Letná grilovačka je úžasná vec. Vôňa dreveného uhlia a chutného mäsa, priatelia, pohoda. Začínajúce sa leto, prázdniny a dovolenky, ale narodeninové oslavy, pikniky v parku či grilovanie vo vlastnej záhrade. Grilovanie na drevenom uhlí je a zostane v obľube - pre mnohých fanúšikov grilovania má práve takéto grilovanie výnimočnú atmosféru a grilované jedlo má výraznejšiu aromatickú chuť. V porovnaní s elektrickými alebo plynovými modelmi ponúka drevené uhlie skutočne autentický zážitok z prípravy jedla, a preto sa k nemu neustále vracajú ako začiatočníci, tak aj ostrieľaní gurmáni.
Gril na drevené uhlie vám však vie poskytnúť niečo naviac. Nezameniteľnú chuť a vôňu grilovaného pokrmu. Kvalitný gril je najdôležitejší. Na trhu nájdete rôzne typy od elektrických až po plynové. Pri výbere dbajte najmä na celkové prevedenie a kvalitnú konštrukciu. Dobré je, ak sa dá gril prispôsobiť výškovo. Nemalo by chýbať ani veko na priklopenie či odkladacie plochy. Záhradné grily na drevené uhlie sú „povinnou výbavou” do každej záhrady. Vedia vyčarovať chutné mäso a zeleninu. Pripravte sa na grilovaciu sezónu aj vy.
Grilovanie na drevenom uhlí je oslavou chutí, zvukov aj vôní. Neprekonateľná chuť jedla - vďaka dymu z prírodného dreva získava mäso charakteristickú chuť, ktorú iný spôsob prípravy neponúkne. Vysoké teploty vhodné na prudké opekanie - ideálne pre steaky, hamburgery alebo ryby. Tradičný spôsob prípravy - grilovanie na uhlí sa blíži otvorenému ohňu, čo ocení každý milovník autentického zážitku. Cenová dostupnosť grilov - aj kvalitné modely možno zaobstarať za prijateľnú cenu.
Výhody a nevýhody grilovania na drevenom uhlí
Výhody dreveného uhlia:
- Drevené uhlie rýchlo horí, dá sa ľahko sa zapáliť a je cenovo dostupné.
- Grilované jedlo navyše získa rôzne arómy v závislosti od použitého uhlia.
- Nemusíte vláčiť plynové fľaše alebo pripájať gril do zásuvky.
- Grily na drevené uhlie sú dostupné v rôznych vyhotoveniach ako napríklad obľúbený guľový gril.
- Pri mnohých modeloch si môžete nastaviť výšku grilovacieho roštu a tým určiť, ako blízko bude grilované jedlo k uhlíkom.
- Gril na drevené uhlie navyše dotvorí atmosféru pri grilovaní. Oheň praská a plápolá ako táborák.
- Keď k večeru padne tma a ochladí sa, vy aj vaši hostia sa môžete ešte zohriať pri grile, z ktorého sála teplo.
- Priaznivá cena grilov.
Nevýhody dreveného uhlia:
- Hoci bude jedlo pripravované na grile na drevené uhlie rýchlo hotové, pri grilovaní musíte byť ostražití, keďže ide o otvorený oheň.
- Najmä ak sa na grilovačke podáva aj alkohol, mali by ste byť v blízkosti grilu opatrní, aby nevznikli ostré plamene.
- Okrem toho sa môže vytvárať dym, ktorý vám podráždi sliznicu.
- Pri grilovaní mastných jedál tuk často kvapká na uhlíky, pretože jedlo sa nachádza priamo nad grilovacím uhlím. Hrozí tu nebezpečenstvo vzplanutia.
- Gril na drevené uhlie potrebuje na vychladnutie dlhší čas ako iné druhy grilov.
Pri zapaľovaní sa snažte vyhnúť tekutým podpaľovačom. Kvalita uhlia má veľký vplyv na výsledok. Drevo na drevené uhlie by malo byť prírodné a bez chemických prísad. Drevené uhlie Weber sa vyrába zo zmesi brezového, bukového, dubového a hrabového dreva. Uhlíky Weber sú podstatne väčšie, ako obvykle bývajú, čo výrazne predlžuje dobu ich horenia. Drevené uhlie Weber vydrží horieť v optimálnom prípade až 1,5 hodiny.
