Domáca paštéta je vynikajúca pochúťka, ktorá sa hodí na každodenný stôl aj na slávnostné príležitosti. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne recepty a užitočné rady, ako si pripraviť tú najlepšiu domácu paštétu.
Prečo si pripraviť domácu paštétu? V dnešnej dobe, keď konzervovanie potravín opäť získava na popularite, je domáca paštéta skvelou alternatívou ku kupovaným výrobkom. Ľudia, ktorí chcú mať kontrolu nad tým, čo jedia, uprednostňujú domáce výrobky bez zbytočných éčok a pochybných surovín z veľkochovov. Domáca paštéta je ideálna aj pre tých, ktorí sa stravujú mimo domu a nechcú konzumovať jedlá pripravené na prepálených tukoch. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou.
Výhody domácej paštéty
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny.
- Žiadne prídavné látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným chemickým prísadám.
- Chuť podľa vlastných predstáv: Prispôsobíte si recept svojim preferenciám a experimentujete s rôznymi príchuťami.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca paštéta vás môže vyjsť lacnejšie ako kupovaná, najmä ak máte prístup k domácim surovinám.
Kupovaná vs. domáca paštéta
Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch. Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť.
Zloženie kupovanej paštéty:
- Voda
- Mechanicky oddelené kuracie mäso
- Repkový olej
- Kuracia pečeň a kože
- Krupica (z pšenice)
- Soľ
- Sójová bielkovina
- Zemiakový škrob
- Sušená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, pór)
- Korenie
- Sušené mlieko
- Srvátka (z mlieka)
- Cukor
- Maltodextrín
- Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
- Kvasnicový extrakt
Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.
Recepty na domáce paštéty
Ponúkame vám niekoľko receptov na domáce paštéty, ktoré si môžete pripraviť:
1. Paštéta z kuracej pečene
Táto paštéta je veľmi obľúbená pre svoju jemnú chuť a jednoduchú prípravu. Existuje mnoho variantov, napríklad s prídavkom koňaku alebo bieleho vína.
Paštéta z kuracej pečene s koňakom:
Ingrediencie: kuracia pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, koňak, smotana, soľ, korenie.
Postup: Pečeň orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom. Pridáme koňak, smotanu, soľ a korenie.
Paštéta zaliata tukom vydrží v chladničke niekoľko dní.
2. Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami
Táto paštéta je skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého gurmána. Recept od šéfkuchára Vojta Artza zaručuje dokonalý chuťový zážitok.
Ingrediencie: husacia pečeň, maslo, šalotka, tymián, cesnak, víno, brusnice, smotana, nakladané huby.
Postup: Mäso a pečeň nakrájame na drobné kúsky a restujeme na šalotke s maslom. Pridáme tymián, cesnak, soľ a korenie. Keď sa pečeň zatiahne, podlejeme vínom a necháme odpariť. Zmes preložíme do mixéra, pridáme brusnice a rozmixujeme do hladka. Na zjemnenie použijeme šľahačkovú smotanu. Nakoniec pridáme nakrájané nakladané huby.
3. Pečeňová paštéta z rúry
Pečená paštéta je výbornou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici.
Ingrediencie: pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, sušienky, vajcia, korenie, soľ.
Postup: Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme. Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.
4. Pečeňová paštéta s hruškami
Hruška sa do tejto paštéty náramne hodí a dodáva jej sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.
Ingrediencie: pečeň, hrušky, cibuľa, maslo, červené víno, škorica, med, citrónová šťava, korenie, soľ.
Postup: Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú. Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín. Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
5. Domáca pečeňová paštéta
Táto paštéta z bravčovej pečene a bôčika je ideálna ako nátierka alebo súčasť studenej misy.
Ingrediencie: bravčová pečeň, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, vajcia, korenie, soľ.
Postup: Pečeň a bôčik uvaríme. Zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
6. Pečeňová paštéta z morčacej pečene s citrónom a klinčekmi
Táto paštéta z varenej morčacej pečene je ochutená citrónovou šťavou a kôrou, čo jej dodáva sviežu a originálnu chuť.
Ingrediencie: morčacia pečeň, cibuľa, maslo, citrónová šťava a kôra, klinčeky, korenie, soľ.
Postup: Pečeň uvaríme a zomelieme s cibuľou. Pridáme maslo, citrónovú šťavu a kôru, klinčeky, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.
7. Paštéta z bravčového bôčika
Ak preferujete mäsovejšiu paštétu, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie: bravčový bôčik, pečeň, cibuľa, masť, korenie, soľ.
Postup: Bôčik upečieme domäkka a zomelieme. Na masti opražíme cibuľu a zmiešame ju s pomletým bôčikom a pečeňou. Dochutíme korením a soľou.
8. Jednoduchá pečeňová paštéta so zemiakmi
Tento recept je obohatený o zemiaky, ktoré zjemňujú chuť paštéty. Je však dôležité paštétu spotrebovať do dvoch dní.
Ingrediencie: pečeň, cibuľa, varené zemiaky, vajcia, slanina, korenie, soľ.
Postup: Na panvici upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny.
9. Recept na paštétu od babičky
Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!
Ingrediencie: bravčová krkovička, slanina, kuracia pečeň, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, vajcia, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne mleté korenie, voliteľné: sójová omáčka.
Postup: Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.
10. Falošná kačacia paštéta
Tento recept je lacnejšia náhrada za kačaciu paštétu.
Ingrediencie: pečeň, masť (najlepšie kačacia), soľ, petržlenová vňať.
