Rakúska kuchyňa je známa svojou bohatou históriou a kultúrou, pričom jej sladkosti si získali srdcia ľudí po celom svete. Medzi klenoty rakúskej kuchyne nepochybne patrí Mozartova viedenská bábovka, ktorá je inšpirovaná chuťou slávnych Mozartových guľiek. Tento recept vám umožní preniesť kúsok tejto elegancie do vašej kuchyne.
Bábovka "Mozart" je božská pochúťka, ktorá evokuje typické chute Mozartových guľiek. Kombinácia marcipánovo-pistáciového jadra, orieškového nugátu a horkej čokolády je jednoducho neodolateľná. Táto úžasná bábovka, ktorá chutí ako známe guľky, sa dokonca objavila na titulke novembrového vydania časopisu Dobré jedlo, čo len potvrdzuje jej výnimočnosť. Je to recept hodný zlata!
Ingrediencie na Mozartovu Bábovku
Pre túto lahodnú bábovku budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 160g masla
- 50g trstinového práškového cukru
- Kôra z jedného chemicky neošetreného citróna
- Štipka soli
- 4 vajíčka
- 50g trstinového cukru Muscovado (alebo iného trstinového cukru)
- 100g špaldovej múky
- 50g jačmennej múky
- 1 ČL prášku do pečiva bez fosfátov
- 60g hrozienok
- 1 malá odmerka (malý panák) rumu
- 70g nasekanej horkej čokolády
- Meruňková marmeláda na potretie
- Čokoládová poleva (100g horkej čokolády, 60g kokosového oleja, 60g datľového sirupu)
Postup prípravy
Dodržaním nasledujúcich krokov dosiahnete dokonalú Mozartovu bábovku:
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- Zalejte hrozienka rumom, aby sa pekne nasiakli.
- Formu na bábovku dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
- Zmäknuté maslo utrite s trstinovým práškovým cukrom, citrónovou kôrou a štipkou soli do peny.
- Postupne pridávajte žĺtky a opäť šľahajte do peny.
- Z bielkov a cukru Muscovado ušľahajte tuhý sneh.
- Sneh jemne vmiešajte do maslovo-žĺtkovej hmoty.
- Múku s práškom do pečiva, nasekanou čokoládou a namočenými hrozienkami zľahka premiešajte s pripravenou zmesou.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a uhlaďte povrch.
- Pečte v predhriatej rúre približne 50 minút (čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry). Pre kontrolu upečenia použite špajdľu - ak sa na ňu cesto nelepí, je bábovka hotová.
- Po upečení nechajte bábovku čiastočne vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte na mriežku.
- Po úplnom vychladnutí môžete bábovku potrieť zohriatou marhuľovou marmeládou a poliať čokoládovou polevou.
Alternatívny Recept z Knihy "Didi Maier - Cook your life"
Existuje aj iný prístup k príprave tejto delikatesy, ktorý je inšpirovaný receptom z knihy "Didi Maier - Cook your life". Tento recept využíva marcipán, nugát a horkú čokoládu pre intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie pre druhú verziu:
- Maslo
- Cukor
- Štipka soli
- Preosiatá múka
- Kypriaci prášok
- Mlieko (50 ml + 150 ml horúceho)
- Marcipán
- Nugát
- Horká čokoláda
- Smotana
- Pistácie na ozdobu
Postup pre druhú verziu:
- Maslo s cukrom a štipkou soli vyšľahajte na svetlú, nadýchanú penu.
- Pridajte preosiatu múku spolu s kypriacim práškom, 50 ml mlieka a vmiešajte do maslovej peny.
- Zmes rozdeľte do dvoch misiek.
- Do druhej časti cesta zamiešajte marcipán, ktorý ste predtým rozpustili v 150 ml horúceho mlieka a dobre rozmiešali. Marcipánovú zmes si pokojne pripravte aj vopred, aby stihla mierne vychladnúť.
- Bábovkovú formu dobre vymastite maslom a vysypte polohrubou múkou.