Rozdiely medzi dreveným uhlím a briketami
Rozdiely medzi grilovaním na drevenom uhlí a na briketách určite sú. Každý druh paliva je totiž vhodný na iný typ grilovania. Drevené uhlíky horia veľmi rýchlo a preto sú ideálnym palivom na prípravu jedál vyžadujúcich kratšiu dobu grilovania. Brikety horia pomalšie a preto sa hodia na prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú dlhší čas grilovania. Brikety Weber sa vyrábajú zo zmesi zuhoľnateného hrabového, dubového, bukového a brezového dreva zmiešaného s vodou a obilným škrobom. Podobne ako drevené uhlie, aj brikety Weber sú väčšie, ako je obvyklé. Vďaka tomu vydržia horieť až po dobu 3 hodín. Skvele sa tak hodia na nepriame grilovanie a celkovo na prípravu pokrmov, ktoré vyžadujú dlhší čas grilovania.
Ako správne grilovať na drevenom uhlí
Pre začiatočníkov môže byť grilovanie na uhlí spočiatku výzvou. Správna príprava grilu je základ sezóny. Správne pripravený gril je prvým krokom k úspešnej grilovačke. Ak ste začiatočník a chceli ste vedieť, ako grilovať na uhlí, začnite jednoduchou predsezónnou prípravou - vyčistite gril, skontrolujte rošty, doplňte palivo a vyskúšajte si založenie ohňa. Ako správne grilovať na drevenom uhlí totiž znamená nielen vedieť zapáliť uhlie, ale aj pochopiť, ako funguje celý proces ohrevu, kontroly teploty a prúdenia vzduchu.
Príprava grilu na drevené uhlie
Ak doma už gril máte, nezabudnite ho na grilovaciu sezónu poriadne vyčistiť. Dobre ho naolejujte, aby sa naň mäso či iné jedlo nelepilo. Pred grilovaním drevené uhlie rozžhavte a nechajte zohriať aj rošt na približne 10 minút. Správnym rozhoriatím zabezpečíte, že mäso si udrží väčšinu šťavy.
Zapálenie grilu na drevené uhlie
Na zapálenie uhlia použite štartér na uhlie (komínový štartér). Naplňte gril uhlím a pod neho vložte niekoľko kociek zapaľovača alebo zmačkaný novinový papier. Na zapálenie grilu na drevené uhlie môžete použiť podpaľovač grilov alebo pomocou zapaľovacieho komína. Ak sa rozhodnete použiť podpaľovač grilov, najskôr vyberte grilovací rošt a otvorte vetracie klapky. Drevené uhlie alebo brikety potom nasypte na rošt na uhlie a poukladajte ich do tvaru pyramídy. Ak používate podpaľovací gél, rozotrite ho na uhlie a nechajte chvíľu pôsobiť. Teraz zapáľte podpaľovač zápalkou alebo zapaľovačom. Prípadne môžete na zapálenie použiť zapaľovací komín naplnený dreveným uhlím alebo briketami. Podobne ako v prípade podpaľovača položte zapaľovací komín na rošt na uhlie a otvorte vetracie klapky. Uhlie môžete zapáliť napríklad tak, že pod uhlie položíte noviny. Drevené uhlie však môžete pokojne zapáliť aj podpaľovačom grilov. Tip: Na grilovanie vždy používajte suché drevené uhlie, aby sa tvorilo čo najmenej dymu. Drevené uhlie môžete nechať vyschnúť na slnku. Keď sú brikety vlhké, nedajú sa použiť, pretože sa rozpadávajú.
Keď sa na pahrebe začne tvoriť biela vrstva popola a podpaľovač vyhorel, položte na gril jedlo. Zvyčajne sa tak stane po 20 až 30 minútach.
