Papriková nátierka je skvelým domácim dochucovadlom, ktoré si nájde svoje miesto v mnohých pokrmoch. Jej všestranné využitie siaha od dochucovania varených jedál, cez prípravu pizze, až po obohatenie hrianok či domácich jednohubiek. Chuť tejto nátierky je nenahraditeľná a senzačná.
Ak máte nazvyš domácu papriku akéhokoľvek druhu, táto nátierka je jednou z možností, ako ju uskladniť do zásoby. Môžete použiť rôzne druhy papriky - červenú, žltú, ale aj zelenú. Výsledok sa odrazí najmä na výraznejšej farbe a tiež trošku v chuti. Čím viac červenej papriky použijete, tým bude farba nátierky sýtejšia.
Čo je ricotta a prečo je výnimočná?
Ricotta nie je obyčajný syr - je to delikatesa s históriou, ktorá vzniká z toho, čo iné syry ponechávajú bokom. Jej názov pochádza z talianskeho slova "ri-cotta", čo znamená „znovu varená“. Ricotta sa totiž nevyrába priamo z mlieka, ale zo srvátky - vedľajšieho produktu pri výrobe tvrdých syrov. Vďaka tomu má nielen jemnú chuť a ľahkú štruktúru, ale aj nižší obsah tuku a bohatý profil bielkovín.
Srvátka sa po prvom varení ešte raz zohreje, čím vznikajú drobné vločky syroviny, ktoré sa následne precedia a nechajú odkvapkať. Výsledkom je nadýchaný, takmer krémový syr, ktorý je v Taliansku neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál - od slaných cestovín a lasagní až po sladké cannoli a koláče. Vďaka svojej jemnosti sa však ricotta stala obľúbenou aj v ľahších moderných receptoch.
V porovnaní s inými syrmi je menej tučná, ľahšie stráviteľná a výborne sa kombinuje s ovocím, bylinkami aj zeleninou. Môžete ju použiť ako základ do nátierok, do palaciniek, do plniek na cestoviny, do cheesecakov či ako ľahký dezert s medom a orieškami. V studenej kuchyni nahrádza smotanové syry, v teplej zasa zjemňuje textúru jedál bez toho, aby zatienila ostatné chute.
Ak hľadáte zdravú alternatívu k ťažším mliečnym výrobkom, ricotta je ideálna voľba. Dodá krémovosť, no nezaťaží žalúdok, a zároveň ponúkne vynikajúcu výživu - obsahuje kvalitné bielkoviny, vápnik, vitamíny skupiny B a len minimum soli. Ricotta je základom lahodných krémov, ale aj dokonalých nátierok. Je ľahko stráviteľná a obsahuje množstvo bielkovín.
Recept na nátierku z pečenej papriky s ricottou
Spojenie jemnej ricotty, sladkej pečenej papriky a chrumkavých orechov chutí luxusne, no pripraviť ju zvládne každý. Táto originálna nátierka oživí každé raňajky aj pohostenie. Je ľahká, svieža a úplne bez zbytočností - len čisté chute a kvalitné suroviny.
Postup prípravy:
- Papriky umyte, prekrojte napoly a zbavte jadierok.
- Položte ich reznou stranou dole na plech s papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 25 minút, kým šupka nesčernie.
- Potom ich vložte do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte spariť.
- Mäkkú dužinu dajte do mixéra spolu s ricottou, olivovým olejom, soľou, korením a prípadne strúčikom cesnaku.
- Mixujte dohladka.
- Nakoniec vmiešajte nasekané orechy (časť si môžete nechať na posypanie).
Ak ju raz vyskúšate, určite si ju obľúbite - preto na druhý raz odporúčam rovno si pár pohárikov zavariť do zásoby.
Starý záhradkársky trik, vďaka ktorému petržlen rastie ako blázon
Základný recept na paprikovú nátierku
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí chcú ochutnať klasickú verziu tejto nátierky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Postupne k tomu pridáme soľ, cukor, olej, ocot, korenie a nakoniec pretlak, alebo paradajkové pyré. Povaríme spolu hodinu a pol za občasného miešania. Ak chcete pomazánku úplne jemnú a hladkú, rozmixujte ju po dovarení pomocou ponorného mixéra.
Ingrediencie:
- Červená paprika
- Zelená paprika
- Červená cibuľa
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Chilli (voliteľné)
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
Postup:
- Papriky prekrojíme napoly, vyberieme jadierka a položíme kožou hore na papier na pečenie.
- Červenú cibuľu prekrojíme napoly a tiež položíme kožou hore.
- Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečieme na funkcii gril na 200 stupňoch, na hornej mriežke cca 15 minút. Keď začne prihárať, treba vybrať.
- Papriky necháme chvíľu vychladnúť, ale nie príliš dlho, a stiahneme z kože.
- Papriky aj cibuľu dáme do mixéra, pridáme plátky masla (zelenina je ešte teplá, čiže sa rozpustí - ak nie, rozpustíme), soľ, korenie, chilli, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a trošku citrónovej šťavy.
- Vymixujeme dohladka.
Táto nátierka je báječná a naozaj má delikátnu chuť, ktorá vás zosadne zo stoličky. Je to rokmi overený recept a každoročne pripravovaný z niekoľkých dávok.
Variácie a inšpirácie
Nátierka z pečenej papriky sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov a inšpirácií:
Jemne pálivá papriková nátierka s olivami a orechmi
Pre milovníkov pikantnejších chutí je tu recept na jemne pálivú nátierku s čiernymi olivami a chrumkavými vlašskými orechmi. Výborná v kombinácii so syrom burrata, natretá v hrubej vrstve na olivovej ciabatte.
Ingrediencie:
- Pečená paprika
- Čierne olivy
- Vlašské orechy
- Chilli
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Upečieme papriku podľa základného receptu.
- Nakrájame olivy a orechy na menšie kúsky.
- Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme podľa potreby.
Papriková nátierka s tvarohom a jarnou cibuľkou
Táto verzia je svieža a ľahká, ideálna na raňajky alebo desiatu.
Ingrediencie:
- Pečená paprika
- Jarná cibuľka
- Tvaroh
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Papriku očistíme a prekrojíme na polovice.
- Položíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a posypeme tymiánom.
- Plech s paprikami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 190 °C asi 15 minút.
- Necháme vychladnúť a nakrájame na malé kocky.
- Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na drobno.
- V mise zmiešame kocky papriky s pokrájanou cibuľkou, tvarohom, soľou a korením.
- Hotovú nátierku podávame s pečivom podľa vlastného výberu. Môžeme ozdobiť jarnou cibuľkou a doplniť šalátovými listami.
Sterilizácia a skladovanie
Uvarenú pomazánku nalejeme do čistých uzatvárateľných malých fliaš (použiť možno fľaštičky od výživy, horčice, či džemu). Uzatvoríme viečkom a sterilizujeme 30 minút pri 80 °C. Sterilizované fľaštičky opatrne preložíme na plech a prikryjeme starou dekou, alebo osuškou.
