Mrkva je jednou z najpoužívanejších koreňových zelenín v kuchyni, ktorá je zdravá, chutná a univerzálna. Nemať mrkvu ako súčasť jedálneho lístka sa dnes vari ani nedá. Vďaka svojej príjemne sladkej chuti je základnou surovinou rozmanitých jedál. Mrkva patrí rovnako ako zeler a petržlen ku koreňovej zelenine. V nasledujúcom článku sa dozviete, prečo je mrkva taká cenná, aké sú jej výhody v polievkach a ako ju správne skladovať, aby ste si ju mohli vychutnávať čo najdlhšie.
Prečo je mrkva taká zdravá?
Mrkva je populárna koreňová zelenina s mnohými zdravotnými výhodami. Obsahuje veľa beta-karoténu, ktorý sa v organizme mení na vitamín A, dôležitý pre zrak a zdravú pokožku. Mrkva tiež obsahuje vlákninu, ktorá je prospešná pre tráviaci systém. Okrem toho obsahuje vitamíny C, K a B, a minerály ako draslík a množstvo antioxidantov. Pravidelná konzumácia mrkvy môže podporiť imunitný systém, znížiť riziko ochorenia srdca a ciev, bojovať proti škodlivým voľným radikálom v tele a chrániť pred oxidačným stresom.
Mrkva je významným zdrojom betakaroténu, ktorý je rozpustný v tukoch. V mrkve je najvýznamnejší obsah farbív - karotenoidov, z nich najmä prítomnosť betakaroténu (syn. provitamín A), z ktorého sa v tele tvorí vitamín A. Obsahuje aj vitamíny C, B, E, minerálne látky, vlákninu a antioxidanty. Mrkva milujeme snáď všetci pre jej nádhernú farbu a príjemnú, sladkú chuť. Nášmu telu ale dodáva aj množstvo cenných látok - napríklad antioxidant betakarotén, ktorý chráni kožu, podporuje zrak a zvyšuje odolnosť nášho tela proti škodlivým voľným radikálom, alebo selén, ktorý má významný vplyv na obranyschopnosť organizmu, podporuje činnosť štítnej žľazy, rast vlasov a nechtov, mužskú plodnosť. Vďaka ďalším obsiahnutým vitamínom a minerálom mrkva aktivuje metabolizmus, spomaľuje starnutie a podporuje srdce a krvný obeh.
Výhody mrkvy v polievkach
Mrkva má v kuchyni široké využitie. Svoje miesto nájde v šalátoch, polievkach, hlavných jedlách, dezertoch a aj v nápojoch. Mrkva patrí ako neoddeliteľná súčasť do poctivého vývaru. Chuť dusenej mrkvy je neodolateľná. Mrkva je nepostrádateľnou surovinou pre mäsové i zeleninové polievky, dajú sa z nej piecť výborné torty a koláče, pripravovať rôzne šaláty.
Medzi hlavné výhody mrkvy v polievkach patrí:
- Zlepšenie chuti: Mrkva dodáva polievkam sladkastú a jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s ostatnými ingredienciami.
- Zvýšenie nutričnej hodnoty: Pridáva do polievky vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Zlepšenie farby: Oranžová farba mrkvy dodáva polievke atraktívny vzhľad.
- Podpora zdravia: Pomáha pri migréne i zápalových ochoreniach kĺbov a pomáha tiež pri vývoji zubov a zraku u detí.
Mrkva je stálicou našej kuchyne a nepostrádateľnou súčasťou slovenských polievok, vrátane klasickej zemiakovej.
Recepty s mrkvou v polievkach
Mrkva sa dá použiť v rôznych polievkových receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Mrkvová krémová polievka
Ingrediencie: Mrkva, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, smotana, maslo, soľ, korenie.
Postup: Orestujte cibuľu a cesnak na masle, pridajte nakrájanú mrkvu a zeleninový vývar. Varte do zmäknutia, potom rozmixujte na krém. Pridajte smotanu, soľ a korenie podľa chuti.
Návod: Mrkvu aj cibuľu si nakrájame na menšie kocky, cesnak na plátky. Všetko spolu vložíme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme červenú papriku s maslom a dusíme pod pokrievkou domäkka. Keď je zelenina uvarená, rozmixujeme ju ponorným mixérom. Do polievky pridáme kyslú smotanu, hrniec vrátime na sporák a privedieme k varu.
2. Kuracia polievka s mrkvou a rezancami
Ingrediencie: Kuracie mäso, mrkva, cibuľa, zeler, kurací vývar, rezance, soľ, korenie.
Postup: Uvarte kuracie mäso s cibuľou a zelerom. Pridajte nakrájanú mrkvu a kurací vývar. Varte do zmäknutia mrkvy, potom pridajte rezance a varte, kým nie sú hotové. Dochuťte soľou a korením.