Rozloženie uhlia a regulácia teploty
Keď je uhlie rozžeravené, je dôležité ho správne rozmiestniť podľa druhu grilovania:Priame grilovanie - uhlie rovnomerne pod celým roštom, ideálne pre steaky, klobásy, hamburgery a zeleninu.Nepriame grilovanie - uhlie len po stranách, vhodné pre väčšie kusy mäsa ako sú rebrá alebo celé kura.Teplotu môžete regulovať otváraním a zatváraním prieduchov na grile. Viac vzduchu znamená vyššiu teplotu, menej vzduchu znamená nižšiu teplotu. Na rozdiel od plynových grilov alebo elektrických grilov je v prípade klasických grilov na drevené uhlie ťažšie nastaviť presnú teplotu. Kvalitné guľové grily majú väčšinou na veku namontovaný termostat, ktorý zobrazuje teplotu. Niektorí profesionáli prípadne vedia zistiť teplotu tak, že opatrne podržia ruku asi 13 cm nad grilom. Ak je to po približne dvoch až troch sekundách už bolestivé, gril má teplotu okolo 230 °C až 300 °C. Pri tejto metóde však buďte opatrní, aby ste sa nepopálili. Teplotu pri grilovaní jedla môžete ovplyvniť posúvaním roštu. Na nízkej úrovni v blízkosti uhlíkov je viac tepla ako na vyššej úrovni. Ak vidíte, že je grilované jedlo zvonku príliš rýchlo hotové, posuňte rošt o niečo vyššie.
Metódy grilovania: Priame a nepriame
Priame grilovanie: metóda priameho grilovania je používanejšia a má veľmi blízko k bežnému pečeniu mäsa. Mäso na grilovacom rošte je umiestnené priamo nad zdrojom tepla a je jedno, či ide o plynový gril alebo rozpálené drevené uhlie. Grilované mäso by ste mali aspoň raz približne v polovici grilovacieho času otočiť tak, aby sa rovnomerne prepieklo. Používajte tento postup grilovania na jedlá, ktoré sa upravujú maximálne 25 minút - steaky, hamburgery, kotlety, kuracie alebo hydinové mäso, ale aj zelenina. Pri tomto grilovaní môžete docieliť pri prudkom žiare krásne chrumkavú kôrku na grilovanom mäse. Silnejšie kusy mäsa, steaky a kuracie stehná by mali byť grilované sprudka, aby ste dosiahli chrumkavú kôrku a zároveň šťavnatosť mäsa.
Pri priamom grilovaní je potrebné rovnomerne rozprestrieť rozžeravené drevené uhlie alebo brikety pod roštom grilu. Nad rozpálené uhlie položte grilovací rošt a grilované mäso umiestnite doprostred priamo nad zdroj tepla. Následne priklopte veko grilu a odkryte ho, ak chcete mäso otočiť a prepiecť z druhej strany, alebo chcete skontrolovať, či nie je hotové. Veľká žiara (280 - 290 stupňov na rošte) uzavrie póry grilovaného mäsa a ponechá tak všetku šťavu vnútri mäsa. Výsledkom je potom šťavnaté mäsko s množstvom šťavy vnútri s chrumkavou kôrkou okolo. Veko grilu nechajte priklopené, aby sa zabránilo prístupu kyslíka a kvapkajúci tuk nemohol vzplanúť plameňom. Vďaka tomu sa potom mäso nepripáli.
Nepriame grilovanie: postupom nepriameho grilovania upravujeme väčšie kusy mäsa - hydinu, ryby, ale aj zeleninu alebo pečivo. Dosiahnutá teplota je nižšia, pohybuje sa okolo 180 stupňov, prepekanie prebieha nepriamo pomocou horúceho vzduchu, ktorý obieha okolo celého roštu. Grilovací čas tu zvyčajne presahuje 30 minút, a preto je tento postup vhodný pre pečenie silnejších a väčších kusov, pri ktorých by sme zrejme priamou metódou mäso na vrchnej časti pripálili a vnútri by zostalo nedopečené.
Nepriame grilovanie: bežne používame aj pri mäsách, ktoré potrebujú dlhší čas úpravy ako 30 minút. Žiara z dreveného uhlia alebo rozpálených brikiet nedrží uprostred, naopak, bokom, pomocou komôr alebo držiaka na drevené uhlie. Doprostred uhlia potom umiestnime hliníkovú misku alebo inú kovovú nádobu, ktorá zabráni kvapkaniu tuku a šťavy z mäsa priamo na rozpálené drevené uhlie. Šťavu a tuk, zachytený z grilovaného mäsa alebo hydiny, potom môžete použiť na omáčku alebo na polievanie grilovanej pochúťky. Do misky je možné priliať aj trochu vody, zabránite tak prípadnému pripáleniu mäsa - odporúčame tento postup pri grilovaní väčších kusov, ktoré sa grilujú dlhší čas a nedôjde tak k ich pripáleniu. Žiar pri tomto spôsobe grilovania je zvyčajne nižší, dosahuje teplotu okolo 180 stupňov. Teplo potom rotuje vnútri grilu ako v teplovzdušnej rúre a mäso sa prepeká rovnomerne zo všetkých strán.
