Pečená zelenina ratatouille

Ratatouille je tradičný francúzsky zeleninový pokrm zdanlivo pripomínajúci naše lečo. Ratatouille je skvělé letní jídlo ze sezonní zeleniny. Na tanieri hrá všetkými farbami a môžete ho podávať teplý, vlažný aj studený. Ratatouille - voňavá francúzska klasika, ktorá sa preslávila po celom svete nielen svojou chuťou, ale aj vďaka animovanému filmu. Farebne poukladané plátky baklažánu, cukety a paradajok vytvárajú jedlo, ktoré na tanieri pôsobí doslova umelecky.

Tento recept na ratatouille ako z filmu vás prevedie krok za krokom, aby ste si doma pripravili originálnu zeleninovú špecialitu z Provence. Pri príprave ratatouille je dôležité postupne opékať každú zeleninu zvlášť. Každý druh zeleniny sa pripraví zvlášť, aby bol hotový tak akurát. Smísením jednotlivých druhov potom vznikne harmónia chuti. Zelenina musí zostať na skus křupavá, nesmieme ju rozvariť.

Príprava základnej omáčky

Najprv si pripravte omáčku. Troubu předehřejte na 180 °C. Papriky podélně rozkrojte a odstraňte semeníky. Papriky rozložte na plechy vypouklou stranou nahoru, vložte do trouby a pečte 20 minut. Medzitým osmažte v plochém kastrole nakrájenou cibuli a česnek na středním stupni. Přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájená rajčata, dva bobkové listy a pár snítek tymiánu. Až budou papriky upečené, nechte je trochu zchladnout a pak stáhněte slupku, papriky nakrájejte a přidejte do omáčky. Omáčku povařte za občasného promíchání asi hodinu a půl, pak z ní vyjměte bylinky a rozmixujte ji. Osolte ji a opepřete.

Alternatívny postup prípravy omáčky:

1. Rúru predhrejte na 190 °C.
2. Na rozpálenom olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a papriku, kým nezmäknú.
3. Pridajte pretlačený cesnak, krátko ho orestujte a potom primiešajte krájané paradajky.
4. Hotovú paradajkovú omáčku prelejte do zapekacej formy a jemne ju rozmixujte tyčovým mixérom, aby mala hladšiu konzistenciu.

Príprava a ukladanie zeleniny

Zeleninu na ratatouille nakrájajte na plátky. Paradajky, cukety a baklažán nakrájajte na tenké plátky (menej ako 0,5 cm). Papriky zbavte jadierok a nakrájajte na kocky o veľkosti zhruba 4 x 4 cm. Cibuľu olúpte, nakrájajte na mesiačiky a oddeľte jednotlivé plátky. Cesnak olúpte. Rozmarín a tymian nasekajte nadrobno.

Do zapékací formy vlijte omáčku a na ni rozložte plátky zeleniny tak, aby se trochu překrývaly. Do formy postupne dokola ukladajte plátky baklažánu, cukety a paradajok. Kolieska zeleniny striedavo ukladáme do vhodného pekáčika alebo zapekacej misky.

Pečenie

Troubu předehřejte na 150 °C. Pokapejte olejem, posypte česnekem, solí, pepřem a lístky tymiánu. Zakryjte alobalem, vložte do trouby a pečte nejméně 1 hodinu 30 minut, pak sundejte alobal a pečte ještě 20 až 40 minut, až se šťáva odpaří a omáčka začne karamelizovat.

Postup pečenia:

1. Všetku zeleninu v nádobe pekáča prisypte rozmarín a tymian, prelisujte cesnak, pokvapkajte olejom a podľa chuti osoľte a okoreňte.
2. Na záver zeleninu potrite olivovým olejom, posypte provensálskym korením, zakryte formu alobalom a vložte do rúry predhriatej na 190 °C.
3. Zakry alobalom a peč 40 minút.
4. Potom alobal odstráň a peč ďalších 20-25 minút, kým zelenina nezmäkne a nezačne karamelizovať.

Podávanie

Nakoniec osmažíme cibuli, potom prihodíme cesnak, necháme zavoňať a pridáme rajčata. Promícháme, prohřejeme a můžeme podávat. Výborne sa hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ale plne vás zasýti aj ako samostatný chod. S chrumkavou bagetou a pohárom vychladeného vína chutí najlepšie na slnečnej terase.

Poznámka: Niektoré recepty uvádzajú aj pridanie drvených paradajok do tradičného ratatouille, čo však nie je celkom v súlade s originálnym postupom. Existujú aj varianty s pridaním zemiakov, slaniny či inej zeleniny podľa sezóny a chuti.

tags: #pecena #zelenina #ratatouille