- Dve tretiny tmavého cesta s nugátom nalejte a rovnomerne rozotrite na dno formy.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 45 až 50 minút. Urobte test špajdľou.
- Na polevu zohrejte smotanu tesne pod bod varu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte minútu pôsobiť a potom rozmiešajte dohladka.
- Polejte ňou bábovku a ozdobte nasekanými pistáciami.
Tipy a Triky pre Dokonalú Bábovku
- Pred pečením nechajte marcipánovú zmes vychladnúť, aby sa lepšie zapracovala do cesta.
- Formu na bábovku dôkladne vymažte a vysypte múkou, aby sa bábovka neprilepila.
- Test špajdľou je dôležitý na zistenie, či je bábovka upečená.
- Polevu pripravujte tesne pred poliatím bábovky, aby nestuhla.
- Na ozdobenie môžete použiť aj iné orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
Mozartove Guľky: Inšpirácia pre Bábovku
Mozartove guľky, pôvodne známe ako "Mozartkugeln", sú slávne rakúske sladkosti, ktoré sa skladajú z pistáciového marcipánu obaleného v nugátovom kréme a pokrytého tmavou čokoládou. Práve táto komplexná a lahodná kombinácia chutí poslúžila ako inšpirácia pre vytvorenie rovnomennej bábovky, ktorá zachytáva esenciu tejto obľúbenej pochúťky.
Domácí Mozartovy koule - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Rakúska Kuchyňa: Viac ako Len Sladkosti
Rakúska kuchyňa je veľmi podobná slovenskej, s hlbokými tradíciami siahajúcimi do obdobia Rakúsko-Uhorska a ovplyvnená kuchyňami susedných krajín. Regionálne sa delí na tirolskú, štajerskú a korutánsku kuchyňu, pričom sa kladie dôraz na krajové špeciality, využitie miestnych surovín a čo najjednoduchšiu úpravu.
Medzi ikonické jedlá rakúskej kuchyne patria:
- Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel): Tenučký, zlatisto vypražený teľací rezeň, podávaný typicky so zemiakovým a uhorkovým šalátom.
- Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn): Nadýchaný trhaný palacinkový dezert, ktorý si obľúbil cisár František Jozef I.
- Sacherova torta: Slávna viedenská čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.
- Jablková štrúdľa (Apfelstrudel): Tradičný múčnik z tenučkého štrúdľového cesta s plnkou z jabĺk, škorice a hrozienok.
- Linecké koláčiky (Linzer Augen): Obľúbené vianočné pečivo s pôvodom v rakúskom meste Linz.
- Hovädzia špička (Tafelspitz): Varené hovädzie mäso podávané s rôznymi prílohami.
- Tirolský Gröstl: Tradičné jedlo pripravené na panvici z varených zemiakov a mäsa.
Okrem týchto známych jedál Rakúsko ponúka aj množstvo ďalších špecialít, ako sú Faschingskrapfen (fašiangové šišky), Kokosky (Kosbusserl), Plnené buchty a Pečené jablká.
Káva a Zákusok - Neodmysliteľná Kombinácia
Viedenská káva a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou rakúskej kultúry. Viedenské kaviarne sú známe svojou atmosférou, štýlom a kvalitnou kávou. Typické viedenské raňajky často zahŕňajú kávu, pečivo, maslo, marmeládu a vajíčko uvarené natvrdo.
Bábovka ako taká patrí medzi najznámejšie stredoeurópske pečené sladkosti. V rôznych variáciách sa pripravuje v Rakúsku, Nemecku, Česku aj na Slovensku. Viedenská verzia je charakteristická kysnutým cestom s maslom, rumovými hrozienkami, vanilkou a citrónovou kôrou, čoho výsledkom je jemná a nadýchaná bábovka s typickou arómou.
Recept na tradičnú viedenskú maslovú bábovku vychádza z jednoduchých a dostupných surovín, no zároveň ponúka bohatú chuť vďaka maslu, vanilke a rumovým hrozienkam. Je vhodná na víkendové pečenie, rodinné oslavy aj ako dezert ku káve.