Francúzska cibuľová polievka nie je len gastronomickým zážitkom, ale aj skvelým liekom proti zimným neduhom. Máme výborný recept, ktorý vám zaručí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú.
Tajomstvo pomalého varenia
Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo.
Príprava základnej zmesi
Cibuľu, šalotku a cesnak ošúpeme a následne nakrájame. Do nepriľnavej hlbokej panvice s hrubým dnom vložíme maslo a nasekaný cesnak. Všetko dobre premiešame, pridáme cibuľu, šalotku a pór. Panvicu prikryjeme, ale necháme mierne pootvorenú pokrievku a na slabom plameni dusíme 50 minút bez toho, aby sa zelenina príliš zafarbila. Na posledných 20 minút dáme preč pokrievku. Občas premiešame, aby nám zelenina neprihorela. Šéfkuchár Jamie Oliver preto odporúča, aby sme sa s varením neponáhľali, výsledok stojí za to. Cibuľa bude krásne mäkká a zlatistá.
Alternatívne môžeme postupovať aj takto: Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky. V hrnci rozpáľte maslo a olej, pridajte cibuľu a osoľte ju, aby pustila šťavu. Potom ju za občasného miešania pomaly opekajte dohneda, bude to trvať približne 45 minút alebo dlhšie. Keď začne zlatnúť, môžete ju posypať lyžičkou cukru a nechať karamelizovať.
Vývar a dochucovanie
Keď je cibuľa správne hnedá, prilejte víno a nechajte odpariť. Potom pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Najlepšie je použiť hovädzí alebo slepačí vývar, ak nemáte, použite kocku bujónu. Dáme variť zhruba na 30 minút. Na záver ochutnáme, ak treba dosolíme a okoreníme. Keď sa nám polievka dovára, vyberieme tymian a bobkový list.
V jednej starej kuchárskej knižke som objavila recept na gerlachovské rezy. Hľadala som niečo s orechami a tento recept sa mi….
Servírovanie ako z pravej francúzskej reštaurácie
Medzitým nakrájajte bagetu na 12 plátkov a v rúre upečte dochrumkava. Zapnite gril a krajce bagety opečte z jednej strany dozlatista. Hotovú polievku rozdeľte do misiek vhodných do rúry. Na povrch polievky položte opečenú bagetu (neopečenou stranou hore), zasypte syrom a vložte pod gril. Grilujte niekoľko minút, kým sa syr neroztopí. Ihneď podávame. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Syrová klasika: Gruyère
Francúzsku cibuľovú polievku fantasticky dopĺňa syr Gruyère, ktorý pochádza zo Švajčiarska, konkrétne z regiónu Gruyère, po ktorom nesie meno. Ide o jeden z najznámejších švajčiarskych tvrdých syrov. Syr Gruyère má chránené označenie pôvodu (PDO), čo znamená, že môže byť vyrábaný iba v určitých oblastiach Švajčiarska podľa tradičných metód. Je to tvrdý syr s hladkou textúrou, jemnou orechovou a mierne sladkastou chuťou, ktorá sa s vekom stáva intenzívnejšou a pikantnejšou. Gruyère zreje minimálne 5 mesiacov, pričom niektoré varianty môžu zrieť až 18 mesiacov, čím získavajú hlbšiu chuť. Syr je známy svojou schopnosťou topiť sa, čo z neho robí ideálnu voľbu na prípravu fondue, gratinovaných jedál, polievok, omáčok a quiche.
Ak nemáte Gruyère, môžete ho nahradiť podobnými syrmi s jemne orechovou chuťou a dobrými vlastnosťami pri topení.
Francouzská cibulačka - klasický recept
Alternatívny recept s fazuľou
Príprava cibuľovej polievky. Všetku cibuľu nakrájajte na väčšie kusy a dajte do hrnca osmažiť na olivovom oleji. Potom zalejte vriacou vodou (ak máte, použite pokojne zeleninový vývar) a nechajte na miernom stupni aspoň 30 minút variť. Potom polievku osoľte, pridajte varenú fazuľu (vďaka nej bude polievka krásne krémová a sýta) a všetko rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Červená cibuľka je úžasná na ozdobu a v kombinácii s balzamikovým octom krásne doplní chuť polievky. Postup je jednoduchý - cibuľku nakrájajte na rezančeky a dajte na trochu olivového oleja osmažiť.
