Morka nie je u nás tradičným vianočným jedlom, no ak je dobre upečená, je mimoriadne chutná. Hovorí sa, že má sedem druhov mäsa. Keď k nej pridáte rôzne prílohy, sviatočná tabuľa bude nielen pestrá, ale aj chutná.
Na prelome storočí si severoamerická morka našla svoje miesto aj v britskej kuchyni, kde na mnohých vianočných stoloch nahradila tradičnú hus. V 2. triede Titanicu ju podávali v klasickom „americkom štýle“ s chlebovou plnkou a brusnicovou omáčkou.
Pripravte si moriaka: maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach. Pôjde to ľahko, moriak má dosť pevnú kožu, takže pod ňu pokojne môžete zájsť rukou aj s maslom. Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.
Príprava plnky
Cibuľu a stopkový zeler nasekáme nadrobno a spolu so slaninou restujeme na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista. Medzitým nasekáme šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridáme na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujeme. Na záver pridáme sušené hrozienka a stiahneme z ohňa.
Morku umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme. Stehná a prsia prešpikujeme slaninou.
Bylinková plnka: Vo veľkej panvici na strednom plameni rozpustite maslo a osmažte na ňom očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú buľvu zeleru a nadrobno nakrájané stonky stonkového zeleru. Ochuťte majoránom, tymianom, soľou a čiernym korením. Na miernom ohni duste 10 až 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Často miešajte. Do veľkej misy nakrájajte na kocky chlieb bez kôrky a zalejte ho malým množstvom mlieka. Vajcia rozbite, žĺtky pridajte k chlebu a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Do misy pridajte vychladnutú zeleninu, sneh z bielkov a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Premiešajte.
Plnka z Titanicu: V hrnci si rozpustíme maslo. Pridáme cibuľu, zeler, šalviu, tymian, majoránku, soľ a korenie. Za občasného miešania varíme 10 minút alebo kým zmes nezhnedne. Prialejeme sherry a privedieme k varu. Necháme vrieť 5 minút alebo kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Necháme mierne vychladnúť. Zľahka vmiešame chlieb a petržlenovú vňať. Prelejeme kuracím vývarom a dobre premiešame.
Morku naplníme pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložíme na prípravu knedle.
Morku zašijeme, aby plnka nevytekala, preložíme na pekáč a podlejeme bielym vínom. Zakryjeme a pečieme pri 160 °C 3 hodiny. Po 3 hodinách odokryjeme a zapekáme pri 190 °C 15 - 20 minút.
Morku preložíme na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažeme kuchynským špagátom. Prelejeme ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
Morku umyjeme a osušíme. V mise zmiešajte 100 g zmäknutého masla s umytou, osušenou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovanými strúčikmi cesnaku. Pridajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z polovice citróna a olivový olej. Dobre premiešajte. Na morke uvoľnite kožu na hrudi a ochutené maslo nastrkajte pod kožu na celé prsia. Morku dajte do pekáča hruďou nahor, osoľte znútra i zvonku a posypte mletým čiernym korením. Do brušnej dutiny vložte umyté jablko a na polovicu prekrojenú cibuľu v šupke. Nohy zviažte kuchynským špagátikom. Morku po povrchu potrite zvyškom masla, na hruď dajte bobkové listy a uložte plátky slaniny. Pekáč prekryte alobalom, ale z užších strán ho nechajte otvorený. Vložte do dobre vyhriatej rúry a pečte asi 2 a 1/2 hodiny, podľa potreby aj dlhsie. Priebežne podlievajte vodou alebo vývarom. Asi 40 minút pred koncom pečenia morku odkryte a dopekajte do zlatista.
