Existujú jedlá, ktoré patria k absolútnym stáliciam a pilierom tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Medzi ne neodmysliteľne patrí aj kombinácia pomaly pečenej bravčovej krkovičky, sladkastej dusenej kyslej kapusty a nadýchanej knedle. Tento overený recept vás prevedie prípravou šťavnatej krkovičky pečenej na cibuli a cesnaku, lahodnej kapusty dochutenej jabĺčkom a zahustenej strúhaným zemiakom, a navyše pridáva aj bonus v podobe jednoduchej cibuľovej omáčky pripravenej z chutného výpeku.
Hoci sa môže zdať, že príprava “Vepřo knedlo zelo” je zložitá, s týmto receptom to zvládnete. Kľúčom je pomalé pečenie mäsa, aby zostalo krásne mäkké a šťavnaté, a správne dochutenie kapusty, aby bola príjemne sladkokyslá. Cibuľová omáčka z výpeku je skvelým doplnkom, ktorý celé jedlo ešte viac pozdvihne. Pripravte si tento klasický pokrm na nedeľný obed a vychutnajte si poctivú domácu chuť, ktorá nikdy nesklame.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas pečenia/dusenia: cca 2 - 2.15 hodiny
- Počet porcií: 2-3
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a omáčku:
- 500-600 g bravčovej krkovičky vcelku
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1-2 polievkové lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 ks veľkej cibule (na pečenie pod mäso)
- cca 150-200 ml horúcej vody alebo vývaru (na podlievanie mäsa)
- cca 1 polievková lyžica hladkej múky (na omáčku)
- cca 150 ml vody alebo vývaru (do omáčky)
Kapusta:
- 1 polievková lyžica bravčovej masti alebo oleja
- 50 g údenej slaniny
- 1 ks cibule
- 1 balenie (cca 500 g) kyslej bielej kapusty
- 1 ks bobkového listu
- 1/2 čajovej lyžičky drvenej rasce
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 ks menšieho kyslejšieho jablka
- 1 menší zemiak (varný typ B alebo C)
- 1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- cca 50-100 ml vody na podliatie
Na servírovanie:
- Parená knedľa (domáca alebo kúpená)
Postup prípravy
Pečenie mäsa:
- Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušnú na 140°C). Pripravte si pekáč s pokrievkou (alebo pekáč a alobal).
- Bravčovú krkovičku vcelku umyte a dôkladne osušte papierovými utierkami. Zo všetkých strán ju osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a potrite prelisovaným alebo najemno nasekaným cesnakom.
- V pekáči na sporáku rozohrejte masť alebo olej. Mäso na ňom sprudka opečte zo všetkých strán dozlatista, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte a odložte na chvíľu bokom.
- Do výpeku v pekáči pridajte 1 veľkú cibuľu nakrájanú nadrobno a krátko ju orestujte dosklovita.
- Na orestovanú cibuľu položte opečené mäso. Podlejte horúcou vodou alebo vývarom (cca 150-200 ml).
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo ho pevne uzavrite alobalom. Vložte do predhriatej rúry a pečte prikryté pri 160°C približne 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine odstráňte pokrievku/alobal, mäso polejte výpekom a zvýšte teplotu rúry na 180°C (teplovzdušnú na 160°C).
- Dopekajte odkryté ešte približne 30-45 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a na povrchu pekne zlatisté. Počas dopekania ho podľa potreby polievajte výpekom. Celkový čas pečenia je cca 2 až 2 hodiny a 15 minút.
- Upečené mäso vyberte z pekáča, zabaľte ho do alobalu a nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať pred krájaním.
Príprava kapusty (počas pečenia mäsa):
- Kyslú kapustu sceďte (lák môžete čiastočne odložiť na prípadné dochutenie). Ak je kapusta príliš kyslá alebo slaná, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou a dobre vyžmýkať. Ak je príliš dlhá, môžete ju prekrojiť.
- Slaninu nakrájajte na malé kocky. Cibuľu (tú ku kapuste) nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte 1 PL masti alebo oleja (alebo použite tuk vypečený zo slaniny). Opečte na ňom kocky slaniny dochrumkava.
- Pridajte cibuľu a restujte dosklovita.
- Pridajte pripravenú kyslú kapustu, bobkový list, drvenú rascu, trochu soli a čierneho korenia. Premiešajte.
- Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 15-20 minút, kým kapusta nezačne mäknúť.
- Medzitým ošúpte jablko a zemiak a oboje nastrúhajte najemno.
