Pečené gaštany sú neodmysliteľnou súčasťou jesenných a zimných dní, prinášajúc so sebou nielen lahodnú chuť, ale aj príjemnú atmosféru. Ich jemná chuť a príjemná textúra dokážu potešiť pri každej príležitosti, ale ešte viac, ak si ich pripravíte doma. Hoci sa môže zdať, že príprava týchto plodov nie je úplne jednoduchá, s našimi radami si ich doma pripravíte ľahko a rýchlo. Chcete si vyrobiť vlastné pečené gaštany alebo gaštanové pyré? Poradíme vám, ako na to, aby váš domov prostúpila príjemná gaštanová vôňa a aby ste si na nich naozaj pochutnali.
Dužina jedlých gaštanov je po dietetickej stránke významným produktom. Obsahuje asi 60 % škrobu, menšie množstvo bielkovín, sacharidov, minerálnych látok a vitamínov. Gaštany obsahujú množstvo zdravých látok, ako sú vitamín C, vitamíny skupiny B, vláknina, draslík a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu, trávenie a zdravie srdca.
Syrové plody jedlých gaštanov sú mdlé, múčnaté a trpké chuti. Príjemne nasladlú, známu chuť získajú upečené na plechu v rúre, ale asi najlepšie sú na drevenom uhlí, pri ktorom sa maximálne uvoľňuje gaštanová vôňa. Pečené gaštany sú obľúbenou pochúťkou, ktorú si mnohí spájajú s vianočnými sviatkami. Ich príprava sa spája s tradičnými trhmi, kde sa pražia na plotniach a ich vôňa láka okoloidúcich.
Kaštan bol na juhotyrolských statkoch vždy veľmi obľúbený. V mnohých šenkoch sa stále pečú na otvorenom ohni. Sú ozdobou jedálnička v dobe Törggelen, ale možno ich pripraviť aj doma.
Príprava pečených gaštanov: Kľúč k úspechu
Príprava pečených gaštanov má svoje pravidlá. Keď ich nedodržíte, môžete si pokaziť pôžitok z ich konzumácie. Hlavným predpokladom úspechu sú hlavne kvalitné gaštany. Kaštany vyberajte pokiaľ možno rovnakej veľkosti, aby sa vám rovnomerne upiekli. Hľadajte také, ktoré sú bacuľaté, hladké, lesklé a bez kazov a plesní. Šupka nesmie byť vysušená a scvrknutá. Kvalitnejšie sú európske gaštany.
Pred pečením sa odporúča kaštany nakrojiť a máčať aspoň tri hodiny vo studenej vode, aby zmäkli. Omyjte gaštany pod studenou vodou, aby ste ich zbavili nečistôt. Kaštany je dobré pred pečením rovnako namočiť do studenej vody minimálne na hodinu. Kaštany zmäknú a šupka pôjde lepšie nakrojiť, navyše to uľahčí neskoršie lúpanie. Abyste sa vyhli "horkým" nahnilým gaštanom, môžete ich vopred vložiť do vodného kúpeľa a vytriediť tie, ktoré plávajú na povrchu.
Kaštany položte na dosku plochou stranou nadol. Na zaoblenej strane nakrojte šupku do kríža. Dĺžka rezu by mala byť aspoň 1-2 cm. Ak chcete, môžete ich namočiť na 30 minút do vody.
Pečenie gaštanov: V rúre, na panvici či ohni
Týmto postupom sa zbavíte aj prípadných nepríjemností, ktoré by mohli pri pečení nastať. Jedlé gaštany je možné variť - to v prípade, keď sa z nich robí pyré alebo sa ďalej spracovávajú. Pokiaľ si ich ale chcete dať len tak, je najlepšie ich upiecť. Predajcovia to síce robia na plátoch kameňov alebo na roštoch priamo nad ohňom, ľahko to ale zvládnete aj doma v rúre.
Pečenie v rúre:
- Rúru predhrejte na 200-210 °C.
- Kaštany rozložte na suchý plech.
- Pečte ich 15-30 minút podľa veľkosti.
- Počas pečenia je dobré kaštany párkrát premiešať, aby sa nepripálili.
- Hotové sú, keď šupka stmavne, skrúti sa a roztvorí a dužina zmäkne.
- Dávajte si pozor, aby ste kaštany nespálili. Prípadne môžete tie roztvorené vybrať z rúry skôr a nechať dopiecť len tie neotvorené.
Pečenie na panvici:
Ak nemáte rúru, môžete gaštany opiecť na grilovacej panvici alebo na ohni. Teraz dajte na sporák panvicu, nechajte ju rozpáliť a vložte do nej kaštany. Pečte ich asi 20 minút so zatvoreným vekom. Je dôležité panvicou neustále otáčať, aby sa gaštany nepripálili.
Lúpanie a skladovanie pečených gaštanov
Kaštany sa najlepšie lúpu, keď sú ešte horúce. Aby to šlo lepšie, môžete ich nechať spariť tak, že ich na chvíľu zabalíte do utierky alebo do papierového vrecka a trochu ich v nich poválate, aby šupka popraskala. Po upečení ich zakryte vlhkou handričkou na 5 minút. Ďalšou možnosťou je po upečení ich trochu postriekať vodou.
Kaštany je možné upiecť vo väčšom množstve, olúpané vám potom vydržia v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.
Pečené gaštany video recept
Gaštanové pyré: Delikatesa s univerzálnym využitím
Príprava gaštanového pyré nie je ľahká a recepty sa často dedia ako rodinné striebro. Je to dosť zdĺhavý proces, ktorý si vyžaduje presnosť. Plody gaštanov sa varia asi jednu hodinu vo vode, ktorá sa nezlieva. Postupne sa uvarené gaštany po piatich až šiestich kusoch vyberajú z vody a lúpu sa nie od špičky, ale z protiľahlej "tupé" strany.
Dobre očistené gaštany sa potom varia asi dvadsať minút do zmäknutia. Musí sa dávať pozor, aby sa nepripálili, ale ani nerozvarili. Potom sa ešte za tepla pasírujú dlaňou cez jemné sitko z umelej hmoty. Do gaštanovej jemnej kaše sa pridá sirup z cukru a vody, ktorý si môžeme pripraviť už vopred. Musí byť veľmi hustý, aby gaštanovú hmotu nerozriedil. Slávnostným zavŕšením výroby gaštanového pyré je prídavok rumu, ktorý arómu jedlých gaštanov len zvýrazní.
Gaštanové pyré má pomerne univerzálne použitie od pohárov so zmrzlinou, ovocím a šľahačkou až po krémy, peny a ďalšie sladkosti. Z gaštanového pyré je vynikajúca polievka, ale gurmánskym vrcholom je obloha k pečenej hydine či zveri.
