Domáci chlieb a pečivo majú svoje čaro. Vaším domovom sa rozplýva príjemná vôňa čerstvo napečeného chleba alebo pečiva. Lebo čerstvé domáce pečivo nielen dobre chutí. Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb. Nádherná chrumkavá kôrka a mäkká striedka.
Ideálny bezlepkový chlieb by mal byť domáci a chutný pre celú rodinu bez ohľadu na diétu. Musí byť jednoduchý a rýchly na prípravu, aby sa dal piecť pravidelne.
Základný recept na bezlepkový chlieb
Tento recept je skvelým východiskovým bodom pre každého, kto chce začať piecť bezlepkový chlieb doma. Je jednoduchý na prípravu a výsledok stojí za to.
Príprava kvásku:
- Do 100 ml vlažnej vody pridáme cukor a rozdrobíme droždie.
- Premiešame a necháme 10 minút postáť, kým kvások napení.
Príprava cesta:
- V mise zmiešame múku, zvyšnú vodu, soľ, rascu a olej.
- Pridáme kvások a vypracujeme lepkavé cesto.
- Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
Tvarovanie a kysnutie:
- Cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a prekladáme z každej strany do stredu a vytvoríme bochník.
- Dáme ho do múkou vysypanej ošatky a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
Pečenie:
- Potom chlieb z ošatky vyklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a narežeme.
- Rúru vyhrejeme na 220 °C (horný/dolný ohrev).
- Na spodok rúry vložíme ohňovzdornú nádobu so studenou vodou, aby sa vytvorila para.
- Pečieme 20 minút pri 220 °C, potom znížime teplotu na 190 °C a dopekáme ešte 30-50 minút.
Chladnutie a servírovanie:
- Upečený chlieb prenesieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť, aby sa pri krájaní nedrobil.
- Po vybratí z rúry chlieb zabalíme do čistej vlhčenej utierky, aby kôrka zmäkla a nebola príliš tvrdá.
- Nakrájame a podávame.
Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň. | Viktor Nagy | recepty
Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Pri domácom chlebe a pečive presne vieme, aké je ich zloženie. Domáci bezlepkový chlieb a pečivo sú ale trochu iná výzva. Poďte si pozrieť zbierku našich receptov na domáci chlieb. Nádherná chrumkavá kôrka a mäkká striedka.
Miešanie bezlepkového cesta:
Vo veľkej mise zmiešajte suché prísady: bezlepkovú zmes, soľ a droždie, ale dávajte pozor, aby sa soľ nedotýkala priamo droždia. Pridajte vodu a cesto miešajte mixérom s hákmi asi 5 minút, kým nevznikne hustá, homogénna hmota. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Následne pridajte kvások do múky zmiešanej so soľou, pridajte zvyšnú vodu a lyžicu masti/oleja a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Vo väčšej mise zmiešajte všetky suché suroviny, potom k nim pridajte mokré suroviny a nakoniec nakysnutý kvások.
Tvarovanie a kysnutie bezlepkového cesta:
Cesto preneste do tortovej formy s rozmermi približne 30 x 12 cm vyloženej papierom na pečenie. Povrch zarovnajte mokrou lyžicou a potrite olejom. Do vrchnej časti cesta urobte vidličkou niekoľko dier. Formu prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte asi 30 minút kysnúť. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Vymiesené cesto dajte do formy na chlieb vystlanej papierom na pečenie. Vrch chlebíka ešte mokrými rukami zarovnajte, aby bol pekný. Môžete doň nožom vyrezať tvary či mriežky hlboké asi 2 mm.
Pečenie bezlepkového chleba:
Rúru predhrejeme na 200 °C. Na dno rúry položte misku s vodou, aby sa zabezpečila vlhkosť. Ak chcete, potrite vrch chleba rozšľahaným vajcom a posypte slnečnicovými semienkami. Chlieb pečieme približne 40 minút - kým nie je tyčinka zapichnutá do cesta suchá. Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary. Tesne pred pečením chlieb potrite vodou pomocou silikónovej štetky.
Chladnutie a skladovanie:
Chlieb vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke, mimo dosahu prievanu. Krájanie nechajte až po úplnom vychladnutí. Upečený chlieb prenesieme na mriežku a necháme úplne vychladnúť, aby sa pri krájaní nedrobil. Po vybratí z rúry chlieb zabalíme do čistej vlhčenej utierky, aby kôrka zmäkla a nebola príliš tvrdá.
Ďalšie bezlepkové recepty
Bezlepkový pita chlieb je na letnú grilovačku ako stvorený. Na tento chlebík sme využili náš polotovar - halušky v prášku, ktorý obsahuje pravé zemiakové vločky a zemiakovú múku.
Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov. Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.
Trochu netradičnejší chlebík, ktorý mnohí možno ani nepoznajú. O to viac ho treba doma vyskúšať a dopriať si tak v rámci pečiva niečo nové.
Psyllium v bezlepkovom pečení
Psyllium je prírodná rozpustná vláknina, ktorú bežne kúpite v potravinách so zdravou výživou či v lekárňach. Obzvlášť pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok, je psyllium veľmi dôležité - zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny potrebnej na pravidelné pohyby v črevách a zároveň dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie, veľmi prospešné z hľadiska udržiavania zdravej rovnováhy v črevách. Črevám sa hovorí aj druhý mozog. Ak vám trávenie nefunguje správne, všetko vám pôjde o čosi ťažšie.