Morku zvonku aj zvnútra osolíme, otvor v hrvoli upcháme žemľou a hrvoľ naplníme plnkou a otvor zašijeme. V pekáči zohrejeme maslo a prsiami nadol položíme do pekáča morku. Povrch potrieme maslom, podlejeme vývarom a počas pečenia pravidelne potierame maslom. Pečieme asi 2 až 3 hodiny. Po upečení morku vyberieme a do šťavy pridáme múku, podusíme a zalejeme vývarom alebo vodou.
Z morky vyberieme drobky a krk. Odložíme si ich bokom na omáčku z výpeku. Morku opláchneme zvnútra aj zvonku pod tečúcou vodou. Vysušíme. Zmiešame maslo, šalviu, soľ a korenie. Zmesou potrieme morku zvnútra aj zvonku. Plnku voľne vložíme do dutiny. Ak sme morku plnili cez krk, blanu preložíme cez plnku, aby sme morku uzavreli a pomocou ihlice alebo špajle upevníme. Ak sme morku plnili zdola, z alobalu si vystrihneme obdĺžnik, ktorý aspoň 3x preložíme a uzavrieme ním morku, aby nám plnka ostala vo vnútri. Nohy zviažeme dohromady. Konce krídel zahneme pod morku.
Morku vložíme prsiami nahor na pekáč. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 oC asi 1,5 hodiny, pričom každých 30 minút ju prelievame výpekom. Odstránime alobal a pokračujeme v pečení 1 hodinu a 45 minút. Opäť ju každú polhodinu prelievame výpekom.
Príprava omáčky
Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať. Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú. Potom rozmixujeme a prepasírujeme. Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Brusnicová omáčka s pomarančovou kôrou: Umyté brusnice, na prúžky nastrúhanú pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu, cukor a škoricu dajte do hrnca. Zohrievajte 15 až 20 minút, kým brusnice nezmäknú a omáčka nezhustne. Vyberte škoricu a omáčku nalejte do servírovacej misky.
Slaná brusnicová omáčka: V malom hrnci zohrejeme olej. Pridáme cibuľu, cesnak a za občasného miešania varíme 5 minút alebo kým cibuľa nezmäkne. Prialejeme portské víno a balzamikový ocot. Necháme vrieť 5 minút alebo kým sa obsah nezredukuje na asi 3 polievkové lyžice. Medzitým nakrájame brusnice na polovice. V miske ich zmiešame spolu s cukrom, soľou a korením. Primiešame do cibuľovej zmesi. Privedieme k varu a za častého miešania varíme 8 až 10 minút alebo kým nebudú brusnice jemné a omáčka hustá.
Omáčka z výpeku: Medzitým si v hrnci privedieme k varu kurací vývar, morčací krk, drobky, cibuľu a bobkový list. Znížime teplotu a prikryté dusíme 1 hodinu. Precedíme a tekutinu si odložíme. Kým upečená morka odpočíva, odstránime prebytočný tuk z pekáča. Pekáč vrátime na sporák, všľaháme múku a metličkou dobre premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Postupne zašľaháme odložený vývar z drobkov. Privedieme k varu a za stáleho miešania varíme 2 minúty alebo kým omáčka nezhustne. Osolíme a okoreníme. Precedíme a pri podávaní omáčkou prelejeme plátky pečenej morky.
Príprava knedle
Zvyšnú plnku zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce uzatvoríme pomocou špagátu. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
Plnka (klasická): Žemle pokrájame na kocky, namočíme do mlieka. Potom vyžmýkame a rozmačkáme. Maslo vymiešame so soľou, pridáme žĺtky, celé vajcia, žemle, mletý muškátový kvet, vyšľahaný sneh z bielkov a podľa potreby zahustíme strúhankou.
Ako pripraviť jednoduchú plnku na Deň vďakyvzdania | Všetky recepty
Servírovanie
Na tanier naservírujeme plátky plnky, porciu pečenej morky a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Morku podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.
Upečenú morku naporciujte a podávajte so zemiakovou kašou a ďalšími prílohami.
Vedľa morky podávame slanú brusnicovú omáčku.
