Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané.
Spôsobov, ako si nachystať bravčovú panenku tak, aby bola jemná aj šťavnatá, je niekoľko. Najčastejšie sa panenka zvykne piecť a to dvomi spôsobmi: môžete ju opekať na nízkej teplote a dlho alebo na vysokej teplote, no oveľa kratšiu dobu. Prvá možnosť pečenia panenky zabezpečí, že sa vám bravčové mäso len tak ľahko nevysuší.
Aj napriek tomu, že mnohým môže takáto príprava prísť zložitá a časovo náročná, šťavnatý a jemný výsledok stojí za to!
Príprava bravčovej panenky
Bravčové mäso vyberieme z chladničky 1 hodinu pred samotnou prípravou. Poriadne ho umyjeme, osušíme a odstránime blany.
Na dosku na krájanie nasypeme soľ, korenie a bylinky. Panenku v tejto zmesi dôkladne obalíme z každej strany.
Na panvicu pridáme bravčovú masť a rozpálime ju. Mäso sprudka zatiahneme z každej strany a opekáme max.
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké. Na záver nakrájame panenku na hrubšie kolieska alebo tenké plátky. Voľba je na vás!
Pečenie v rúre
Potrebujete inšpiráciu na nedeľný obed? V tom prípade pre vás niečo máme. Pripravte si s nami chutnú bravčovú panenku s prílohou v rúre.
Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom.
Medzitým mäso osušte papierovou utierkou a jemne ho potrite olivovým olejom, soľou, korením, cesnakom, horčicou a bylinkami.
Panenku preložte na samostatný malý pekáč alebo na plech k zemiakom. Potrite ju kúskom masla a pečte približne 12 - 15 minút. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté.
Alternatívna príprava s cesnakom a rozmarínom
Panenku omyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme.
Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme hranou noža roztlačené strúčiky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Panenku z každej strany zprudka opečieme.
Do alobalu položíme panenku, poukladáme na ňu plátky masla, pridáme aj rozmarín a cesnak z panvice.
Upečenú panenku necháme v alobale ešte 10 minút odpočinúť.
Podávanie
Podávať ju môžeme s rôznymi prílohami, no najviac sa k šťavnatej chuti panenky hodí ryža, americké zemiaky, hranolky (pokojne aj batátové) alebo sezónna zelenina, napríklad špargľa.
Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami. Pripravíte ju tak, že do výpeku v panvici pridáte smotanu na šľahanie, namočené a nakrájané huby, podlejete trochou bieleho vína a ochutíte soľou a korením.
Za ten čas si umyjeme a nakrájame zeleninu. Zmiešame ju s opečenými zemiakmi, dochutíme olivovým olejom a podľa chuti osolíme a okoreníme.
