Kúpili ste kúsok bravčového pliecka a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, no oproti bravčovej krkovičke či stehnu si vyžaduje dlhšiu prípravu. Jednou z hlavných výhod bravčového pliecka je jeho jednoduchosť prípravy a nekonečné využitie v kuchyni - od tradičných gulášov a pečienok, cez grilované špízy, až po domáce klobásky.
Ďalšou výhodou je, že bravčové pliecko je cenovo dostupné a ľahko dostupné v obchodoch. Pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a zároveň chutné riešenie na každodenné varenie, je pliecko ideálnou voľbou.
Výhody bravčového pliecka
- Univerzálnosť: Bravčové pliecko je vhodné na prípravu tradičných gulášov, pečienok, grilovaných špízov, ale aj domácich klobás.
- Cenová dostupnosť: V porovnaní s inými druhmi mäsa je pliecko cenovo výhodnejšie a ľahko dostupné v obchodoch.
- Jednoduchá príprava: Hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu, samotný proces varenia nie je náročný.
- Výborná chuť: Správne pripravené bravčové pliecko je šťavnaté, mäkké a plné chutí.
Bravčové pliecko je jedným z najobľúbenejších druhov bravčového mäsa, ktoré sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Tento druh mäsa pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Mäso je pomerne tučné, ale práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Má robustnú a výraznú chuť, ktorá sa skvele hodí k rôznym koreninám, bylinkám a vývarom. Je to všestranné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: môže byť pečené v celku, nakrájané na plátky, alebo použité na varenie a dusenie.
Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.
Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!
Základný recept na pečené bravčové pliecko v celku
Pečené bravčové pliecko je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je základný recept, ktorý môžete obohatiť o vlastné obľúbené koreniny a bylinky.
Čas prípravy: cca 15 minút
Čas pečenia: cca 2 až 2,5 hodiny
Počet porcií: 4-6 porcií
Náročnosť: Jednoduchá
Ingrediencie:
- 1,2 kg bravčového pliecka v celku
- 2-3 ČL soli
- 1 PL drvenej rasce
- 1 ČL korenia na steaky (alebo obľúbeného korenia na mäso)
- 1 ČL sušených byliniek (napr. zmes na pečené mäso, tymián)
- 150 ml horúcej vody (alebo vývaru)
Na prílohu:
- 1,5 kg zemiakov
- soľ
- voda na varenie
Postup prípravy
Príprava a pečenie mäsa:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Bravčové pliecko v celku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa).
- V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, korenie na steaky a sušené bylinky.
- Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán.
- Ochutené mäso vložíme do pekáča vhodnej veľkosti, podlejeme ho 150 ml horúcej vody, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme prikryté pri 200 °C po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas pečenia mäso priebežne (cca každých 20-30 minút) polievame výpekom z dna pekáča. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
Príprava prílohy a servírovanie:
- Približne 30 minút pred plánovaným koncom pečenia mäsa si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, podľa veľkosti prekrojíme a dáme variť do osolenej vody. Varíme do zmäknutia, čo trvá zvyčajne 15-20 minút.
- Upečené mäso vyberieme z rúry a pred krájaním ho necháme prikryté odpočívať 10-15 minút.
Tipy pre ešte lepšiu chuť:
- Pre ešte lepší chuťový zážitok môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku.
- Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
- Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
- Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.
Ďalšie recepty s bravčovým plieckom
Bravčové pliecko má nespočetné množstvo využití v kuchyni. Tu sú niektoré ďalšie inšpirácie:
Bravčové pliecko na pomarančoch
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s osviežujúcou chuťou pomarančov.
- 1 kg bravčové pliecko
- 2 pomaranče
- 1 PL medu
- Soľ, korenie, sušená bazalka
- 2 PL rastlinného oleja
Postup: Mäso umyjeme a osušíme. Urobíme doň hlboké rezy, ale neprerežeme celkom. Dôkladne potrieme soľou a korením. Pomaranče umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme ich do každého zárezu. Potrieme s tekutým medom a posypeme bazalkou. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom. Pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút prikryté a zvyšok necháme zapiecť bez alobalu.
