Chystáte výnimočnú večeru? Pripravte dokonale šťavnaté pečené morčacie stehno. Pečené morčacie stehno je ideálnou voľbou pre výnimočný obed alebo večeru s rodinou. A aj vašich hostí!
Pečené morčacie stehno je jednoduchý, no veľmi chutný recept, ktorý si môžete pripraviť aj na špeciálne príležitosti. Morčacie mäso je bohaté na bielkoviny a zároveň nízkotučné, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravie, ale nechcú sa vzdať lahodného mäsového jedla.
Ako na šťavnaté a mäkké morčacie mäso
Tajomstvo šťavnatého morčacieho mäsa spočíva v správnom postupe pečenia. Tu sú kľúčové kroky:
- Dlhé pomalé pečenie: Mäso potrebuje čas, aby sa dôkladne prepieklo a zostalo jemné.
- Predpečenie v pare alebo pod pokrievkou: Prvú časť pečenia urobte pod alobalom alebo v pekáči s pokrievkou, prípadne s trochou vývaru (100-150 ml). Para pomôže udržať vlhkosť a stehno zostane šťavnaté.
- Dochutenie pod kožu: Ak má stehno kožu, oplatí sa jemne ju nadvihnúť a dať pod ňu maslo, bylinky (tymian, rozmarín), soľ, korenie a cesnak. Toto dochutenie sa lepšie dostane do mäsa.
- Zapečenie na konci: Keď je mäso mäkké, alobal odokryjte a zvýšte teplotu na 190-200 °C na posledných 15-20 minút. Mäso tak získa peknú farbu a chrumkavosť.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
Príprava morčacieho stehna so zeleninou
Morčacie stehno je správna voľba, lebo príprava zaberie najviac dvadsať minút a keď vám doma pomôžu vaše ratolesti tak len desať. Spolu očistíte koreňovú zeleninu a len ju šupnete aj s morkou do rúry a môžete ísť s rodinou von. Kým sa vrátite, víkendový obed bude uvarený. A to nie hocijaký! Plný zdravia a výživy - červená repa, zeler, paštrnák, mrkva spolu s oreganom a rozmarínom sa postarajú o dostatok vlákniny, minerálov a vitamínov. Žiaden šalát z čerstvej zeleniny už nemusíte preto chystať. Morčacie mäso zase obsahuje kvalitné bielkoviny a málo tuku, preto sa radí medzi zdravšie mäská.
Morčacie stehná poriadne osolíme a okoreníme. Tekvicu, zemiaky a mrkvu umyjeme a nakrájame na väčšie kusy. Strúčik cesnaku očistíme, fenikel nakrájame na štvrťky. Do väčšej misky dáme nakrájanú zeleninu, 2 PL olivového oleja, natrhaný rozmarín a šalviu. Takto pripravenú zeleninu dáme do pekáča a na vrch položíme morčacie stehná. Pridáme bobkový list a podlejeme vínom a troškou vody. Prikryjeme alobalom a na 180 °C pečieme približne hodinu a pol.
Všetku zeleninu očistím, umyjem a nakrájam na väčšie kúsky. Na dno veľkého liatinového pekáča dám olivový olej a pridám nakrájanú zeleninu. Ochutím ju soľou, korením oreganom, rozmarínom a pridám aj kurkumu a rascu. Zeleninu opekám na vyššej teplote asi 5-7 minút, aby trošku skaramelizovala. Kým sa zelenina opeká, umyjem a osuším morčacie stehná a potriem ich olivovým olejom. Potom ich osolím a okorením kurkumou a čiernym korením. Takto pripravené ich položím na opraženú koreňovú zeleninu, ktorú podlejem asi 200 ml vody. Pekáč prikryjem a dám piecť do vyhriatej rúry na 180 C na hodinu a štvrť. Počas pečenia morku skontrolujem a ak je zelenina suchá ešte podlejem trochou vody.
Po upečení morku odokryjem a ešte 15-20 minút zapekám na 200C nech je kôrka zlatistá a chrumkavá.
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Morčacie stehná | 2 ks (1 kg) |
| Červená repa | 2 ks |
| Mrkva | 2 veľké |
| Paštrnák | 2 ks |
| Zeler | 1 malý |
| Červená cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 4 strúčiky |
| Sušené oregano | hrsť |
| Čerstvý rozmarín | zväzok |
| Mletá rasca | 1 ČL |
| Kurkuma | 1/2 ČL |
| Čierne mleté korenie | podľa chuti |
| Morská soľ | podľa chuti |
| Olivový olej | podľa potreby |
| Basmati ryža | na servírovanie |
Na dochutenie: soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, drvená a celá rasca, sušený cesnak alebo iné obľúbené korenie.
Obmieňajte zeleninu podľa sezóny a chuti
Koreňovú zeleninu môžete obmieňať podľa sezóny alebo chuti. Vhodný je tvrdý typ zeleniny, ktorá sa môže pomaly a dlho piecť ako napríklad kaleráb, kvaka, tekvica alebo zemiaky.
Čo s pečenou zeleninou po jedle?
Pečené morčacie stehno sa zjedlo a ostala vám len pečená zelenina? Super! Urobíte z nej ďalšie jedlo a máte navarené aj na nedeľu. Stačí ak si vyberiete svoju obľúbenú obilninu a nemusí to byť iba klasická ryža. Skúste bulgur, pohánku, quinou, pšeno či amarant. Nebojte sa, že nezvládnete prípravu, tá je veľmi podobná ako pri varení ryže. Väčšinou sa všetky obilniny pred varením riadne prepláchnu a dajú sa variť do studenej slanej vody v pomere 1 : 2 (obilniny : voda) a nechajú sa variť v jemne vriacej vode cca 10-15 minút v závislosti od druhu. Jednoduché, presne tak ako keď varíte ryžu. Ak vám obilniny nevyhovujú, urobte si zemiakovú kašu alebo kašu z polenty. U mňa na blogu nájdete inšpiráciu na Pečenú zeleninu s aromatickým korením a polentou. Alebo si uvarte obľúbenú strukovinu a premeňte pečenú zeleninu na šalát ako v tomto recepte na Teplý šalát s feniklom, karfiolom, kelom a belugou. Keď preferujete klasiku, tak zvoľte cestoviny a niečo ako Citrónové farfalle s feniklom a ružičkovým kelom. Možností je veľa, stačí si vybrať svoju preferovanú, použiť trošku fantázie a nebáť sa skúšať nové jedlá a chute.
4 tipy na varenie, ako pripraviť dokonalú pečenú zeleninu
Nakrájaná jarná cibuľka a petržlenová vňať jedlo krásne doladí.