Príprava mäsa a zeleniny na grilovanie
Marináda na grilovanie ovplyvňuje chuť jedla. Najlepšie spravíte, ak do nej mäso naložíte deň dopredu. Jednotlivé ingrediencie vedia po dlhšom čase rozvinúť svoje chuťové a aromatické vlastnosti. Marináda bude mať čas preniknúť do mäsa. Oceníte to už pri ochutnávke prvého sústa. Rada odborníka: Mäso vytiahnite z chladničky 3-4 hodiny pred grilovaním. Izbová teplota mäsa je ideálna na grilovanie.
Korenenie a marinády dodávajú grilovaným jedlám lahodnú chuť. „Suché koreniny dodávajú grilovaným jedlám lahodnú chuť a vytvárajú zaujímavý efekt na povrchu. Marinády majú podobný účinok ako koreninové zmesi, ale keďže obsahujú tekutiny, ich arómy prenikajú hlbšie do grilovaného jedla. Omáčkami sa zasa účinky koreninových zmesí alebo marinád nielenže dajú zvýrazniť, ale v samostatnej fólii môžu chuť grilovaného pokrmu ešte zlepšiť,“ radí kniha Grilujeme na drevenom uhlí.
Koreninové zmesi
Ak koreninovú zmes necháte pôsobiť dlho, mäso sa nielen okorení, ale aj nasolí. Získava tak výraznejšiu arómu a pri grilovaní sa zvonka vytvorí nádherná kôrka. Soľ a cukor však mäsu odoberajú aj tekutinu, mäso tým síce získa lepšiu chuť, ale sa aj vysuší.
Barbecue koreninová zmes (asi na 4 PL):
- 4 ČL hrubej morskej soli
- 2 ČL mletého čili korenia
- 2 ČL hnedého cukru
- 2 ČL cesnakového granulátu
- 2 ČL mletej papriky
- 1 ČL zelerových semienok
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL čerstvo zomletého čierneho korenia
Cajunská koreninová zmes
Ázijská koreninová zmes (asi na 4 PL):
- 2 PL mletej papriky
- 2 ČL hrubej morskej soli
- 2 ČL pomletých koriandrových semienok
- 2 ČL čínskej zmesi piatich korení
- ½ ČL mletého ďumbiera
- ½ ČL kajenského korenia
Feniklová koreninová zmes (asi na 4 PL):
- 3 ČL pomletých feniklových semienok
- 3 ČL hrubej morskej soli
- 3 ČL mletého čili korenia
- 1½ ČL zelerových semienok (korenie)
Marinády
Ako dlho marinovať? To závisí od druhu a intenzity marinády, ale aj od grilovaného pokrmu. Ak marináda obsahuje prísady s výraznou chuťou ako sójovú omáčku, alkohol alebo ostré korenie, ich aróma môže byť veľmi dominantná. Marinády s obsahom kyslých prísad spôsobujú, že ryby alebo mäso zvonku príliš zmäknú alebo ho vysušujú, keď sa marinuje veľmi dlho. Ak marinujete surové grilované jedlo, marinádu musíte potom buď vyliať, alebo ju aspoň 30 minút povarte, aby sa zničili všetky baktérie.
Citrónovo-šalviová marináda (asi na 250 ml):
- 1 PL nadrobno postrúhanej bio citrónovej kôry
- 4 PL vytlačenej citrónovej šťavy
- 4 PL olivového oleja
- 3 PL nadrobno posekaných čerstvých šalviových lístkov
- 2 PL nadrobno posekaných šalotiek
- 2 PL horčičných zrniek
- 1 PL nadrobno posekaného cesnaku
- 1 PL čerstvo roztlčených zrniek čierneho korenia
Teriyaki marináda (asi na 500 ml):
- 250 ml ananásovej šťavy
- 125 ml nie veľmi slanej sójovej omáčky
- 8 PL cibule pokrájanej na malé kocky
- 1 PL tmavého sezamového oleja
- 1 PL nadrobno postrúhaného čerstvého ďumbiera
- 1 PL nadrobno posekaného cesnaku
- 1 PL hnedého cukru
- 1 PL čertsvo vytlačenej citrónovej šťavy
Grécka marináda (asi na 125 ml):
- 6 PL olivového oleja
- 3 PL červeného vínneho octu
- ½ ČL nadrobno posekaného cesnaku
- ½ ČL hrubej morskej soli
- ½ ČL sušeného oregana
Na drevenom uhlí môžete grilovať naozaj širokú škálu jedál. Steaky sa pripravujú nad priamym žiarom a vyžadujú vysokú teplotu, ideálne dve až tri minúty z každej strany. Kuracie mäso je najlepšie grilovať metódou nepriameho tepla, pomaly a ideálne pod poklopom. Zelenina - napríklad cukety, papriky alebo baklažány - chutí výborne, ak ju jemne potriete olejom a ogrilujete nad nižším žiarom. Ryby odporúčame pripravovať v grilovacej mriežke, aby sa nerozpadli. Všetky tieto suroviny získajú na grile jedinečnú dymovú chuť, ktorú vám žiadny iný spôsob prípravy neponúkne.
