Pečená sekaná, tradičné jedlo s nespočetným množstvom variácií, si získala popularitu vďaka svojej jednoduchosti a chutnosti. Srnčí chrbát je forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt. Avšak, existuje mnoho spôsobov, ako využiť túto formu aj na prípravu slaných jedál. Tento článok sa zameriava na prípravu sekanej v srnčom chrbte, čo je forma, ktorá jej dodáva nielen estetický vzhľad, ale aj zabezpečuje rovnomerné prepečenie.
Mleté mäso je základom pre prípravu chutnej sekanej. Výber mäsa je kľúčový - ideálne je použiť mleté mäso, ale ak máte k dispozícii len kúsky mäsa, nakrájajte ich na čo najmenšie kúsočky. Mäso vložte do misy a postupne pridávajte ďalšie suroviny.
Ingrediencie a Príprava Mäsovej Zmesi
Základom každej dobrej sekanej je kvalitné mäso. Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso.
Základné ingrediencie:
- Mleté mäso (70 dkg - 1 kg)
- 1 surové vajíčko
- 4 vajíčka uvarené na tvrdo
- 1 cibuľa (ideálne orestovaná, ale môže byť aj surová)
- 2-3 strúčiky cesnaku (prelisované)
- Rožky (namočené v mlieku)
- Strúhaný syr (alebo tavený syr v črievku ako alternatíva)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Kukuričná a chlebová strúhanka na zahustenie
Voliteľné ingrediencie:
- Šampiňóny alebo iné huby
- Olives
- Mletá paprika
- Vegeta, majoránka, bazalka
- Posekaná zelená petržlenová vňať
- Sterilizovaná kápia
Postup prípravy mäsovej zmesi:
- Ak používate rožky, nakrájajte ich na kocky a zalejte mliekom. Nechajte ich nasiaknuť. Pred pridaním do mäsovej zmesi ich dobre vyžmýkajte.
- Vajíčka uvarené na tvrdo prekrojte krájačom na vajíčka na malé kocky. Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte ju na panvici. Orestovaná cibuľa má lepšiu chuť ako surová. Ak nemáte čas, môžete použiť aj surovú cibuľu.
- V miske zmiešajte mleté mäso, surové vajíčko, uvarené vajíčka, orestovanú cibuľu, prelisovaný cesnak a namočené rožky.
- Pridajte strúhaný syr (alebo tavený syr), soľ a korenie podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj nadrobno nakrájané šampiňóny, olivy alebo inú zeleninu.
- Zmes dobre premiešajte a podľa potreby zahustite kukuričnou a chlebovou strúhankou. Hore vyššie uvedené suroviny na sekanú hnietime mixérom cca. 5 minút. Vymiešané dielo musí na dotyk lepiť.
Pečenie Sekanej v Srnčom Chrbte
Pečenie v srnčom chrbte je obľúbený spôsob, ako dosiahnuť pekný tvar a rovnomerné prepečenie sekanej. Forma srnčí chrbát dodá sekanej elegantný tvar.
Postup pečenia:
- Formu na srnčí chrbát dôkladne vymastite masťou alebo olejom a vysypte strúhankou. Alternatívne môžete formu vystlať alobalom, ktorý potriete olejom.
- Mäsovú zmes natlačte do formy. Uistite sa, že je zmes rovnomerne rozložená a dobre utlačená. Robíme to tak preto, aby sa nám dielo dobre zlepilo a vyhli sa tak množstvu vzduchových bublín.
- Ak chcete, môžete do stredu sekanej pridať plnku. Napríklad uvarené vajíčka, kyslé uhorky alebo kápiu. Vytvorte valček zo žĺtkov pomiešaných so smotanou a vložte ho do stredu formy. Žltka som vidličkou popučila..ide to dosť ťažko sú suché, ale si pidajte hneď na začiatku lyžicu smotany a viac nie,,,iba lyžicu, lebo sa vám nebude dať formovať znich šúloček/plnka./..ja som pre zvýraznenie pokrájala do žltka aj jeden plátok červenej sterilizovanej kápie na drobné kocky.
- Formu vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180-200 °C približne 60 minút. Doba pečenia závisí od veľkosti formy a typu rúry.
- Počas pečenia môžete sekanú prikryť alobalom, aby sa nepripálila. Ku koncu pečenia alobal odstráňte a nechajte sekanú zapiecť, aby získala peknú kôrku.
- Upečenú sekanú nechajte krátko vychladnúť vo forme, potom ju vyklopte na dosku a nakrájajte na plátky. Kto má rád šťavnatejšie môže nechať sekanú vychladnúť vo forme a nechať ju odstáť v chladničke 12 hodín.
Tip: Ak ste použili vajce na potretie povrchu, môže sa vytvoriť kôrka, ktorá sťažuje krájanie. Podľa skúseností stačí povrch potrieť iba olejom.
Ako pripraviť dokonalý jelení steak | Schöffel Country
Alternatívne Recepty a Inšpirácie
Srnčí chrbát sa dá využiť na mnoho spôsobov. Okrem mletého mäsa a kuracieho mäsa môžete vyskúšať aj bravčové mäso v srnčom chrbáte.
Mleté Mäso v Srnčom Chrbáte s Ovsenými Vločkami a Horčicovou Omáčkou
Tento recept je obohatený o ovsené vločky a podávaný s lahodnou horčicovou omáčkou.
Ingrediencie:
- 500 g mletého mäsa
- 1/2 hrnčeka ovsených vločiek
- 1 vajce
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá paprika, prelisovaný cesnak
- Strúhanka (na zahustenie)
- Horčica
- Uvarené a ošúpané vajcia
- Uhorky, kápia (alebo iná zelenina podľa chuti)
Postup:
- Ovsené vločky zalejte 1 pohárom vriacej vody a nechajte ich nasať tekutinu.
