Zemiaky tvoria základnú zložku našej každodennej stravy a patria medzi najvýznamnejšie poľnohospodárske plodiny. Väčší význam pre ľudskú výživu majú len pšenica, ryža a kukurica. Za svoju obľúbu vďačia nenáročnosti na prírodné podmienky a predovšetkým mimoriadne vysokým hektárovým výnosom.
Ich široké uplatnenie v európskom poľnohospodárstve na začiatku 19. storočia ochránilo Európu od cyklických hladomorov a „epidémií“ skorbutu. Domovinou zemiakov sú náhorné plošiny Ánd v Južnej Amerike, kde starým Inkom slúžili ako základná zložka stravy. Naši predkovia ešte 100 rokov po objavení Ameriky o existencii zemiakov ani netušili. Zemiaky sa najskôr doviezli do Španielska, oveľa neskôr sa rozšírili aj do ostatných častí Európy, sprvu sa však objavovali ako veľká vzácnosť iba na kráľovských a šľachtických hostinách. V Európe sú najväčšími pestovateľmi Rusko, Poľsko a Nemecko.
Zemiaky v sebe majú skoro 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a až 66% ODD vitamínu K. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú kremík, železo, mangán, draslík, meď, horčík, jód, zinok a ďalšie.
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky majú celý rad zdravotných výhod, medzi ktoré patrí ich schopnosť zlepšiť trávenie, znížiť hladinu cholesterolu, posilniť zdravie srdca, chrániť pred polypmi a zvládnuť cukrovku. Vzhľadom k tomu, že zemiaky obsahujú prevažne uhľohydráty, sú ľahko stráviteľné a tiež uľahčujú trávenie. Táto vlastnosť z nich robí dobrú stravu pre deti alebo pre tých, ktorí nedokážu stráviť ťažké jedlo. Nezabúdajte však, že pravidelné konzumovanie príliš veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť kyslosť v žalúdku.
Zemiaky sú veľmi účinné pri znižovaní zápalu, vnútorného aj vonkajšieho. Keďže sú mäkké, ľahko stráviteľné a majú veľa vitamínu C (veľmi dobrý antioxidant, ktorý opravuje opotrebovanie tkaniva), draslík a vitamín B6, môžu zmierniť akýkoľvek zápal v črevách a tráviacom systéme. Sú veľmi dobrým diétnym prvkom pre tých, ktorí majú aj vredy v ústach.
Vláknina, ktorá sa v zemiakoch nachádza, je užitočná pri znižovaní hladiny cholesterolu a zlepšovaní funkcie inzulínu v tele, čo pomáha pri znižovaní krvného tlaku. Je to preto, že existuje priamy vzťah medzi krvným tlakom a hladinou glukózy v krvi; inzulín pomáha regulovať hladinu glukózy.
Okrem vitamínov, minerálov a iných zložiek obsahujú zemiaky určité látky nazývané karotenoidy (luteín a zeaxantín). Karotenoidy sú prospešné pre zdravie srdca a funkciu iných vnútorných orgánov. Draslík má odvodňujúce účinky, vyplavuje z organizmu škodliviny a zabezpečuje výživu buniek inými živinami.
Vitamín C a B-komplex, rovnako ako minerály ako draslík, horčík, fosfor a zinok, sú dobré pre pokožku. Okrem toho, buničina získaná z rozdrvených surových zemiakov, zmiešaná s medom, môže dobre fungovať na koži a tvári. To dokonca pomáha vyliečiť pupienky a škvrny na koži. Opäť táto buničina, ak sa aplikuje zvonka na popáleniny, poskytuje rýchlu úľavu a rýchlejšie hojenie.
Niektoré druhy zemiakov, najmä červené a červenohnedé, obsahujú vysokú úroveň flavonoidných antioxidantov a vitamínu A, ako je zeaxantín a karotény, a môžu vás ochrániť pred mnohými typmi rakoviny. Štúdia na poľnohospodárskom výskume tiež ukázala, že zemiaky obsahujú zlúčeninu nazývanú kvercetín, o ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové a protinádorové vlastnosti. Tryptofán, ktorý sa prirodzene nachádza v zemiakoch, je prírodné sedatívum, ktoré zaisťuje dobrý spánok.
Zemiaky v tvare srdca: Valentínska inšpirácia
Zemiaky, často označované ako "slovenský chlieb", sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Vďaka ich všestrannosti a dostupnosti sú základom mnohých tradičných jedál. Hoci sa ich postavenie v priebehu času mení, stále z nich dokážeme pripraviť chutné a inšpiratívne pokrmy. Či už hľadáte originálny spôsob, ako pripraviť prílohu, alebo chcete potešiť svojich blízkych valentínskym prekvapením, zemiaky v tvare srdca sú skvelou voľbou.
