Krkovička je šťavnatá časť bravčového mäsa s jemným tukovým prepletením. Jej výrazná chuť, podporená marinádou, robí v rúre aj na grile zázraky! Šťavnaté, chuťovo výrazné a samozrejme aj trochu mastné mramorované mäso z hornej časti chrbta prasiatka je prerastené vnútrosvalovým tukom, ktorý mnohých odrádza od jeho konzumácie, no iným tisne na jazyk slinky. Je výborná aj na pomalé pečenie, odležanie v marináde mäso zmäkčí a dodá mu výraznejšiu arómu. Niekto ju vypráža na rezne, často rozvoniava v steakoch, živánskej, cigánskej pečienke s kopou cibule, ale aj v gulášoch či vo fašírkach. A je aj hitom grilovačiek.
Dobrý rady pre prípravu krkovičky
Pred pečením, opekaním alebo grilovaním je dobré nechať krkovičku vcelku alebo narezanú na pátky dobre odležať v marináde. Ak idete krkovičku piecť, nechajte ju vcelku, prípadne ju na povrchu jemne narežte. Marinádu poriadne votrite do mäsa zo všetkých strán, ideálne aj do zárezov, mala by pokryť celý povrch. Mäso potom v uzatvárateľnej nádobe alebo v prikrytom pekáči nechajte odležať v chladničke 6 až 12 hodín.
Na opekanie v panvici alebo na grile ju nakrájajte na plátky. Tie dobre potrite marinádou a v uzavretej nádobe, alebo zabalené v potravinovej fólii tiež nechajte niekoľko hodín odležať. Pred pečením a grilovaním je dobré nechať mäso asi 30 minút postáť pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prepieklo.
Recept na pečenú krkovičku vo fólii
Pečená krkovička vo fólii je jednoduchý spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné mäso. Tu je jeden z receptov:
Mäso osolíme, okoreníme a sprudka opečieme v panvici so 40 g masti z oboch strán. Plátky vyberieme na tanier a do výpeku prihodíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Orestujeme, pridáme vetvičku rozmarínu, horčicu, krátko opečieme a podlejeme vývarom. Dáme do fólie, postriekame trochou oleja a uzavrieme, povrch treba popichať ihlou.
Krkovičku naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme fóliou a necháme chvíľu marinovať v chladničke. Potom mäso opečieme na rozohriatej grilovacej panvici po oboch stranách a osolíme. Opekáme prikryté alobalom. Môžeme dopiecť v rúre.
Prílohy ku krkovičke:
- Zemiaky
- Zmes obilnín
- Restovaná zelenina
- Jogurtový dip
Príprava príloh
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zmes obilnín zohrejeme v mikrovlnnej rúre podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a v panvici so 40 g rozohriatej masti orestujeme dozlatista. Varené zemiaky rozpučíme, pridáme k nim predvarenú zmes obilnín, na masti orestovanú cibuľku, mlieko a polovicu nasekanej petržlenovej vňate. Dôkladne premiešame na kašu.
Umyté a neošúpané zemiaky osolíme a spolu s kúskom masla zabalíme do alobalu. Uhorku a cesnak očistíme a nastrúhame najemno. Osolíme a necháme na sitku odkvapkať. Potom zmiešame s jogurtom a nasekanou mätou.
Papriky očistíme, nakrájame na trojuholníky, opečieme na rozohriatom olivovom oleji. Osolíme a okoreníme. Po asi 2 minútach pridáme červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak na plátky. Na záver primiešame celé olivy.
Sous Vide krkovička: Alternatíva pre maximálnu chuť
Sous Vide je ideálnym spôsobom, ako z bravčového mäsa dostať maximum chuti a šťavy. Predhrejte Sous vide na 57°C (135°F) a pripravte si hrniec s vodou. Krkovičku očistite od väčších blán a nakrájajte na rovnaké kúsky (približne 2-3 cm hrúbky). Osušte mäso papierovou utierkou a jemne ho okoreňte soľou a čiernym korením. Do vakuového sáčka vložte kúsky krkovičky, pretlačený cesnak, rozmarín, tymián, olivový olej a dijonskú horčicu (ak ju máte radi, môžete použiť aj klasickú). Rozložte ingrediencie rovnomerne v sáčku a následne ho vakuujte a uzavrite. Vložte vakuovaný sáčok s mäsom do vody a varte počas 4 až 6 hodín (podľa preferovanej konzistencie mäsa). Po uplynutí času vyberte sáčok z vody a nechajte ho na chvíľu odpočinúť. Potom sáčok rozstrihnite a mäso preložte na tanier.
Sous Vide krkovička sa môže podávať s obľúbenou prílohou, ako sú knedlo vepřo zelo, zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo šalát. Taktiež môžete vytvoriť chutnú omáčku z časti tekutiny čo zostala vo vakuovom sáčku po varení.
Aby ste dosiahli ešte jemnejšiu a vláčnejšiu textúru mäsa, môžete krkovičku variť až 8 hodín. Suvidované mäso môžete po varení uložiť do chladničky až na 3 dni. Môžete experimentovať s bylinkami a korením podľa vlastnej chuti.
Ďalší recept na pečenú krkovičku
Potrebujeme panvicu, zapekaciu misu, alobal.
POSTUP
Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom.
Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu. V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky. V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom.