Pečené kura v maslovej marináde: Tajomstvo šťavnatosti a lahodnej chuti

Pečené kurča patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Kuracie mäso je dobrým zdrojom bielkovín a navyše nie je tak tučné, ako bravčové či hovädzie. Vyskúšajte rôzne varianty a obohaťte svoj jedálniček o nové recepty. Pečené kura je výborné v celosti, porciované a zapekané alebo nakrájané na kúsky s omáčkami od výmyslu sveta.

Lacné, dostupné a navyše diétne kuracie mäsko vždy bolo, a určite aj bude (i napriek občasným škandálom) vo veľkom zastúpené nielen v slovenských kuchyniach. Kuracie mäsko jednoducho nemá dostatok tuku ani chuťového charakteru, preto mu veľmi radi pomáhame dochucovaním. Avšak neskoré popoludnie pracovného dňa nám ani zďaleka neposkytuje dostatok času na vstrebanie obľúbenej kombinácie chutí do vybranej časti kuraťa. Marinovanie chce čas! Preto ak si v obchode či u mäsiara poobede vyberáte kura na večeru, už je neskoro. Jedine, že končíte v práci okolo 14. a večeru plánujete na 21. Ak si teda ideme dať námahu s marinovaním, dajme koreninám a bylinkám šancu ochutiť naše mäsko. Ráno mäsko naložíme, po návrate z práce pečieme (10 až 11 hodín). Pri marinovaní kuraťa ja zásadný tuk. Akýkoľvek olej bude fajn. Kyslá zložka je ďalším stavebným kameňom, bez ktorého marináda nebude fungovať. ALE! Ako sme už spomínali, treba premýšľať nad intenzitou kyslosti jednotlivých surovín. Olej a kyslú zložku spolu vždy dobre rozmiešajte metličkou, aby sa pekne spojili tak, ako pri príprave dresingu. Tajomstvom je používať (pokiaľ nám to ročné obdobie dovoľuje) čerstvé bylinky a čerstvo zomleté koreniny. Ale aké? ALE! Je opäť len na vás, čo si vyberiete na základe svojich preferencií. Bylinku, korenie a soľ pridáme do základu. Premiešame.

Dnešný Sviatok práce je ideálnou príležitosťou na prípravu výnimočného obeda. Ak túžite po kuracom mäse, ktoré bude neuveriteľne šťavnaté, jemné a doslova sa rozplývať na jazyku, máme pre vás ten správny recept. Kľúčom k tej úžasnej šťavnatosti a chuti je prekvapivo jednoduchý prípravný krok: správne namiešaná marináda. Nejde len o pridanie chuti; táto špecifická zmes bežne dostupných ingrediencií pôsobí priam zázračne na textúru mäsa. Preniká hlboko do štruktúry mäsa a zabezpečí, aby aj po upečení zostalo plné šťavy a neodolateľne jemné.

Recept na pečené kura v maslovej marináde

Ak hľadáte inšpiráciu na chutné a šťavnaté kura, vyskúšajte tento recept na pečené kura v maslovej marináde:

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• Morská soľ
• Plátky masla
• 1 pohár vody
• Šľahačka
• Syr
• Pažítka (možné nahradiť iným korením)

Postup:

1. Kurča rozpolíme na polovicu, posypeme morskou soľou a naukladáme plátky masla.
2. Podlejeme 1 pohárom vody a pečieme.
3. Keď je kura mäkké, odstránime alobal a dopečieme do ružova.
4. Kým sa kurča pečie, pripravíme si nálev: šľahačku a syr vymiešame.
5. Keď sú zemiaky mäkké, syrovou zmesou potrieme zemiaky a dopečieme.
6. Podávame so šalátom.

Priebežne kurča podlievame výpekom a podľa potreby do výpeku dolievame vodu, aby sa marináda nepripálila. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Tipy a triky pre dokonalé pečené kura

Mnohé gazdinky majú problém upiecť chutné kura v plynovej rúre. Často sa stáva, že sa nedarí trafiť správnu teplotu. Tu je niekoľko rád a tipov, ako na to:

• Používajte teplomer do rúry, aby ste mali prehľad o aktuálnej teplote.
• Kura pečte najskôr zakryté, aby sa nevysušilo, a až ku koncu pečenia odkryte, aby získalo chrumkavú kožu.
• Podlievajte kura počas pečenia, aby zostalo šťavnaté.
• Ak máte plynovú rúru s tromi stupňami plameňa, začnite na najvyššom stupni a potom znížte na stredný.

Tradičné pečenie v rúre vysuší prsia skôr, ako sa stihnú urobiť stehná. Skúste to pre zmenu takto:

• Na motýlika - vyrežte chrbticu alebo hrudnú kosť a kurča rukou zatlačte, aby ležalo na plocho. Pečenie bude rovnomerné, pretože vzduch tak prúdi hlavne okolo stehien. Prsia, ktoré nepotrebujú toľko času, sa budú piecť pomalšie a nezostanú suché. Pečením „na motýlika“ sa tiež výrazne skráti tepelná úprava kurčaťa.
• Pečenie v celku - celé kura položte na nakrájanú koreňovú zeleninu. Táto „podstieľka“ zabezpečí prúdenie tepla okolo stehien aj zospodu. Niektorí kuchári pečú celé kura tak, že ho za nohy zavesia o hornú mriežku v rúre, aby okolo neho rovnomerne prúdil horúci vzduch.
• Rozporciované - kura nakrájajte a stehná aj prsia pečte zvlášť.
• Pomalé pečenie - kura môžete piecť pri 75 °C. Áno, aj pri takejto nízkej teplote sa to dá, ale hotové bude približne po 3 hodinách. Na záver ho prudko dopečte pri veľmi vysokej teplote.

Merajte teplotu: Pri pečení celého kuraťa použite kuchynský teplomer. Keď v prsiach dosiahne teplota 63 °C, vyrežte ich. Zvyšok kuraťa vráťte do rúry a pečte ďalej. Hotové je, keď teplota v stehnách stúpne na 73 °C.

Ďalšie inšpirácie na kuracie stehná

Ak si neviete dať rady s tým, čo nového z kuracích stehien pripraviť, prinášame niekoľko skvelých inšpirácií. Vyskúšate kuracie stehná v štýle barbecue, sladkasté pomarančové stehná alebo niečo úplne iné?

1. Pikantné BBQ Kuracie Stehienka

Ingrediencie: 1 kg dolných kuracích stehien, 150 pikantného kečupu, 2 PL medu, 50 ml bourbon whiskey, 1 PL mletej štipľavej papriky, 4 strúčiky cesnaku, 1 cm koreňa zázvoru, Soľ a mleté čierne korenie, Olivový olej

Postup: Pripravíme si marinádu, a to zmiešaním kečupu, medu, whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a nastrúhaného zázvoru. Osušené kuracie stehná poukladáme do nádoby s marinádou, premiešame a necháme marinovať aspoň 2 hodiny. Následne ich poukladáme do zapekacej misy, natrieme zvyškom marinády a podlejeme trochou horúcej vody. Nakoniec dáme do rúry vyhriatej na 220 °C na 45 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.

2. Kuracie Stehná na Cibuľke a Hruškách

Ingrediencie: 4 kuracie stehná, 2 stredné cibule, 2 zrelé hrušky, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica medu, 1 lyžica balzamikového octu, 1 lyžica olivového oleja, Soľ a čierne korenie podľa chuti, Čerstvý rozmarín alebo tymian na dochutenie

Postup: Predhrejeme rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejeme olivový olej a kuracie stehná osolíme, okoreníme a zľahka opečieme z oboch strán, aby chytili peknú zlatistú farbu. Medzitým si očistíme cibule a nakrájame ich na plátky. Cesnak nasekáme nadrobno. Hrušky prekrojíme na polovice, odstránime jadrovníky a nakrájame ich na tenké mesiačiky. Keď sú stehná opečené, vyberieme ich a na panvicu pridáme cibuľu a cesnak. Na miernom ohni cibuľu opekáme, až kým nezmäkne a nezačne karamelizovať. Pridáme med a balzamikový ocot, dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili. Nakoniec do panvice pridáme nakrájané hrušky, premiešame a krátko orestujeme. Všetko spolu presunieme do pekáča, na vrch uložíme kuracie stehná, pridáme vetvičky rozmarínu alebo tymianu a vložíme do rúry. Pečieme približne 30-40 minút, kým nie je mäso mäkké a koža chrumkavá.

3. Medovo-Horčicové Kuracie Stehná

Ingrediencie: 12 dolných kuracích stehien, 1 ČL oleja, Soľ a mleté čierne korenie, Cesnakový prášok, Mletá červená paprika, 100 ml vody, 5 PL horčice, 5 PL medu

Postup: Kuracie stehná poukladáme do zapekacej misky, pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a pridáme aj mletú papriku a cesnakový prášok. Podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a dáme do rúry na 200 °C asi na 45 minút. Potom stehná vyberieme a podľa potreby odstránime nadbytočnú vodu. Následne stehná potrieme polovicou marinády, ktorú sme si pripravili zmiešaním horčice a medu. Dáme do rúry bez zakrytia na asi 10 minút. Potom ich znova vyberieme, otočíme a natrieme druhou polovicou marinády. Opäť dáme zapiecť na 10 minút.

Niekto nemá rád sladké hlavné jedlo. Musím sa priznať, že ani mne veľmi nechutí mäso napríklad s marhuľou a syrom alebo s ananásom, ale ak sa jedná o medovú marinádu, tá mi chutí. Je to veľmi zaujímavá chuť, ktorá v kombinácii s korením vytvorí gurmánske potešenie. Skúste, ak ste ešte medovú marinádu nepripravovali.

Kúsky kuraťa umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a popaprikujeme. Ja si dávam ešte aj chilli vločky.

Podobné techniky sa používajú v tureckej, balkánskej a indickej kuchyni.

Už dlho je známe, že mliečne výrobky a kyslé prísady spôsobujú, že mäso je drobivé a jemnejšie.

Pečené kura s maslom rozštvrtíme a podávame na pekný, predhriatom tanieri.

Moderný vzhľad, špičkové technológie a vysoký užívateľský komfort sú kľúčovými prvkami rúr značky Philco. Varenie nikdy nebolo jednoduchšie. Od obľúbenej pochúťky Vás teraz budú deliť iba dotyky.

Kurča umyjeme, naporcujeme ,vložíme do pekáča a osolíme štipkou soli.

Marinádu pripravíme tak, že v panvičke rozpustíme maslo,pridáme med, paradajkový pretlak a sójovú omáčku a premiešame. Marinádu nevaríme a odstavíme zo sporáka. Potom už len vmiešame majoránku, škoricu, kmín, grilovacie korenie, sladkú papriku a podľa potreby osolíme. Marinádou polejeme kurča. Pekáč s kurčaťom vložíme do trúby a pečieme zhruba 1 hodinu pri 180 stupňoch Celzia. Priebežne kurča podlievame výpekom a podľa potreby do výpeku dolievame vodu, aby sa marináda nepripálla. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

tags: #pecene #kura #na #maslovej #marinade