Tvaroh je v slovenskej kuchyni obľúbenou ingredienciou nielen v sladkých jedlách. Jeho všestrannosť sa prejavuje v množstve receptov, kde hrá hlavnú úlohu. V tomto článku sa zameriame na tvarohový závin, obľúbený dezert, a povieme si, ako ho upiecť dokonale.
Tradičný závin nájde svoje uplatnenie v každej slovenskej domácnosti. Či už ho máte radi s orechmi, makom, alebo tvarohom, dá sa pripraviť aj bez kysnutia, ktoré zaberie najviac času! Tvarohový závin je navyše skvelý ako dezert, ale aj ako hlavné jedlo, ktoré si môžete vychutnávať na raňajky či ako občerstvenie počas dňa.
Príprava kysnutého cesta na závin
Na prípravu kysnutého cesta budeme potrebovať:
- 200 ml teplého mlieka
- Vanilínový cukor
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- 1 PL hladkej múky (na kvások)
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Cukor
- Žĺtky
- Soľ
- Zmäknuté maslo
Postup prípravy kvásku: Urobíme si kvások. Do menšej nádoby si dáme rozmrvené droždie, 1/2 čajovej lyžičky kryštálového cukru, medzi prsty múky a pridáme trochu vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
Príprava cesta: Do misy nasypte múku, štipku soli, kryštálový cukor, žĺtok, olej a pridajte vykysnutý kvások. Zvyšné mlieko dolejte a vymiesite cesto, ktoré necháte nakysnúť na teplom mieste aspoň pol hodiny. Prikryjeme ho utierkou. V polovici miesenia pridáme zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť (30-45 minút). Cesto nám krásne vykyslo.
Tvarohová náplň
Na tvarohovú náplň budeme potrebovať:
- Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný)
- Cukor
- Vajce
- Vanilínový cukor
- Hrozienka (namočené vopred)
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup: Tvaroh vymiešame s cukrom, žĺtkom a hrozienkami. Používame hrudkovitý tvaroh, ktorý obsahuje menej vody. Pre jemnejšiu chuť môžete pridať citrónovú kôru.
Alternatívna plnka s ovocím: Do stredu cesta môžeme navrstviť tvarohovú plnku a posypať ju bohato čučoriedkami, malinami alebo iným ovocím, podľa svojej chuti.
Pečenie tvarohového závinu
Formovanie závinu: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti a jednu z nich vyvaľkáme na obdĺžnikový tvar. Kraj potrieme vajíčkom, aby sa cesto po zvinutí pekne zlepilo. Polovicu plnky (zmiešanej zo všetkých ingrediencií okrem ovocia, ak používate) natrite na cesto. Na plnku rozložíme ovocie (ak používame). Opatrne zaviňte. Bočné cestá bez plnky preložíme cez tvarohovú plnku a jemne pritlačíme.
Pečenie: Predhrejte rúru na 180°C. Závin preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Povrch závinu potrieme rozšľahaným vajíčkom, popicháme vidličkou a upečieme do zlatista. Pečieme približne 30-35 minút, alebo kým nie je zlatohnedý.
Dôležitý trik: Vložte závin do studenej rúry. Klasická metóda pečenia zahŕňa predhrievanie rúry na potrebnú teplotu pred vložením pečiva. Keď sú vystavené vysokým teplotám príliš rýchlo, vznikne tlak, ktorý zapríčiňuje praskanie.
Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom, pokrájame a podávame. Keď je upečený, tak ho hneď po vrchu pomastíme olejom. Chvíľu počkáme a potom ho posypeme práškovým cukrom. Vychladnutý porežeme na kúsky.
Tipy a triky na dokonalý tvarohový závin
- Používajte kvalitné suroviny: Múka by mala byť jemná a dobre preosiatá, vajcia čerstvé a maslo studené.
- Kvalita tvarohu: Aby sa vám tvarohový závin podaril, kúpte hlavne poriadny tvaroh. Žiadne vodnaté nariedeniny, ale poctivý hustý.
- Rovnomerné rozloženie náplne: Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku. Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
- Potieranie závinu: Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia.
