Domáca pekáreň ETA Duplica Vital Plus je neoceniteľným pomocníkom pre všetkých, ktorí si chcú vychutnať čerstvý domáci chlieb pripravený presne podľa svojej chuti. Umožňuje vám plnú kontrolu nad použitými ingredienciami a vyhnúť sa tak umelým prísadám, konzervantom a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom pečive.
Pečenie chleba doma zažíva renesanciu. V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a uprednostňuje čerstvé, domáce produkty, sa domáca pekáreň stáva neoceniteľným pomocníkom. Nielenže si môžete vychutnať vôňu čerstvo upečeného chleba, ale máte aj úplnú kontrolu nad ingredienciami, ktoré doň idú. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, domáca pekáreň vám ponúka jednoduchý a efektívny spôsob, ako si pripraviť chutný a zdravý chlieb.
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce pečenie chleba. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte múku, droždie, soľ a ďalšie prísady, čím sa vyhnete umelým prísadám, konzervantom a éčkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovanom chlebe.
- Čerstvosť a chuť: Nič sa nevyrovná vôni a chuti čerstvo upečeného chleba, ktorý je mäkký a voňavý.
- Úspora peňazí: Domáce pečenie chleba môže byť cenovo výhodnejšie ako nákup kvalitného chleba v obchode, najmä ak pečiete pravidelne.
- Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi receptami, prísadami a príchuťami a vytvárať si vlastné jedinečné chleby.
- Terapia: Pečenie chleba môže byť relaxačná a upokojujúca aktivita.
ETA Duplica Vital Plus - multifunkčný pomocník
Domácu pekáreň ETA Duplica Vital Plus ocenia najmä tí, ktorí si chcú vychutnať vlastný čerstvý chlieb v zložení presne podľa svojej chuti alebo si pripraviť vlastné jogurty, syry, džemy či kvások. Pekáreň je plne automatická a zahŕňa všetky procesy (predhrievanie, hnetenie, kysnutie, pečenie a vyprážanie), pomocou 14 prednastavených programov alebo s vlastnými nastaveniami.
Medzi obľúbené značky domácich pekární patria ETA, Tefal, Panasonic, Sencor či Klarstein Country Life a ďalšie.
Pekáreň ETA Duplica Vital Plus 2147 90020 zvládne upiecť bochník s hmotnosťou až 1400 g. Má dva hnetacie háky, ktoré sa dajú vymieňať, a na výber sú tri veľkosti. Súčasťou balenia sú dve formy na pečenie, jedna klasická veľká, jedna delená pre pečenie dvoch menších chlebov zároveň, a forma na bagety.
Pekáreň je vybavená špeciálnymi patentovanými programami VITAL PLUS 1, VITAL PLUS 2 a KVAŠENIE. Programy Vital Plus 1 a Vital Plus 2 umožňujú individuálne nastavenie všetkých fáz prípravy chleba (predhriatie, hnetenie, kysnutie, pečenie a prihrievanie) alebo prípravu špecifických druhov pečiva, ako napríklad bezlepkového chleba, podľa vašich potrieb. Program Kvasenie je ideálny na pestovanie živých kultúr kváskov, prípravu jogurtov a obilných sladov (amasaké) bez konzervačných látok a farbív.
Medzi ďalšie užitočné funkcie patrí:
- Odložený štart: Umožňuje nastaviť začiatok pečenia až o 13 hodín dopredu.
- Funkcia PAUZA: Umožňuje jednoduché prerušenie chodu pekárne pre pridanie ďalších ingrediencií.
- Funkcia LOCK: Uzamkne ovládací panel, čím zabráni nechcenej manipulácii.
- Funkcia KEEP WARM: Udržuje teplotu pečiva až 60 minút po skončení pečenia.
- Funkcia MEMORY: Pri výpadku elektrickej energie na cca 10 minút uchová nastavenie pekárne.
Ovládanie pekárne je úplne nové a intuitívne s podsvieteným LCD displejom. Umožňuje varenie pri nízkej teplote 20 - 98 °C a pečenie pri 140 - 230 °C. Môžete si nastaviť 5 úrovní farby kôrky a 3 veľkosti chleba (max. 1,4 kg).
