K sviatkom neodmysliteľne patria gaštany, ktoré sú obľúbenou pochúťkou najmä v jesennom a zimnom období. Hoci boli v minulosti známe ako „jedlo chudobných“, dnes patria medzi lukratívne delikatesy, najmä počas Vianoc a Nového roka. Ich neuveriteľná nutričná hodnota vzbudzuje v posledných rokoch veľký záujem.
Čo sú gaštany a odkiaľ pochádzajú?
Taliansko je najväčším producentom gaštanov v Európe, pričom jeden z najcennejších druhov sa pestuje v toskánskom regióne Mugello. V talianskom jazyku existujú pre gaštany dva názvy: castagne (menšie, bežnejšie odrody) a marroni (väčšie, cennejšie odrody v tvare srdca). Gaštany sú v sezóne zhruba od septembra do januára.
Festival jedla Sagre, ktorý sa koná v celom Taliansku v októbri, je venovaný práve gaštanom. Tradične sa na námestiach objavujú stánky s pečenými gaštanmi, ktoré sa niekedy pokvapkávajú červeným vínom alebo dokonca grappou.
Výhody a nutričné benefity gaštanov
Gaštany sú nielen chutné, ale aj mimoriadne prospešné pre zdravie. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, ako napríklad vitamín C, ktorý je v nich prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch, čo je ideálne na podporu imunity počas chladných dní. Sú bohaté na tanín, ktorý je silným antioxidantom. Navyše, sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí vhodnými aj pre celiatikov.
Prečo by ste mali zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Sú skvelé pre zdravie srdca a ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Jedlé gaštany obsahujú vitamíny A, C, B, E, K, železo, vápnik, bielkoviny, sacharidy a draslík. Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi. Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom. Gaštany pozitívne vplývajú aj na našu krásu, najmä na vlasy a kožu. Podporujú pamäť, trávenie a krvný obeh. Sú vhodné aj pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík.
Ako správne upiecť gaštany v rúre
Pečenie gaštanov v rúre je jednoduchý proces, ktorý nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Tu je overený postup, ktorý zvládne každý:
Príprava
- Predhrejte rúru na 220°C.
- Gaštany umyte.
- Pomocou ostrého noža urobte na okrúhlej (oválnej) strane každého gaštanu rez v tvare X alebo krížika. Tento krok je dôležitý nielen preto, aby ste predišli „výbuchu“ gaštanu počas pečenia v dôsledku tlaku, ale aj preto, aby sa vám po upečení ľahšie lúpali. Buďte pri rezaní opatrní a gaštan držte pevne.
Pečenie
- Položte gaštany na plech alebo do pekáča tak, aby narezaná strana smerovala nahor. Niektorí odporúčajú použiť pekáč na husacie alebo podobný uzavretý pekáč, prípadne pri použití obyčajného plechu zakryť gaštany zhora druhým plechom alebo alobalom, aby sa zabránilo vysychaniu.
- Vložte gaštany do predhriatej rúry.
- Pečte približne 15 až 25 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti gaštanov. Sledujte ich - mali by sa začať otvárať pozdĺž zárezov a škrupina by sa mala mierne oddeľovať. Vnútorná šupka by sa mala začať oddeľovať od gaštanu.
- Počas pečenia môžete gaštany každých 10 minút pomiešať a postriekať trochou vody, aby zostali šťavnatejšie.
Po dopečení
- Keď sú gaštany hotové (škrupina sa roztvorí a vnútorná šupka sa oddeľuje), vyberte ich z rúry.
- Okamžite ich zabaľte do starého uteráka alebo ich prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich 10 až 15 minút postáť (sparíť sa). Tento krok výrazne uľahčí lúpanie.
- Po zaparení gaštany olúpte. Vďaka predchádzajúcim krokom by mala ísť šupka dole ľahko.
Pečené gaštany video recept
Tipy na servírovanie a ďalšie využitie
Pečené gaštany si môžete vychutnať samostatne ako teplé, sviatočné zimné občerstvenie. Výborne sa hodia ku poháru dobrého vína alebo horúcemu čajíku. Môžu byť tiež súčasťou slávnostnej večere, kde sa často používajú ako plnka do moriek alebo inej hydiny. Skvele sa dopĺňajú s pečenou kapustou, sekanou alebo sa dajú použiť ako prísada do koláčov a iných dezertov.
Extra tipy
- Pri výbere gaštanov hľadajte tie najväčšie, so svetlými škrupinami.
- Ak máte problém s lúpaním, niektorí odporúčajú gaštany pred pečením namočiť na 20 minút do vriacej vody, čo by malo pomôcť pri odstraňovaní spodnej šupky.
- Niektorí gaštany pred pečením aj krátko povaria (cca 15 minút) a až potom ich dajú piecť do rúry.
- Ak chcete dosiahnuť zvonku chrumkavé a vnútri mäkké gaštany, môžete ich po upečení v rúre (25 minút na 250°C) nechať zapariť a potom ich úplne olúpať ešte za tepla.
Nech vám táto voňavá a chutná jesenná pochúťka pomôže naplno si vychutnať toto obdobie!