Chceli by ste na Valentína potešiť svoju polovičku, ale s kreativitou vám to už nejde? Hľadáte niečo jednoduché a rýchle? Zemiakové srdiečka s rozmarínom sú ideálnou voľbou. Zemiaky obielime, nakrájame na hrubšie kolieska a vykrojíme z nich srdiečka. Plech si potrieme olejom a pridáme zemiaky. Posolíme, pokoreníme a pridáme vetvičky rozmarínu.
Ďalším receptom na zemiakové srdiečka je príprava placky. Karfiol si dáme variť do osolenej vody, až kým nie je mäkký. Zemiaky si ošúpeme a nastrúhame na strúhadle, pridáme vidličkou rozmačkaný karfiol, nakrájanú petržlenovú vňať, troška oleja, osolíme, okoreníme, pridáme vajíčka a zahustíme múkou. Na plech si dáme papier na pečenie a cez vykrajovátko v tvare srdiečka ukladáme placky na papier. Takto vytvorené srdiečka dáme piecť na 190 stupňov, najprv na 20 minút, vytiahneme a na srdiečka poukladáme plátkový syr, nakrájanú rajčinu a cuketku a na vrch opäť syr, dáme zapiecť, až kým nie je syr pekne sfarbený dohneda.
Tipy a triky pri príprave a skladovaní zemiakov
Zemiaky by mali byť pevné, nepoškodené, bez modrín a odrenín. Pozor si treba dávať na nezrelé zemiaky, respektíve zelené časti zemiakov, pretože obsahujú rastlinný jed solanín, ktorý vyvoláva bolesti hlavy, hrdla, brucha, hnačky, ba aj vážne ochorenia. Vždy jeme iba zrelé hľuzy alebo zelené miesta s dostatočnou rezervou vykrojíme.
Skladovaním zemiakov strácajú na hmotnosti (voda sa vyparuje a zemiaky dýchajú). Tiež sa znižuje ich kvalita, menia farbu, klíčia, znižuje sa hmotnosť, úbytok vitamínu C, vráskavejú. Pred skladovaním musia byť suché. Skladujú sa v pivniciach a hrobliach, sú to tmavé vzdušné priestory dobre vetrateľné, vzduch má byť vlhký a chladný. Teplota + 4 a +8 °C.
Ďalšie inšpirácie so zemiakmi
Plnené zemiaky sú ideálne ako hlavné jedlo alebo výdatná príloha. Každý si môže prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií - od mletého mäsa cez bryndzu až po nivu a slaninu.
Recepty na plnené zemiaky
- Plnené zemiaky so smotanou: Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Po uvarení ich opatrne vydlabte, pričom sa snažte nepoškodiť šupku, aby zostali celé. Dužinu zemiakov rozmixujte alebo rozmačkajte vidličkou. Pridajte smotanu na varenie, strúhaný syr, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla krémová zmes. Plnku opatrne vložte späť do vydlabaných zemiakov. Zapečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 15-20 minút, aby sa zemiaky krásne zahriali a syr sa roztopil. Na záver posypte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
- Plnené zemiaky s mletým mäsom: Zemiaky umyte a uvarte v šupke. Po uvarení ich vydlabte. Na panvici osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a oregáno a smažte, kým sa mäso nezhnedne. Pridajte paradajkovú omáčku a varte ďalších 5 minút, aby sa všetky chute spojili. Plnku opatrne vložte do vydlabaných zemiakov a navrch posypte nastrúhaným syrom.
- Plnené zemiaky s nivou: Uvarte zemiaky v šupke a vydlabte ich. Nivu rozmrvíte alebo nastrúhajte na jemné kúsky. V miske zmiešajte nastrúhaný syr Niva, smotanu, nakrájanú jarnú cibuľku, soľ a korenie. Plnku vložte do vydlabaných zemiakov a zapečte v rúre na 180 °C asi 15 minút.
- Plnené zemiaky s bryndzou a slaninou: Zemiaky umyte, uvarte a vydlabte. Na panvici opečte nakrájanú slaninu do chrumkava. Vyberte a na tej istej panvici osmažte cibuľu. V miske zmiešajte bryndzu, opečenú slaninu, cibuľu, soľ a korenie.
Zemiaky plnené s bryndzou | Vnučkine recepty
Zemiaky v šupke sú tiež výbornou voľbou, pretože práve v šupke sa ukrýva najväčšie množstvo živín. S pridaním správnych ingrediencií poskytujú zemiakové jedlá pôžitok aj zdroj nutričných látok.
