Buchty sú pre mnohých milou spomienkou na detstvo. Niektoré staré mamy ich stále pečú, keď vedia, že prídu už dospelé vnúčatá. Nutnosť dobre nakŕmiť rodinu neprestáva ani, keď sa vnúčatá rozhodnú prestať jesť mlieko a vajíčka. Aby boli všetci spokojní, tu je recept na vegan kysnuté buchty s tvarohom. Teraz môžete pripraviť starej mame buchty podľa vás alebo jej dať nový recept, aby vás mohla naďalej vykrmovať! Buchty sú ďalšou nehynúcou klasikou našej pestrej slovenskej kuchyne. Recept nie je zložitý na prípravu a buchty si môžeme naplniť obľúbeným džemom alebo vegánskym tvarohom. Buchty ostávajú mäkké aj na druhý deň avšak väčšinou do druhého dňa nevydržia a zmiznú z plechu už za pár minút.
Klasika upečená s použitím výhradně rostlinných surovin. Bez kompromisů a k nerozeznání od těch s vejci, mlékem a máslem. Ano, opravdu v receptu nenajdete vejce, mléko ani máslo. Dokonce ani tuzemák. I přesto jsou to jedny z nejlepších buchet, jaké si doma můžete upéct. Místo másla jsem použil voňavý kokosový tuk, díky kterému jsou buchty ještě voňavější. Tuzemák v povidlech jsem zase nahradil dávkou aromatického koření v datlovém sirupu.
Príprava cesta
V mikrovlnke zohrejem mlieko s maslom, ktoré sa musí roztopiť. Všetko dôkladne premiesim vareškou, rukou alebo v kuchynskom robote. Cesto miesim asi 10 minút. Cesto je vymiesené keď sa už nelepí na steny misy a robí bublinky. Ak sa cesto stále lepí, pridám trošku múky.
Mouku, třtinový cukr, mletou vanilku a sůl promíchejte v míse robota. Ve středu udělejte důlek, přidejte droždí s trochou nápoje a rozmíchejte na řídké těstíčko. Přidejte zbylý rostlinný nápoj, 75 g rozpuštěného, ale vychladlého kokosového tuku a citronovou kůru. Hněťte 10 minut, dokud není těsto pěkně hladké a soudržné.
Najskôr zalejte droždie asi 100 ml sójového mlieka izbovej teploty, pridajte 10 g cukru, 10 g múky a zamiešajte. Počkajte, kým sa objavia malé bublinky. Do väčšej misy preosejte 500g múky, pridajte štipku soli, citrónovú kôru, štipku vanilky, zvyšných 40 g cukru, 60g roztopeného a vychladnutého masla (alebo oleja) a potom mlieko s droždím. Začnite vypracovávať cesto a postupne pridávajte zvyšok mlieka (asi 150 ml), kým nedosiahnete dobrú konzistenciu.
Múku premiešame s droždím, pridáme vajce, olej a následne počas miešania prilievame mlieko. Cesto treba vypracovať na hladké, vláčne a elastické a necháme kysnúť asi 30 až 60 minút.
Mlieko nalejeme do veľkej misy, pridáme cukor a droždie, zamiešame a necháme pár minút pracovať. Medzitým si odvážime múku a zmiešame ju so soľou a korením. Do misky s mliekom pridáme olej (alebo roztopené maslo, ale uistíme sa, že opäť nie je príliš teplé). Pridáme múku a miešame najprv vareškou a potom hnetieme 5-10 minút. Podľa potreby, ak by sa cesto moc lepilo, pridáme ešte múku. Hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť hodinu.
Príprava kvásku: Do pohára prelejeme cca 150 ml vody (z už odmeranej), dobre v ňom rozmiešame kvasnice, pridáme cukor a lyžičku múky, dobre premiešame a prikryjeme. Počkáme cca 5-10 minút, kým vzíde kvások. Príprava cesta: Múku nasypeme do misky, zamiešame soľ, pridáme vajce, vzídený kvások, miešame a pridáme vodu čo nám zostala, olej. Vypracujeme cesto s metličkami na to určenými, potom ho ešte domiesime rukami. Necháme kysnúť prikryté utierkou alebo fóliou na teplejšom mieste cca 45 minút.
Do rendlíku dejte 4 lžíce datlového sirupu a 4 lžíce vody. Přidejte celé koření, přiveďte k varu a svařte zpět na sirup. Vyjměte koření a nechte vychladnout. Připraveným sirupem nařeďte povidla do správné konzistence.
V hrnci zmiešajte mletý mak, cukor a ovsené mlieko. Za občasného miešania varte asi 15 minút. Sledujte, aby sa náplň nepripálila. Po uvarení pridajte škoricu a mleté mandle, ktoré náplni dodajú nielen chuť, ale aj príjemnú štruktúru. Predtým, než náplň použijete do koláčov, nechajte ju úplne vychladnúť.