3. Zemiakovo-mrkvová polievka
Ingrediencie: Zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak, zeleninový vývar, majoránka, soľ, korenie.
Postup: Orestujte cibuľu a cesnak, pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu, zeleninový vývar a majoránku. Varte do zmäknutia zeleniny. Dochuťte soľou a korením.
Recept na mrkvovú polievku │ Zuzana Machová
Pestovanie a skladovanie mrkvy
Mrkva je rastlinou II. trate. Na rovnakom mieste ju nepestujeme 4 až 6 rokov. Koncom februára až v marci sa vysievajú skoré odrody so zberom asi 4 - 5 mesiacov od výsevu. Neskoré odrody sa vysievajú v apríli so zberom o 6 až 7 mesiacov. Hĺbka výsevu je 1 až 2 cm. Po vyrastení pravých listov ju ručne jednotíme. Zbierame nielen podľa aktuálnej potreby, ale aj podľa odrody, skoré od júla, neskoré približne v septembri až októbri, avšak pred mrazmi. Zrelosť poznáme aj podľa žltnutia až červenania listov.
Ako správne skladovať mrkvu: Ak ju správne uskladníte, môžete si ju chrumkavú a šťavnatú vychutnávať aj počas zimy, a to aj keď bývate v byte bez pivnice. Mrkva po zbere pokračuje v dýchaní - spotrebuje časť zásob energie, stratí vodu a ak je vystavená nevhodným podmienkam, začne mäknúť, opadávať, hniť alebo strácať chuť a sladkosť.
- Zber v správny čas: Mrkva určená na dlhodobé skladovanie by sa mala zbierať po dozretí, keď koreň je dobre vyvinutý. Odrody, ktoré sú určené na uskladnenie (neskoré či stredne neskoré), dozrievajú naj najmä koncom leta alebo počas jesene.
- Vybrať pevné a nepoškodené korene: Mrkva by mala byť bez prasklín, s neporušenou šupkou, zdravá a bez viditeľného poškodenia, baktérií či plesní. Poškodené kusy radšej spotrebujte skôr.
- Odstrániť vňať: Listy (vňať) spôsobujú odparovanie vody z koreňa. Odrežte ich tesne pri koreni, aby sa minimalizovala strata vlhkosti.
- Neumývať pred skladovaním: Zbytky pôdy môžu mrkvu chrániť, ak sa odstránia až pri použití. Umývanie pred skladom zvyšuje riziko plesní. Ak je to potrebné, jemne odstráňte suchú zeminu alebo prach, ale nechajte mrkvu uschnúť.
Možnosti skladovania mrkvy:
- V piesku: Uložte mrkvu do debničky s vlhkým pieskom v chladnej pivnici alebo garáži.
- V chladničke: Zabaľte mrkvu do perforovaného plastového vrecka a uložte do zásuvky na zeleninu.
- Mrazenie: Očistite, nakrájajte a blanšírujte mrkvu pred mrazením.
Krátkodobo mrkvu skladujeme v chladničke pri teplote 5 - 6 ⁰C. Dlhodobo skladujeme najmä neskoré odrody, najlepšie v pivnici pri teplote +1 ⁰C a vlhkosti 95 %.
Farebné variácie mrkvy
Mrkva je oranžová až posledných niekoľko storočí. Pôvodne mala rôzne iné farby. Dnes je našťastie možné nájsť na trhu aj menej tradičné farby mrkvy, a to dokonca aj od slovenských pestovateľov. Každá farba mrkvy má svoje špecifické vlastnosti a nutričné benefity:
- Oranžová mrkva: Najbežnejšia odroda, bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Má vyváženú, sladkú chuť.
- Fialová mrkva: Pôvodná farba mrkvy, vyniká vysokým obsahom antokyánov.
- Žltá mrkva: Obsahuje xantofyl a luteín, ktoré sú dôležité pre zdravie zraku. Má jemnú, mierne sladkú chuť.
- Červená mrkva: Bohatá na lykopén a betakarotén. Má mierne sladšiu a jemnejšiu chuť ako oranžová mrkva.
- Biela mrkva: Má jemnú, neutrálnu chuť a vysoký obsah vlákniny.
Pôvodná odroda mrkvy bola fialová, z ktorej sa v priebehu evolúcie vyvinuli rôzne farebné variácie, ako oranžová, žltá, biela či čierna. V METRO si môžete zakúpiť mrkvu fialovú, oranžovú, žltú alebo mix farebných odrôd mrkvy, vrátane baby verzie v oranžovej alebo farebnej kombinácii.
tags: #preco #mrkva #v #polievkach