Postup: Pečienky nakrájame a varíme na miernom ohni v rozpustenej masti 10-15 minút, kým nebudú hotové vo vnútri. Po vychladnutí rozmixujeme tyčovým mixérom. Do pomixovaných pečienok pridáme petržlenovú vňať, osoľte - radšej jemnejšie na začiatku, lebo masť sama o sebe je slaná.
Príprava paštéty z bravčového pliecka a pečene
Použijeme 5 kg bravčového pliecka. Zomelieme ho na doske s otvormi o priemeru 10 mm, zmiešame so soľou, sanitrou a s malým množstvom vody a necháme odstáť do druhého dňa. Posolíme aj 4 kg na kocky pokrájaných lalokov bez kože. Na druhý deň zomelieme 5 kg čerstvej bravčovej pečene (ak je možné, svetlej), ktorú sme predtým zbavili žlčovodov a opláchli v studenej vode. Pečeň pomelieme dvakrát na doske s priemerom 2 mm spolu s opraženou cibuľou. Na tej istej doske zomelieme aj bravčové pliecko a laloky. Najprv vymiešame pečeň, ktorú okoreníme. Keď sa tvoria bublinky, pridáme zomleté bravčové pliecko a ďalej miešame. Len čo sa všetko dobre vymiešalo, pridáme zomleté laloky a časť pripravených vajec. Miešame a postupne pridávame ostatné vajcia. Keď sa masa stala dostatočne jemnou a javí sa ako hladká, pridáme soľ. Hneď plníme do paštétových foriem, vyložených plátkami slaniny. Dbáme na to, aby v mase neboli vzduchové bubliny. Vrch urovnáme, prikryjeme plátkom slaniny a formu dobre uzavrieme. Varíme podľa veľkosti formy 2 až 2 a 1/2 hodiny. Po úplnom vychladnutí formu opäť vložíme na chvíľu do teplej vody a pečeňový syr vyklopíme.
Základné koreniny na 1 kg masy:
- 25 g soli
- 1/4 g sanitry
- 1 g cukru
- 3 g mletého bieleho korenia
- 2 g mletého zázvoru
- 1/4 g mletej škorice
- 1/4 g kardamómu
- 1 vajce
- cibuľa podľa chuti
Ďalší recept na bravčovú paštétu
Päť kg bravčovej pečene niekoľkokrát pozdĺžne prerežeme, na chvíľu vložíme do studenej vody, opláchneme a dva razy spolu s opraženou cibuľou zomelieme na doske s priemerom 2 mm. Zomelieme aj 5 kg chudého bravčového mäsa svetlej farby a 5 kg mastných častí (najvhodnejší je lalok). Najprv vymiešame pečeň, neskôr pridáme chudé bravčové mäso a nakoniec mastné časti (laloky). Skôr ako dokončíme miešanie, masu okoreníme a postupne pridávame asi 2-3 hrste jemnej pšeničnej múky, 10 vajec a 1 l čerstvého mlieka. Potom plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny. Uvaríme, necháme vychladnúť a vyklopíme. Balíme do staniolu alebo alobalu.
Recept na paštétu z bravčovej pečene a lalokov
Bravčovú pečeň pokrájame na kocky, zmiešame so soľou, sanitrou a cukrom a necháme 1 -2 dni preružovieť. Mastné časti (laloky a paždíky v pomere 1:1) pokrájame, posolíme a necháme 1-2 dni odležať. Po 2 dňoch zomelieme, najprv dvakrát pečeň s trochou surovej cibule, hneď potom mastné časti (tie však iba raz). Najprv miešame pečeň, postupne pridávame mastné časti a vajcia. Okoreníme, vymiešame a plníme do foriem vyložených plátkami slaniny. Necháme asi 2 hodiny prečervenieť a až tak dáme variť.
Možné úpravy receptov
Môžeme ubrať desatinu množstva pečene a namiesto nej pridať také isté množstvo chudého soleného mäsa.
Paštéta z rôznych druhov mäsa
Masu urobíme z 1 a 1/2 kg chudého bravčového mäsa, z 1 až 1 a 1/2 kg husacích stehien a 1 a 1/2 kg bravčovej pečene. Všetko jemne zomelieme, primiešame 2 vajcia a trochu jemnej pšeničnej múky, aby masa primerane zhustla. Na drobné kocky pokrájame bravčové a teľacie jazyky a všetko rukou premiešame. Plníme do pripravených foriem, vyložených plátkami slaniny.
Paštéta z divina
Mäso z diviny (najlepšie zo zajaca), zbavené kostí a krvavých častí, mastný bravčový lalok a chudé bravčové mäso na polovicu s bravčovou pečeňou (v pomere 2 : 1 : 1) pokrájame na kúsky a nasolíme soľou a sanitrou. Dobre pomiešame a medzi mäso vložíme 2-3 bobkové listy. Na druhý deň všetko spolu dvakrát pomelieme a dobre vymiešame. Chuť upravíme mletým korením, strúhanou surovou cibuľou, trochou tymianu a octu. Pridáme aj trochu práškového cukru. Naplníme do paštétových foriem, zatvoríme a dáme variť na 2-3 hodiny pri teplote 80 °C.
Ako sterilizovať domácu paštétu
Sterilizácia je dôležitý krok, ktorý zabezpečí dlhšiu trvanlivosť vašej domácej paštéty. Existujú dva spôsoby sterilizácie: v hrnci a v rúre.