Okrem džemu pridávam do buchiet aj vegan tvaroh z tofu (Ideálne to tofu značky Sunfood, ale aj Lunter bude stačiť, len má pred pečením zvláštnu pachuť, tá sa však stratí). Kocku tofu najskôr rozdrobím a vložím do utierky alebo vrecka na cedenie rastlinných mliek a zbavím ho prebytočnej vody. Potom tofu v ručne alebo mixérom rozmixujte, aby neobsahovalo žiadne veľké časti. Pridajte šťavu z jedného citróna (asi 40ml), 60g smotany alebo jogurtu a 2PL práškového cukru. Všetko dobre zmiešajte, tvaroh nesmie byť ani príliš tekutý, ani tvrdý, aby sa dobre zatváral do buchiet a stále bol dosť šťavnatý po upečení. Do tvarohu môžete pridať aj 50g hrozienok namočených v rume (tiež dobre scedených).
Tvarovanie a plnenie
Z vykynutého těsta rozválejte obdélníkový plát silný asi 1 cm. Rádýlkem nebo nožem vykrojte 20 čtverců. Do středu každého čtverce dejte trochu povidel, rohy vytáhněte a spojte.
Po hodine rozvaľkajte cesto asi na hrúbku 1cm. Cesto rozdeľte na štvorce asi 6x6cm. Do prostred štvorčekov rozdeľte tvaroh/džem a vytvarujte guľky.
Na plech s papierom na pečenie uložte koláče a nechajte ich ešte 20 minút kysnúť.
Cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí, ktoré naplníme veľkou lyžicou džemu.
Preložíme cesto na trochu pomúčenú dosku, napríklad ryžovou múkou. Jemne chvíľu vypracujeme. Vyvalkáme ho na hrúbku cca 0,5 -1 cm, vykrajujeme širokým pohárom kruhy, alebo štvorce.
Môžeme ich naplniť lekvárom, alebo aj tabličkami bezmliečnej čokolády. Taštičky vytvarujeme do tvaru buchiet.
Cesto rozdelíme na cca 18 rovnako veľkých kúskov. Z každého kusu vytvarujte malý bochník, ktorý následne roztiahnite na tvar koláča. Dbajte na to, aby okraje boli hrubšie. Do stredu každého koláča rozotrite makovú náplň a môžete pridať aj mandle pre extra chrumkavý efekt.
Cesto rozvaľkáme na pomúčenom vále na hrúbku 1 cm. Posypeme ho brusnicami a párkrát preložíme, aby boli brusnice pekne v strede cesta. Potom cesto rozdelíme na 8-9 kúskov a z každého urobíme guľku.
Pečenie
Buchty dôkladne potriem olejom zo všetkých strán a uložím jednu vedľa druhej vždy spojmi dole na olejom vymazaný pekáč s vysokým okrajom. Buchty pečiem v predhriatej rúre na 180°C asi 25-30 minút do zlatista.
Každú buchtu po stranách potřete zbylým tukem a naskládejte vedle sebe do vymazaného pekáče.
Pekáč kľudne tiež vytrite maslom/olejom. Štvorce cesta s náplňou chyťte za naproti ležiace rohy a spojte ich, potom spojte aj zvyšné rohy a spojte ich, aby vznikla guľka. Buchty z každej strany namočte do masla (oleja) a poukladajte do pekáča spojom dole.
Zabalíme, poukladáme na vymastený pekáč a pred pečením ešte necháme 30 minút vykysnúť. Pečieme na 200 stupňoch asi 35 minút.
Rúru predhrejte na 170 °C. Na plech s papierom na pečenie uložte koláče a nechajte ich ešte 20 minút kysnúť. Na záver potrite okraje koláčov zmesou vody a jablčného octu v pomere 1:1, čo im dodá krásnu farbu. Koláče pečte 20-25 minút, kým nebudú zlatisté a voňavé.
Pečieme na 180°C približne 25 minút.
Formu na pečenie vytrieme olejom a naň položíme guľky cesta otočené spojom dolu.
Hneď ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom. Posypať si ich zvykneme kakaom, grankom, alebo makom. Dá sa použiť aj troška vriacej vody na posýpku.
Po vytiahnutí ich ešte horúce potrite rumom, ktorý zmiešate s 2PL horúcej vody a cukrom.
Tipy a variácie
Namiesto parenia môžete buchty upiecť v rúre. Pre vegánsku verziu použite rastlinné mlieko a vajíčko nahraďte napríklad rozmixovaným banánom alebo jablkovým pyré.
Tieto kysnuté buchty nemajú náplň, len brusnice takže si na ne môžete natrieť džem či jogurt podľa chuti. Odporúčam ich tiež robiť z chlebovej múky namiesto klasickej hladkej pretože budú vláčnejšie a chuťovo výraznejšie.