Základné ingrediencie na domáci chlieb
Na prípravu domáceho chleba budete potrebovať nasledujúce základné ingrediencie:
- Múka: Najčastejšie sa používa pšeničná múka hladká alebo chlebová. Môžete použiť aj špaldovú, ražnú alebo celozrnnú múku. Dôležité je používať kvalitnú múku s vysokým obsahom lepku.
- Droždie: Používa sa čerstvé alebo sušené droždie.
- Voda: Používa sa vlažná voda.
- Soľ: Dodáva chlebu chuť a reguluje aktivitu droždia.
- Cukor: Slúži ako potrava pre droždie.
- Tuk: Pridanie tuku (napríklad masla, oleja alebo masti) dodáva chlebu mäkkosť a vláčnosť.
Výber múky pre kváskový chlieb
Každý druh múky má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú textúru a chuť chleba.
| Druh múky | Vlastnosti a využitie |
|---|---|
| Pšeničná múka | Najklasickejšia múka, vhodná na kysnuté cestá, chlieb, pečivo, koláče, sušienky, bábovky, vianočné pečivo, lievance, palacinky aj na zahusťovanie. |
| Ražná múka | Obsahuje menej lepku, je vhodná na múčniky do foriem, zahusťovanie a medovníčky. Vhodná pre ľudí s intoleranciou na pšenicu. |
| Ovsená múka | Obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, hodí sa na kaše, zahusťovanie a sladké pečenie sušienok alebo tortových korpusov. Vhodná aj pre celiatikov, ak je certifikovaná ako bezlepková. |
| Špaldová múka | Pôvodný druh pšenice, vhodný na kváskový chlieb. |
| Jačmenná múka | Známa vysokým obsahom vitamínu B. Používa sa na prevzdušnenie cesta, ideálne ňou nahradiť ¼ pôvodného množstva múky. |
| Bezlepkové múky (kukuričná, ryžová, mandľová, kokosová, ľanová, hrachová, fazuľová, šošovicová) | Vhodné pre celiatikov. Cestá bývajú krehké a drobivé, nehodia sa na kysnuté cestá. Kukuričná a ryžová múka sú najbližšie k pšeničnej múke, vhodné na dezerty, piškóty, koláče, buchty, obaľovanie, zahusťovanie i slané pečenie. Mandľová, kokosová a ľanová múka sa používajú pre raw dezerty, zahusťovanie alebo do vianočného pečiva. Hrachová, fazuľová a šošovicová múka sú ideálne pre slanú kuchyňu, liate koláče, lievance a palacinky. |
Pokiaľ je múka len zo stredu zŕn bez šupiek, bude jemná a svetlá čiže biela. Ak sa múka melie z celých zŕn, je tmavšia a hovorí sa jej tiež tmavá alebo celozrnná.
Recept na kváskový chlieb z domácej pekárne ETA Duplica Vital Plus
Tento recept má za cieľ popísať prípravu chleba v automatickej pekárni. Nebojte sa experimentovať s prísadami podľa vlastnej chuti!
Ingrediencie
- Dokŕmenie kvásku: 1 polievková lyžica múky, 1-2 polievkové lyžice vody z vodovodu
- Štartér: 1 polievková lyžica kvásku, ktorý sme dokŕmili, 120 gramov múky na štartér, 150 gramov vlažnej vody z vodovodu
- Cesto: 500 gramov múky (pšeničná chlebová, špaldová chlebová, zmes), 6 polievkových lyžíc oleja (napríklad olivový), 2 čajové lyžičky mletej rasce, alebo iného korenia podľa chuti, Semienka podľa chuti (ľanové, ovsené vločky, ryža, chia semienka), 2 čajové lyžičky soli
Postup
- Príprava kvásku: Kvások vyberieme z chladničky. Dokŕmime ho 1 plnou polievkovou lyžicou múky a pridáme máličko vody. Zmes by nemala byť príliš riedka, ani hustá, ani hrudkovitá. Ak nechtiac pridáte viac vody, dosypte múku. Nádobu zatvoríme, no tak aby k nemu prúdil vzduch. Kvások by mal postáť pri izbovej teplote 6-9 hodín. Ak nádobu s kváskom ponoríme do teplého kúpeľa (voda má 35 stupňov), skrátime to na 3 hodiny. Po čase kvások narastie asi trojnásobne a je pripravený na použitie.
