Ako na pečenie v záhradnej peci: Podrobný sprievodca

Pre mnohých je zapaľovanie ohňa v záhradnej peci a jej následné vyhriatie neznámou a častokrát odstrašujúcou predstavou. Tento návod vás prevedie jednoduchými krokmi, ktoré z procesu vykurovania a pečenia urobia hračku. Hoci sa spočiatku môžu vyskytnúť ťažkosti, s praktickými radami sa stane príprava jedál v záhradnej peci potešením.

Pred začatím stavby pece na chlieb je dôležité si ju dôkladne naplánovať. Mali by ste si zodpovedať niekoľko otázok: Na čo bude pec slúžiť? Plánujete v nej piecť chlieb, pizzu, alebo aj iné jedlá? Aké veľké má byť ohnisko? Rozhodujúca je veľkosť na počet pízz alebo chlebov či veľkosť pekáča. Pec má vnútri dosiahnuť teplotu asi 270 °C. Kde bude pec umiestnená? Bude v interiéri alebo exteriéri? Aké materiály chcete použiť? Tehly, kameň, hlina? Aký má byť dizajn pece? Chcete pec s klenbou, alebo s rovnou strechou?

Príprava dreva a založenie ohňa

Na zapálenie ohňa je vhodné iba suché drevo s menším obsahom vlhkosti ako 20%. Drevo s väčším obsahom vlhkosti nie je vhodné na použitie, nakoľko veľmi zle horí, má menšiu výhrevnosť a vzniknutá vodná para môže negatívne pôsobiť na materiál pece, nakoľko sa sadza ukladá v komíne. Spaľovaním takéhoto dreva vznikajú aj škodlivé látky, ktoré poškodzujú životné prostredie. Správne vysušené drevo s 10% vlhkosti má dvakrát väčšiu výhrevnosť ako drevo s 50% vlhkosti. Za dobre vysušené drevo sa považuje to, ktoré sa sušilo najmenej dva roky. Sušenie by malo prebiehať na dobre vetranom mieste chránenom pred vlhkosťou. V pivnici sa odporúča drevo skladovať iba v prípade, ak je už vysušené, zle vetraná miestnosť totiž môže zapríčiniť vznik plesní a stratu jeho kvality.

Neodporúča sa používať drevo:

• impregnované
• laminované s umelou hmotou
• farbené
• orechové alebo bazové

Na zapálenie dreva je ideálne použiť čistý alebo novinový papier (na ktorom je použité iba malé množstvo tlačiarenskej farby na báze vody), letáky sa pre zlú horľavosť neodporúčajú vôbec. Vhodný papier pokrčíme, následne naň ukladáme tenké triesky a suché konáre, z ktorých vytvoríme základ pri „ústach“ pece. Pri zakladaní ohňa sa treba vyvarovať použitiu syntetických látok so zápachom vykurovacieho oleja (väčšinou bielej farby), ich zloženie je totiž väčšinou prinajmenšom pochybné, plné chemikálií škodlivých pre naše zdravie aj pre našu pec (týmto produktom sa odporúčam vyhýbať aj počas grilovačky).

Po tom, čo sa náš oheň prebudí k životu, prikladáme aj hrubšie drevá. Dôležité však je, aby sme pri vykurovaní pece použili tenšie drevá (alebo iný materiál napr. slamu, kôrovie atď.), ktoré dopomôže k vytvoreniu väčšieho plameňa a rozpáleniu stien pece.

Proces vyhrievania pece

Ak už oheň dobre horí, tak sa ohnisko môže kutáčom presunúť hlbšie, cca na jednu stranu do stredu pece. Plameň vždy vyhrieva opačnú stranu, nie tú kde je ohnisko. Náš oheň je správny, ak plamene oblizujú klenbu priestoru určeného na pečenie. Po vyhriatí jednej strany (30 - 35 minút) presuniem ohnisko na opačnú stranu, zabezpečujúc tak optimálne vyhriatie oboch strán (tento proces zopakujem pri každom prikladaní dreva).