- K podusenej kapuste pridajte nastrúhané jablko a zemiak a kryštálový cukor. Dobre premiešajte. Ak je zmes príliš suchá, pridajte ešte trochu vody.
- Za občasného miešania duste odkryté ďalších cca 15-20 minút, kým nie je kapusta aj zemiak úplne mäkké a šťava sa prirodzene nezahustí od zemiaku.
- Na záver kapustu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, cukrom, prípadne trochou octu alebo odloženého láku z kapusty pre výraznejšiu kyslosť.
Príprava cibuľovej omáčky:
- Výpek z pečenia mäsa (aj s pečenou cibuľou) zlejte do menšieho hrnca. Ak je na povrchu príliš veľa tuku, opatrne ho lyžicou odoberte.
- Pridajte cca 150 ml vody alebo vývaru a priveďte k varu.
- V malej miske alebo hrnčeku rozmiešajte 1 polievkovú lyžicu hladkej múky s trochou studenej vody na hladkú kašičku (závarku).
- Za stáleho miešania metličkou vlejte závarku do vriaceho výpeku.
- Na miernom ohni povarte za občasného miešania približne 5-10 minút, kým omáčka nezhustne a múka sa neprevarí. Ak chcete omáčku hladšiu, môžete ju krátko rozmixovať tyčovým mixérom.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie:
- Odpočinuté pečené mäso nakrájajte ostrým nožom na plátky.
- Na tanier naservírujte plátky mäsa, pridajte porciu dusenej kyslej kapusty a obľúbenú knedľu (napr. parenú žemľovú alebo zemiakovú).
- Mäso a knedľu prelejte pripravenou cibuľovou omáčkou z výpeku.
Gašparík – Pečená krkovička s kapustou a domácou knedľou – recept
Tipy pre ešte lepšiu chuť
- Pre ešte lepšiu chuť mäsa môžete krkovičku deň vopred naložiť do marinády zo soli, korenia, cesnaku a trochy oleja.
- Namiesto strúhaného zemiaku môžete kapustu zahustiť aj klasickou svetlou zápražkou z masla a múky.
- Ak máte radi sladšiu kapustu, pridajte viac cukru alebo nastrúhaného jablka.
Krkovičku nakrájame na rovnako hrubé plátky. Osolíme, posypeme mletým čiernym korením. Sprudka opečieme z oboch strán v panvici na rozpálenom oleji alebo bravčovej masti. Do pekáča dáme väčšiu časť kyslej kapusty. Rozložíme plátky opečenej krkovičky a na povrch dáme zvyšnú časť kapusty. Posypeme mletou červenou paprikou, rascou, mletým čiernym korením, pridáme výpek z panvice a dusíme prikryté asi jednu hodinu. Odkryjeme a dopečieme, aby mäsko malo zlatistú farbu. Podávame s opekanými zemiakmi alebo prílohou podľa chuti. Je naozaj vynikajúca. Prajeme vám dobrú chuť!
Krkovičku si nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, dáme do pekáča, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, posypeme rascou a podlejeme vodou. Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 2OO stupňou cca 1 a pol.hod. Krkovičku môžme piecť aj v celku. Cibuľu si nakrájame na hrubšie, opražíme ju na masti, pridáme prepláchnutú kapustu. Chvíľku popražíme. Zalejeme vodou, osolíme. Pridáme cukor. Dusíme a podlievame vodou do mäkka. Trvá to cca hodinku, záleží od kapusty. Keď je kapusta mäkká, pridáme do nej postrúhane zemiaky. Zemiaky nám kapustu zahustia. Podľa chuti osolíme, okoreníme a dochutíme cukrom. Kapusta musí byť sladká s náznakom kyslosti. Na záver môžme do kapusty vliať výpek z mäsa. Podávame s kysnutou knedľou.
V slovenských domácnostiach mali naše babičky svoje overené recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Tento recept je ideálny nielen na nedeľný obed, keď sa rodina stretne pri stole a čas spomaľuje, aby ste mohli vychutnať každý kúsok mäsa a kapusty.
Sladkokyslá chuť kyslej kapusty krásne dopĺňa šťavnatosť a jemnosť bravčovej krkovičky. Spoločne vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok. Vďaka pare, ktorá sa pri pečení uvoľňuje z kyslej kapusty, je mäso krásne šťavnaté a mäkké. Chuť kyslej kapusty prenikne do mäsa a obohatí jeho chuť. Jednoduchá príprava: Stačí vložiť všetky suroviny do pekáča a nechať rúru urobiť svoju prácu. Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo mäso dodáva bielkoviny.