- Príprava štartéra: Pridáme 1 polievkovú lyžicu kvásku, 120 gramov múky a 150 gramov vlažnej vody. Zakryjeme a necháme postáť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Po 12 hodinách by mal náš štartér vyzerať plný bubliniek. Tip na otestovanie kvality štartéra: odoberieme z neho kúsok a dáme ho do pohára s vodou. Ak ostane plávať na hladine, je pripravený. Potom celý štartér pridáme do nádoby na pečenie.
- Príprava cesta: Po štartéri pridáme 500 gramov múky. Po múke pridáme olej (napríklad olivový), 6 polievkových lyžíc. Olej nie je nutný, no chlieb chutí lepšie a je vláčnejší. Pridáme 2 čajové lyžičky mletej rasce, alebo iného korenia podľa chuti.
- Miesenie: Následne zapneme v pekárni program. Po ukončenom prvom miesení pridáme semienka podľa chuti. Ak pridávate napríklad ovsené vločky, ryžu, alebo chia semienka, tie je nutné vopred namočiť do vody, alebo predvariť. Úplne na koniec pridáme 2 čajové lyžičky soli. To celé by malo byť na vrchu cesta, pri treťom miesení si to pekáreň sama zamieša. Soľ sa pridáva po ukončenom druhom miesení.
- Pečenie: Chlieb vyklopte na mriežku. Na nej chlieb nenavlhne a rýchlejšie vychladne. Na konzumáciu počkajte tak 2 hodiny. Ak ho narežete skôr, môže Vám vo vnútri navlhnúť.
Recept Jednoduchý kváskový chlieb / Recipe Easy sourdough bread
Programovanie pekárne (ETA Duplica Vital Plus)
Pre korektnú prípravu chleba podľa tohto receptu je potrebné naprogramovať pekáreň.
- Zahriatie pekárne - 5 minút
- Prvé miesenie - 10 minút
- Druhé miesenie - 10 minút
- Prvé kysnutie cesta - 60 minút
- Tretie miesenie - 5 minút
- Druhé kysnutie cesta - 3 hodiny 30 minút*
- Pečenie - 60 minút*
* Doba druhého kysnutia cesta a pečenia záleží od teploty a výberu múky. Pri 23-25 stupňoch v interiéri postačujú zhruba 3 hodiny a 30 minút kysnutia. Ak vám chlebík pri pečení spľasol, nabudúce skráťte kysnutie o 15 minút. Naopak, ak nevyrástol, pridajte 15 minút.
Riešenie problémov pri pečení chleba
Pri pečení chleba sa môžu vyskytnúť rôzne problémy:
- Kvások po dokŕmení nevykysol: Kvások zrejme bude zlý, je ale možné ho ozdraviť.
- Chlieb rástol, no pri pečení / pred pečením spľasol: Druhé kysnutie trvalo príliš dlho, skúste skrátiť kysnutie o 15 minút. Príčina môže byť v kvásku.
- Nevhodná kombinácia múky: Skúste použiť jeden druh múky, napríklad pšeničnú chlebovú.
- Cesto sa lepí: Pridáme múku a vypracujeme cesto.
- Chlieb sa rozlial: Múka nedokáže absorbovať toľko tekutiny.
Ďalšie tipy a triky
- Autolýza: Reakcia, ktorá prebieha, keď necháme múku pôsobiť s vodou približne 20-30 minút. Enzýmy v múke podporujú štruktúru lepku, čo vedie k kvalitnejšiemu a nadýchanejšiemu chlebu.
- Ochladenie chleba: Ochladenie chleba je tiež dôležité. Ak by sme chleba prikryli teplý, zostala by v ňom voda a chleba by mohol byť ťažký.
Vôňa čerstvého pečiva je nenahraditeľná. S domácou pekárňou ETA Duplica Vital Plus si môžete túto vôňu vychutnávať každé ráno bez toho, aby ste museli ísť do pekárne. Domáce pekárne ponúkajú širokú škálu programov na prípravu rôznych druhov chleba, cesta, džemov, jogurtov a iných dobrôt.