Recepty na tvarohové koláče a iné dobroty
Okrem klasického tvarohového závinu existuje množstvo ďalších receptov, kde tvaroh hrá hlavnú úlohu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečené buchty s tvarohom a lekvárom
Ingrediencie: Kysnuté cesto (ako je uvedené vyššie), Tvarohová náplň (ako je uvedené vyššie), Slivkový lekvár, Rozšľahané vajíčko, Posýpka (voliteľné), Roztopené maslo (na potretie po upečení).
Postup: Z kysnutého cesta vykrajujeme kolieska. Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme. Koláčiky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou (ak používame). Necháme podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Po upečení vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
Tvarohový zákusok
Ingrediencie: Predpečené cesto, Tvarohová plnka (tvaroh, cukor, vajce, vanilkový cukor).
Postup: Na predpečené cesto rozotrieme tvarohovú plnku. Pečieme asi 40 minút pri teplote 180°C.
Krehké rohlíčky s tvarohovou náplňou
Ingrediencie: Krehké cesto, Tvarohová náplň (tvaroh, cukor, vajce, vanilkový cukor), Lekvár (voliteľné).
Postup: Z cesta vyvaľkáme plát a vykrajujeme rohlíčky. Naplníme ich tvarohovou náplňou alebo lekvárom. Rohlíčky pred pečením potrieme vajíčkom. Pečieme do zlatista.
Vláčny kakaovo-tvarohový chlebík
Ingrediencie: Kakaové cesto (125 g zmäknuté maslo, 100 g kryštálový cukor, 2 kus vajce, 2 PL kyslá smotana, 1 KL instantná káva, 70 g hladká múka, 30 g kakao, 1 KL kypriaci prášok, 1 štipka soľ), Tvarohové cesto (500 g jemný tvaroh, 2 PL kyslá smotana, 1 balíček vanilkový puding, 1 kus vajce, 90 g kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor).
Postup: Formu na chlieb alebo srnčí chrbát vyložíme papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 160ºC. Tvarohové cesto: tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou, kryštálovým a vanilkovým cukrom, vanilkovým pudingom a jedným vajíčkom. Kakaové cesto: zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do krémova, po jednom primiešame vajcia, pridáme kyslú smotanu, v ktorej sme rozmiešali kávu, a do tejto zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Na dno formy rozotrieme cca tri lyžice kakaového cesta, na ktoré navrstvíme tvarohové cesto a naň potom zarovnáme zvyšok kakaového cesta. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 160ºC zhruba 50 minút.
Tvarohový trený koláč
Ingrediencie: Cesto (250 g hladkej múky, 200 g masla (studeného, nakrájaného na kocky), 150 g práškového cukru, 1 vajce, 1 lyžička kypriaceho prášku, štipka soli), Tvarohová plnka (500 g tvarohu (hrudkovitého alebo jemného), 100 g práškového cukru, 1 vajce, 1 balíček vanilkového cukru (Voliteľné: hrozienka, citrónová kôra)).
Postup: Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor, kypriaci prášok a soľ. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a vajce. Rukami alebo pomocou robota spracujeme na mrveničku. Rýchlo spracujeme na hladké cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky. Príprava plnky: V miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, vajce a vanilkový cukor. Dobre premiešame. Ak používame hrozienka alebo citrónovú kôru, pridáme ich do plnky. Zostavenie koláča: Dve tretiny cesta roztlačíme na dno vymastenej a múkou vysypanej formy (alebo použijeme papier na pečenie). Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na tvarohovú plnku. Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý. Chladenie a servírovanie: Necháme vychladnúť vo forme a pred podávaním posypeme práškovým cukrom (voliteľné).
Fantastická tvarohová bábovka
Ingrediencie: 500 g tvarohu, 100 g masla, 5 vajec, 180 g kr. cukru, 1 citrón, 1 bal. vanilkového cukru, 200 g detskej krupice, ¼ lyžičky soli, ½ lyžičky kypriaceho prášku.
Postup: Dôležité je, aby mali žĺtky, maslo a tvaroh izbovú teplotu. Bielky naopak používam vychladené. Zmäknuté maslo ušľaháme so žĺtkami a cukrom, keď zmes zbledne, vmiešame do nej tvaroh a citrónovú kôru a ostatné prísady - tie sypké. V inej miske ušľaháme sneh z bielkov a trošky citrónovej šťavy.
Recept na klasický cheesecake | Ľahký a krémový cheesecake