Ak nechceme aby sadza príliš skoro začiernila „ústa“ pece, musíme s prikladaním vždy počkať kým predošlá várka dreva zhorí úplne až na pahrebu a vyvarovať sa aj otváraniu dvierok počas horenia. Musíme si dávať pozor, aby vyhriatie pece prebiehalo pomaly, postupne a šetrne (ja zvyknem prikladať 3 - 4x jednu plnú náruč štiepaného dreva, príliš silné a veľké plamene môžu poškodiť steny pece a viesť k ich popraskaniu. Pekelný oheň na správne pracovanie pece však, samozrejme, nemôžeme dosiahnuť iba konárikmi.

Po dokončení vyhrievacieho procesu majú byť steny pece krásne svetlé, nie úplne čierne a zanesené sadzou. Nasledujúcim krokom je rovnomerné rozmiestnenie pahreby, zatvorenie dvierok a komína (cca na 90 %). Majitelia pecí s dvojitými dverami nechajú vnútorné dvierka ešte trocha pootvorené, aby sa plyny z pahreby vedeli rozptýliť mimo pec. Pol hodiny necháme takto pec oddychovať, aby sme získali rovnomernú teplotu na každej strane.

Po tomto procese (podľa toho aké jedlo budeme pripravovať), vytiahneme čiastočne alebo úplne pahrebu do popolnice. Pri pečení pizze a mäsa v celku zvyšnú pahrebu presunieme k okrajom.

Príprava na pečenie a kontrola teploty

V tomto stave už môžeme vsunúť teplomer a sledovať vhodnú teplotu na prípravu pizze alebo podplamenníka. Musíme si však dávať pozor, aj počas krátkych dvoch minút sa dokáže tenké cesto pripáliť.

Aj pred pečením chlebíka sa musíme uistiť o vyžadovanej teplote pece, zaručeným spôsobom našich predkov bolo nasypanie trocha múky do pece. Ak múka pekne zhnedla, tak sa mohlo začať s pečením, ak však veľmi rýchlo sčernela a spálila sa, tak na dosiahnutie ideálnej teploty (230 - 240 stupňov) ešte pootvorili dvierka pece a jeho steny pokropili vodou. Hoci bola potreba tohto úkonu nahradená teplomerom, ja „skúšku múkou“ vykonávam dodnes.

Možnosti pečenia a recepty

Záhradná pec ponúka široké možnosti pre prípravu chutných jedál. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Pizza: Rustikálna pizza pečená v záhradnej peci je skutočnou delikatesou.
• Chlieb: Grahamový chlieb alebo ražný chlebík pečený v záhradnej peci má nezameniteľnú chuť.
• Mäso: Morčacie stehná, horčicovo-medové koleno alebo pečená kačica s jablkami pripravené v peci sú šťavnaté a plné arómy.
• Zemiakové lángoše: Tradičné zemiakové lángoše upečené v záhradnej peci sú chrumkavé a chutné.
• Osie hniezda: Vláčne osie hniezda sú skvelým dezertom po dobrom obede.

Okrem týchto receptov môžete v záhradnej peci pripraviť aj jahňací šašlik s broskyňou, ananásové hamburgerové placky, sedmohradskú baklažánovú nátierku, ajvar z pece, marinovanú krkovičku, pikantné holúbky, brokolicu v smotanovej omáčke, debrecínsku zapekanú divinu a mnoho ďalších jedál.

Tradičné pečenie v peci vedľa praskajúceho ohňa v sebe skrýva autentickú krásu a gastronomický zážitok. Vlastná pec na chlieb je skvelý projekt pre každého, kto má rád pečenie a kutilstvo. Pec na chlieb postavená svojpomocne na záhrade môže slúžiť prekvapivo dobre.

tags: #pecenie #v #zahradnej #peci