Bravčové pliecko so sušenými marhuľami a slivkami
Sladká chuť sušeného ovocia dodá bravčovému pliecku jedinečnú arómu.
- 1 kg bravčové pliecko
- 12 ks sušených sliviek a marhúľ
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL rastlinného oleja
- Soľ, čierne korenie, paprika
Postup: Mäso umyjeme a osušíme. Sušené ovocie zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Vodu scedíme. Urobíme do mäsa zárezy a vložíme do nich sušené marhule a slivky. Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potriete mäso. Potom ho potriete aj horčicou. Mäso zabalte do fólie a dajte do chladničky na pár hodín, ideálne na celú noc. Nastavte teplotu na 180 °C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením.
Bravčové pliecko na čiernom pive so sušenými slivkami
- 2 kusy bravčového pliecka vcelku
- Cibuľa
- 500 ml čierneho piva
- Masť alebo olej
- Soľ, červená sladká paprika, 3 bobkové listy
- Sušené slivky + 1 lyžička medu
Postup: Mäso umyjeme a dôkladne osušíme. Urobíme si suchú marinádu zo soli a papriky a poriadne ňou mäso ochutíme. Mäso nakrojíme na plátky (neprekrojíme úplne) a suchú marinádu natrieme aj do vnútra zárezov. Necháme odležať v chladničke cez noc. Na druhý deň nakrájame cibuľu na krúžky a hojne ich natlačíme do zárezov v mäsku. Do zárezov vložíme aj kúsky sušenej slivky. Mäsko preložíme na vymastený pekáč a masťou trochu ponatierame aj vrch mäsa. Pivo zmiešame s lyžičkou medu. Podlejeme, pridáme bobkový list a prikryjeme alobalom. Pečieme pri teplote 190 stupňov vo vyhriatej rúre asi hodinu. Potom alobal zložíme a necháme zapiecť. Počas pečenia ešte mäsko prelievame pivom.
Pečené bravčové pliecko s kyslou kapustou a restovanými zemiakmi😍| Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Bravčové pliecko pečené so zemiakmi v marináde
Jednoduchý recept na chutné mäso so zemiakmi, ktoré sa pečú spolu v jednej marináde.
- 1 kg bravčové pliecko
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky soli
- Korenie podľa chuti
- 1 lyžička korenia na mäso
- 1 lyžička paradajkovej omáčky
- 2 PL kečupu
- 50 ml sójovej omáčky
- 3 PL kyslej smotany
- 1 lyžica celozrnnej horčice
- 1 lyžička horčice
- 700 g zemiakov
- Zemiakové korenie
- 2 lyžice oleja
Postup: Cibuľu rozmixujeme, pridáme pretlačený cesnak, koreniny, soľ, paradajkovú omáčku, kečup a sójovú omáčku. Premiešame. Mäso umyjeme, osušíme a narežeme na hrubšie plátky - ale neprerežeme celkom. Dôkladne natrieme pripravenou marinádou a necháme marinovať aspoň pár hodín, ideálne cez noc. Kyslú smotanu zmiešame s oboma druhmi horčice. Zemiaky si narežeme, ale rovnako ako mäso ich neprežeme celkom. Ochutíme koreninami a soľou. Marinované mäso preložíme do misy, obložíme zemiakmi a do zázrezov navrstvíme horčicovú smotanu. Prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 1 hodinu, potom odokryjeme a pečieme bez alobalu ešte asi 20 minút.
Krkovička pečená vcelku (možno použiť aj pliecko)
Recept na pečenú krkovičku, ktorý sa dá použiť aj na prípravu pliecka.
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
- Soľ, korenie
Postup: Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme - je dobré keď mäso necháme takto chvíľu marinovať. Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou. V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán. Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom. V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejeme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame. Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka
- Marináda: Mäso nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. To mu dodá lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Pomalé pečenie: Bravčové pliecko je najlepšie piecť pomaly pri nízkej teplote. Tým sa zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschlo.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.
Bravčové pliecko vcelku je skutočne delikatesou, ku ktorej nepotrebujeme nič, len vidličku. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.