Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.
Poriadne mastný bôčik s chrumkavou kožou rozhodne nie je jedlo na každý deň. Občas ale treba upustiť od zdravého stravovania a ulahodiť chuťovým pohárikom. A keď už zhrešiť, tak poriadne. Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!
Bohatstvo chutí a vôní: Rôzne spôsoby prípravy
Bôčik sa dá urobiť na veľa spôsobov a vždy je to výborné, tu je jeden z nich. Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká. To je recept...
Pečený bôčik s jablkami
Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Bôčik pečený s rascou a cesnakom
Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.
Plnený bravčový bôčik s kapustou a kalerábom
Bôčik umyjeme, celý nasolíme, okoreníme a kožu narežeme do tvaru mriežky. Mäso otočíme, v strede urobíme rez a vznikne nám kapsa. Rožky nakrájame na kocky a nasucho osmažíme. Vyšľaháme sneh z jedného bielka a žĺtok pridáme k rožkom. Plnku natlačíme do kapsy a uzatvoríme ihlami.
V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor. Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou...
Bôčik plnený slivkami
Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme. Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.
Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením. Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.
Bôčik plnený hubovou plnkou
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ..... obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou. Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť.
Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť. Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a..... a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi.
Extra chrumkavý pečený bôčik: Tajomstvo dokonalej kôrky
Pečený bôčik je pre mňa synonymom dokonalej víkendovej hostiny. A táto verzia s pikantnou, sladkokyslou glazúrou s nádychom Ázie je absolútne návyková. Mäso je po pomalom pečení neuveriteľne mäkké a šťavnaté, no a tá kožička? Vďaka môjmu triku bude dokonale chrumkavá! Zabudnite na gumovú kožu alebo suché mäso. S týmto podrobným postupom vás prevediem celým procesom k dokonalosti. Je to jednoduchšie, ako sa zdá, a výsledok stojí za to.
Mäso najprv pomaly pečte zabalené v alobale, aby dokonale zmäklo. Potom ho odbaľte, mäsitú časť potrite pikantnou jablkovo-sójovou glazúrou a všetko dopečte pri vyššej teplote, aby sa koža premenila na neodolateľnú, chrumkavú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 2 hodiny 15 minút
- Čas odpočívania: 15 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia
- Trend: Fusion
Potrebujeme
Na mäso
- 2 kg bravčového bôčika s kožou, vcelku
- 1,5 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1,5 - 2 ČL drvenej červenej papriky (čili vločky)
- ½ ČL mletej sladkej papriky
- 1,5 ČL sušeného cesnaku
- 1 hlavička čerstvého cesnaku
- 1 ks čerstvej chilli papričky
Pikantná glazúra
- 1 ks zeleného jablka
- 6 PL sójovej omáčky
- 3 PL paradajkovej pasty (alebo kvalitného kečupu)
- 3-4 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ⅓ ČL mletej škorice
Postup prípravy
Príprava a pomalé pečenie
- Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si veľký kus alobalu (ideálne dve vrstvy na sebe).
- Bôčik umyte a dôkladne osušte. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky, ale prerežte len kožu a tuk, nie mäso.
- V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, drvenú aj sladkú papriku a sušený cesnak. Na vrch poukladajte na kolieska nakrájanú čerstvú chilli papričku.
- Bôčik dôkladne zabaľte do alobalu, aby z neho neunikala para. Položte ho na plech a pečte 2 hodiny.
Príprava glazúry a finálne dopečenie
- Asi 20 minút pred koncom pomalého pečenia si pripravte glazúru. V malom hrnci zmiešajte najemno nastrúhané jablko (bez jadrovníka), sójovú omáčku, paradajkovú pastu, citrónovú šťavu, cukor, sušený cesnak, papriku a škoricu.
- Za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa zmes nespojí a mierne nezhustne.
- Po dvoch hodinách mäso opatrne vyberte z rúry a zvýšte teplotu na 230 °C.
- Opatrne otvorte alobal. Všetku vypečenú šťavu zlejte bokom (je skvelá na poliatie prílohy).
- Toto je kľúčový krok: Pripravenou glazúrou potrite len mäsitú časť bôčika - boky a spodok. Kožu nechajte suchú, aby mohla byť chrumkavá.
- Teraz už odokrytý bôčik vráťte do horúcej rúry a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým koža nevytvorí krásnu zlatistú a chrumkavú kôrku.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Tajomstvo chrumkavej kože: Pre tú najlepšiu kôrku sú dôležité tri veci: narezanie kože do mriežky, dôkladné osušenie pred pečením a finálne dopečenie pri vysokej teplote bez alobalu. Glazúrou kožu nikdy nepotierajte, zostala by mäkká.
- Odpočívanie je nevyhnutné: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Počas odpočívania sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložia a bôčik zostane neuveriteľne šťavnatý.
- Výber mäsa: Hľadajte pekný, mäsitý kúsok bôčika s rovnomernou vrstvou tuku a neporušenou kožou. Práve pomer mäsa a tuku je kľúčom k skvelej chuti.
Variácie
- Medová glazúra: Namiesto cukru a jablka použite v glazúre 2 lyžice medu a lyžicu dijonskej horčice pre klasickejšiu chuť.
- S bylinkami: Namiesto ázijského nádychu môžete bôčik prešpikovať vetvičkami rozmarínu a tymianu a piecť ho len so soľou a korením.
- Pivná verzia: Počas pomalého pečenia v alobale podlejte mäso 100 ml tmavého piva pre ešte bohatšiu chuť šťavy.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Podávajte nakrájaný na hrubé plátky s chlebom, zemiakovou kašou alebo len tak, s kyslou uhorkou.