Tipy na dokonalé grilované jedlo
Pri grilovaní sa držte týchto rád: Ideálna teplota vo vnútri mäsa je 68 - 70 °C. Dá sa veľmi jednoducho odsledovať vpichovým teplomerom. Vyskúšajte na grilovanie kuracie mäso. Je chutné, ľahko stráviteľné a rýchlo sa pripravuje. Po grilovaní mäso nechajte 5 - 10 minút na tanieri a až potom ho servírujte. Pri grilovaní sa šťava z mäsa stiahne. Preto je potrebné chvíľku počkať, kým sa znova rozmiestni do všetkých častí mäsa. Popri mäse grilujte aj zeleninu. Grilovaná chutí lepšie ako surová.
Tipy, ako grilovať mäso na uhlí naozaj správne:
- Neprepichujte mäso vidličkou - používajte kliešte, aby šťava nevytekala.
- Otáčajte mäso len raz - podporíte chrumkavú kôrku.
- Soľ až na koniec - inak mäso ľahko vysušíte.
- Veko zatvorte - teplota bude stabilná a dym podporí chuť.
Čistenie a uhasenie grilu
Keď je jedlo ugrilované a gril už nebudete potrebovať, musíte ho správne uhasiť. Zatvorte vetracie klapky, ktoré ste otvorili pri zapálení. Ak máte gril s vekom, zatvorte ventiláciu aj tu. Po zatvorení sa už k drevenému uhliu nedostane kyslík, čiže nemôže ďalej horieť. Keď oheň zhasne, otvorte veko, aby uhlie vychladlo. Po odstránení zvyškov dreveného uhlia môžete začať s čistením grilu. Keď ste na grilovanie používali brikety, do grilovacích klieští upnite žeravú briketu a pretrite ňou rošt, aby ste odstránili pripálené zvyšky jedla. Očistite rošt drôtenou kefou a kotlík grilu omietnite metličkou.
Dôkladné čistenie grilu je nevyhnutné. Záhradné grilovanie sa nezaobíde bez prípravy.
Jak jednoduše vyčistit gril Weber na dřevěné uhlí?
Grilovanie na drevenom uhlí na balkóne
Grilovanie s dreveným uhlím na balkóne alebo terase samo o sebe nie je zakázané. Prenajímatelia však majú právo to v domovom poriadku alebo v nájomnej zmluve zakázať. Ak je grilovanie podľa zmluvy všeobecne zakázané, na balkóne sa nesmie grilovať na grile na drevené uhlie, na plynovom grile ani na elektrickom grile. No aj keď to v nájomnej zmluve alebo v domovom poriadku nie je zakázané, stále musíte byť ohľaduplní k susedom - či už grilujete na záhrade, terase alebo balkóne. To znamená, že dym z vášho grilu ich nesmie obťažovať. V opačnom prípade môžete dosať pokutu. Keď to zhrnieme, najskôr by ste sa mali oboznámiť s tým, či takýto zákaz existuje v domovom poriadku a v nájomnej zmluve a v prípade potreby to prebra aj so susedmi.
Grilovanie na drevenom uhlí je umenie, ktoré si vyžaduje trochu praxe a trpezlivosti, ale výsledky stoja za to. S týmito tipmi a technikami budete schopní dosiahnuť dokonalé grilované jedlá, ktoré oceníte vy aj vaši hostia. Nezabudnite si užívať samotný proces grilovania a experimentovať s rôznymi druhmi uhlia a prísadami, aby ste objavili svoje obľúbené chute a techniky.