho ich spolu zmiešame a podávame s pečenou krkovičkou. Nakoniec zmiešame kapustu s haluškami, polejeme slaninkou. Môžeme na ozdobu posypať pažítkou.

Halušky podávam s plátkom ugrilovanej krkovičky a opraženou cibuľou preliate výpekom z grilovania a ... ... zapíjam, samozrejme, pivom!!!

Strapačky s kyslou kapustou a so slaninkou, tradičná slovenská kuchyňa.

Alternatívne recepty a obmeny

Recept na halušky s kapustou je variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento recept obmeniť:

• Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku na prípravu halušiek.
• Halušky s kyslou kapustou: Namiesto sladkej kapusty použite kyslú kapustu pre pikantnejšiu chuť.
• Fliačky s kapustou: Namiesto halušiek použite fliačky, čo sú malé štvorcové cestoviny.
• Pridanie ďalšej zeleniny: Do kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cibuľu alebo cesnak, pre bohatšiu chuť.
• Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem slaniny a klobásy môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad údené mäso alebo mleté mäso.
• Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu a klobásu a pridajte viac zeleniny alebo huby pre vegetariánsku verziu.
• Dochutenie koreninami: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list, pre zaujímavejšiu chuť.
• Sladká kapusta s karamelom: Pri príprave kapusty môžete pridať aj karamel pre sladšiu chuť.
• Červená kapusta: Namiesto bielej kapusty môžete použiť červenú kapustu pre zaujímavú farbu a chuť.
• Kapusta s jablkami: Do kapusty môžete pridať aj jablká pre sladko-kyslú chuť.

Zhrnutie receptov v tabuľke

tags: #pecena #krkovicka #a #strapacky