- Do misky vložíme mleté mäso, vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, mletú papriku. Dobre premiešame.
- Pridajte už mäkké ovsené vločky. Ak je treba, zahustite strúhankou.
- Srnčí chrbát vymastite a vysypte strúhankou. 2/3 mäsa vyložte na spodnú časť formy, plus okraje formy.
- Mäso natrite obľúbenou horčicou a poukladajte po celej dĺžke uvarené a ošúpané vajcia, uhorky a kápiu. Zloženie plnky môžeme meniť a nahradiť napríklad sparenou brokolicou, čerstvými šampiňónmi a pod.
- Na plnku navrstvite zvyšné mäso a vložte do vyhriatej rúry upiecť.
- Pečte 1 hodinu pri teplote 200°C. Ak je treba, ku koncu vrchnú časť mäsa prikryte alobalom a dopekajte.
Horčicová omáčka: Na troške oleja osmažte na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom. Pridajte 2 PL horčice. Zasypte 1 PL hladkej múky, orestujte a zalejte vývarom, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povarte. Ponorným mixérom rozmixujte kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešajte 1 ČL masla na zjemnenie.
Slaná Roláda so Slaninkou Pečená v Srnčom Chrbáte
Táto slaná verzia rozhodne stojí za to!
Ingrediencie:
- 200 g slaniny nakrájanej na plátky
- 500 g kuracích pŕs nakrájaných nadrobno
- 200 g strúhaného syra
- 3 vajcia
- 3 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice kyslej smotany
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
Postup:
- Dno formy na pečenie (srnčí chrbát) vyložte plátkami slaniny. Plátky by sa mali čiastočne prekrývať a mali by byť dostatočne dlhé, aby presahovali cez okraje formy.
- Smotanu zmiešajte s múkou a polovicou strúhaného syra.
- Pridajte kuracie kúsky, soľ, korenie, petržlenovú vňať a všetko dobre premiešajte.
- Zmes navrstvite na slaninu, posypte zvyšným syrom a potom prikryte prečnievajúcimi kúskami slaninky.
- Prikryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry (180 stupňov). Pečte 45-50 minút, potom alobal odstráňte a nechajte zapiecť slaninku dochrumkava.
- Upečenú roládu vyklopte z formy a môžete podávať. Vynikajúco chutí aj na studeno.
Sekaná Plnená Vajíčkami
Tri fantasticky chutné a jednoduché recepty na sekanú plnenú vajíčkami.
Postup:
- Pripravte mäsovú zmes podľa receptu na klasickú sekanú.
- Formu na srnčí chrbát vymastite a vysypte strúhankou.
- Polovicu mäsovej zmesi vložte do formy a rovnomerne rozotrite.
- Na mäsovú zmes poukladajte uvarené a ošúpané vajíčka pozdĺžne.
- Prikryte zvyšnou mäsovou zmesou a rovnomerne rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 60 minút, alebo kým nie je sekaná prepečená a má zlatohnedú farbu.
- Po upečení nechajte sekanú mierne vychladnúť a vyklopte ju z formy.
Sekaná plnená vajíčkom: je taká slávnostná a elegantná a taká zábavná na jedenie!
Tipy a Triky pre Dokonalú Sekanú
- Výber mäsa: Najlepšia sekaná je z kombinácie rôznych druhov mäsa, napríklad bravčového a hovädzieho.
- Namočené rožky: Rožky namočené v mlieku dodajú sekanej vláčnosť.
- Orestovaná cibuľa: Orestovaná cibuľa má lepšiu chuť ako surová.
- Plnka: Plnka dodá sekanej zaujímavú chuť a vzhľad. Môžete použiť uvarené vajíčka, kyslé uhorky, kápiu, šampiňóny alebo inú zeleninu.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete pridať aj mletú papriku, majoránku, bazalku alebo iné obľúbené koreniny.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia by mala byť stredná, aby sa sekaná dobre prepiekla a nevysušila.
- Vychladnutie: Pred krájaním nechajte sekanú krátko vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
Servírovanie
Pečená sekaná v srnčom chrbte sa podáva teplá alebo studená. Ako prílohu môžete podávať zemiakovú kašu, varené zemiaky, ryžu, zeleninový šalát alebo kyslú uhorku.
Tip na servírovanie: Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Potom ich zlejeme a ešte horúce pomačkáme so smotanou na varenie podľa potreby. Cibuľu očistíme pokrájame na veľlmi drobno a na olivovom oleji ju opečieme dohneda. Podávame ju naservírovanú na pyré alebo ju môžeme zamiešať do pyré.
Horčicová omáčka: Na troške oleja osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Pridajte 2 PL horčice. Zasypte 1 PL hladkej múky, orestujte a zalejte vývarom. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a gyros korením a chvíľku povarte. Ponorným mixérom rozmixujte kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká. Na záver vmiešajte 1 ČL masla na zjemnenie.
Hotový upečený srnčí chrbát vyzerá pekne. Zeleninovú prílohu som nemiešala so zbytočne veľkým množstvom ryže. Z tej uvarenej ryže 100g som pomiešala so zeleninou iba polovicu, aby to to krajšie farebne vyznelo. Ozdobila kápiou, keďže som ju pridala do žltkovej plnky.
Prečo je sekaná ideálnym jedlom pre celú rodinu?
Sekaná je ideálnym jedlom pre celú rodinu z niekoľkých dôvodov: Je chutná: Sekaná je jedlo, ktoré chutí takmer každému. Je sýta: Sekaná je výživné jedlo, ktoré zasýti na dlhú dobu.