Hľadáte recept na chutné a tradičné jedlo, ktoré poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Je to obľúbené jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po generácie. Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso, sladkokyslú červenú kapustu a jemné zemiakové knedle, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Je to ďalšie z jedál, ktoré sú v našej rodine obľúbené, ale veľmi chutné a raz za čas to určite neuškodí. Pripravte si toto chutné menu na sviatok i všedný deň.
Červená kapusta a bravčové mäso sú klasickou kombináciou, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Existuje mnoho spôsobov, ako toto jedlo pripraviť, a každý kuchár má svoj vlastný overený recept.
Tradičné pečené bravčové s kapustou a knedľou
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso, sladkokyslú červenú kapustu a jemné zemiakové knedle, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto tradičného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Bravčové mäso:
- 700 g bravčového karé bez kosti alebo krkovičky
- 1 strúčik cesnaku
- soľ
- mleté čierne korenie
- rasca mletá alebo celá
- olej alebo bravčová masť
- Voliteľné: mletá červená paprika, vegeta, čerstvé bylinky.
Červená kapusta:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- kryštálový cukor
- masť alebo olej
- soľ
- mleté korenie
- ocot
- jablká (voliteľné)
- drvená rasca
- bobkový list
- nové korenie
- portské víno, jablková a pomarančová šťava (voliteľné)
- zemiakový škrob (voliteľné)
Zemiakové knedle:
- Zemiaky (varný typ C)
- vajcia
- maslo
- hladká múka
- detská krupica
- muškátový oriešok
- soľ
- Voliteľné: Rožky, smotana, petržlen.
Postup
Tu je podrobný postup na prípravu tohto chutného jedla:
Príprava mäsa
Mäso umyjeme a osušíme. Krkovičku môžeme nakrájať na plátky široké 2-3 cm. Ak používame karé, môžeme ho nechať vcelku. Mäso osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme pridať aj mletú rascu, červenú papriku a pretlačený cesnak. Soľ dôkladne vmasírujeme do mäsa.
Variant 1 (pečenie v pekáči): Do pekáča dáme trochu oleja alebo masti. Mäso poukladáme do pekáča, posypeme rascou a podlejeme trochou vody. Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny. Počas pečenia mäso občas podlejeme výpekom a v prípade potreby pridáme vodu, aby sa nepripálilo.
Variant 2 (pečenie v rúre s marinádou): Pripravíme si marinádu zmiešaním oleja, pretlačeného cesnaku, mletého korenia, mletej rasce, vegety a mletej červenej papriky. Mäso potrieme marinádou a necháme odležať v chladničke aspoň 12 hodín. Na druhý deň mäso vyberieme z marinády, opečieme ho z každej strany na masti, preložíme na pekáč, pridáme zvyšok marinády, podlejeme vodou a pečieme v rúre na 200 °C cca 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejeme a posledných 15 minút pečieme odkryté, nech sa urobí kôrka.
Po upečení mäso vyberieme a výpek prepasírujeme. Môžeme ho zjemniť maslom.
Príprava červenej kapusty
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky alebo nadrobno.
Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masti alebo oleji dozlatista. Pridáme 2 PL kryštálového cukru a necháme skaramelizovať.
K cibuli pridáme kapustu, soľ, korenie, drvenú rascu, bobkový list, nové korenie a 1 PL octu. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
Pred koncom pridáme nastrúhané jablká (voliteľné) a dochutíme koreninami a octom podľa potreby. Môžeme pridať aj výpek z mäsa pre bohatšiu chuť.
Špeciálne varianty: Kapusta dusená na karameli: Cukor skaramelizujeme na hlbšej panvici. Kapusta s portským vínom: Pridáme portské víno, jablkovú a pomarančovú šťavu. Zahustíme zemiakovým škrobom rozmiešaným v troche vody.
Príprava zemiakových knedlí
Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Ešte teplé ich prelisujeme alebo roztlačíme.
K zemiakom pridáme vajcia, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto.
Z cesta tvarujeme knedle (šišky, valčeky alebo guľky). Môžeme použiť lyžicu alebo pomúčené ruky.
Knedle varíme v osolenej vriacej vode 5-6 minút (šišky) alebo 20 minút (valčeky). Počas varenia ich otáčame, aby sa uvarili rovnomerne.
Špeciálne varianty: Karlovarský knedlík: Rožky nakrájame na kocky, polejeme smotanou, žĺtky vymiešame s maslom, petržlen jemne nakrájame a všetko zmiešame, jemne posolíme, okoreníme. Pridáme sneh z bielkov opatrne premiešame. Zabalíme do vlhkej utierky, konce zviažeme a varíme v slanej vode 25 min.
Uvarené knedle scedíme a môžeme ich krátko opražiť na masle alebo masti.
Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu pečenej červenej kapusty. Na ňu položíme plátok bravčového mäsa. Pridáme zemiakové knedle a prelejeme výpekom z mäsa. Môžeme ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo lahôdkovou cibuľkou.
Naozaj chutné!
Ďalšie variácie
Namiesto bravčového karé alebo krkovičky môžeme použiť aj bravčové pliecko. K zemiakovým knedľám môžeme pridať opečenú cibuľku. Namiesto zemiakových knedlí môžeme použiť aj parené knedle alebo karlovarský knedlík. K červenej kapuste môžeme pridať aj iné druhy ovocia, napríklad hrušky alebo slivky. Môžeme pridať slaninu alebo údené mäso do kapusty pre výraznejšiu chuť. Podávame s rôznymi prílohami, napríklad so špenátom alebo tekvicovým pyré.
Tipy a triky
Pre výraznejšiu chuť môžeme mäso marinovať cez noc.
Do väčšieho hrnca dáme olej, a osmažíme 2 KL celej rasce. Keď nám rasca začne voňať, tak pridáme nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka do sklovita orestovaná, začneme pridávať kapustu. Mne osobne sa nikdy nezmestí všetka kapusta naraz do hrnca, takže pridávam postupne. Kapustu počas restovania viac posolíme, aby pustila vodu, a tým postupne zmešovala svoj objem. Ako nám kapusta klesá, tak pridávame postupne ďalšiu.
Kým sa dusí kapusta, tak si pripravíme mäsko na pečenie. Bôčik umyjeme, a kožu prerežeme ako na fotke. Bôčik dáme na plech, aj s naporcovaným kuraťom. Očistíme a pretlačíme cez lis celú hlávku cesnaku, a potrieme ním všetko mäso. Pri bôčiku ten cesnak votrieme hlavne do zárezov. Mäso posolíme, okoreníme, a kura posypeme červenou mletou paprikou. Nakoniec posypeme rascou, a podlejeme vodou tak do polovice mäsa. Pečieme na 180°C pri teplovzdušnej rúre alebo na 200°C pri elektrickej rúre približne 2,5 hodiny. Samozrejme zakryte.
Mäso sa pečie, tak sa vrátime ku kapuste. Premiešame, a poprášime múkou, a rýchlo zamiešame, aby sa nám nespravili hrudky. Podusíme ešte pár minút, a dochutíme ešte octom a soľou. Octu nedávame viac ako som uviedla na toto množstvo, kapusta nemá byť kyslá, ocot má len jemne vyrovnať príkrosť karamelu. Výsledok má byť príjemne sladkastá kapusta, s delikátne karamelovou chuťou. Podávame s knedľou, najlepšie domácou.
