Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou.
Diviačie mäso má tmavorubínovú farbu a jemnú textúru.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie.
Marináda dodá diviačiemu mäsu jedinečnú chuť.
Spôsoby prípravy diviačieho karé
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom
Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára
Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:
1. Diviačie karé na červenom víne
Tento recept vznikol ako čistá improvizácia, ale výsledok stál zato - jeden z najlepších receptov, aké som jedla. Preto posúvam ďalej, možno niekoho osloví.
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
- Slivkový lekvár
- Vývar
- Hríby
Postup:
- V širšom hrnci rozpálime olej. Odblaníme mäso a nakrájame ho na plátky hrubé cca 1 cm, prudko opražíme na rozpálenom oleji, aby sa mäsko zatiahlo, a vyberieme von.
- Na výpeku osmažíme cca 4 minútky nadrobno pokrájanú slaninu a cibuľu.
- Vložíme späť mäsko, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom. Necháme prevrieť, aby sa alkohol odparil.
- Pridáme pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, vývar, prikryjeme a dusíme do mäkka za občasného premiešania.
- Keď je mäsko mäkké, vyberieme von, omáčku rozmixujeme a prepasírujeme (kto nechce, nemusí, my máme radšej hladšiu konzistenciu), dochutíme soľou, korením.
- Servírujeme s mäskom a knedľou alebo napr. aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka.
Tento recept je výborný a vrelo odporúčam, ak robíte divinu v klasickej verzii a hľadáte niečo nové!
2. Grilované karé z diviaka
Ingrediencie:
- Karé z diviaka
- Olej
- Korenie na divinu
- Soľ
Postup:
- Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
- Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
- Grilujte z oboch strán domäkka.
Grilované diviačie karé je vynikajúcou voľbou pre letné posedenia.
3. Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
(Recept je potrebné vyhľadať v kuchárskych knihách alebo na internete)
4. Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou
Ingrediencie:
- Diviačie karé
- Ružičkový kel
- Šalotka
- Celá rasca
- Rímska rasca
- Koriander
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cider
- Slanina
Postup:
- Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
- Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
- Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
- Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky. Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
- Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso. Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a krátko povaríme. Slaninku nakrájanú na kocky osmažíme na panvici, pridáme zemiaky, premiešame a spolu opekáme. Na záver ochutíme bylinkami.
Jelenie karé osolíme, posypeme korením na divinu a v širšej panvici opečieme zo všetkých strán. Mäso preložíme do pekáča, pridáme cibule pokrájané na hrubšie plátky, olúpané strúčiky cesnaku, bobkový list a zrnká korenia. Do výpeku prilejeme časť vývaru a sirupu, premiešame a opečené mäso podlejeme.
Prikryjeme alobalom, okraje utesníme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi na 80 minút. Počas pečenia polievame zvyšným vývarom a sirupom.
Po upečení mäso s kúskami cibule a s cesnakom vyberieme. Prikryté alobalom necháme chvíľu odstáť a pokrájame na plátky. Šťavu precedíme, pár minút povaríme a zahustíme hladkou múkou. Servírujeme so zemiakovými knedľami a s kúskami zapečenej cibule s cesnakom.
