Pečeňová polievka je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu pre svoju výživovú hodnotu a lahodnú chuť. Tento recept vám podrobne opíše, ako si pripraviť túto obľúbenú polievku doma.
Príprava surovín:
- Umytú pečeň je potrebné najprv odblaniť a následne pokrájať na malé, rovnako veľké kúsky.
- Zelenina a cibuľa sa pokrájajú na kolieska.
Varenie základu polievky:
Na masle si jemne opražíme pokrájanú zeleninu spolu s cibuľou. Pridáme celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, aby sa uvoľnila ich aróma. Následne pridáme pripravenú pokrájanú pečeň a krátko ju opekáme. Potom všetko zalejeme osolenou vriacou vodou a dusíme, kým nie je pečeň aj zelenina úplne mäkká.
Zahusťovanie a dokončenie polievky:
Po udusení vyberieme všetky koreniny. Mäkkú pečeň a zeleninu zomelieme na mäsovom mlynčeku alebo ich nadrobno posekáme. Takto pripravenú zmes vrátime späť do vývaru. Na prípravu zápražky si z nasucho opraženej múky a masla vytvoríme svetlú zápražku. Túto zápražku pridáme do polievky a dobre povaríme, aby sa polievka zahustila.
Finálne dochutenie:
Nakoniec polievku dochutíme mletým čiernym korením. V miske si rozhabarkujeme mlieko so žĺtkom a zmes opatrne vlejeme do polievky. Táto zmes dodá polievke krémovosť a jemnú chuť. Pred podávaním polievku ochutíme nasekanou čerstvou zelenou petržlenovou vňaťou.
Šošovicová polievka "biela" - recept na tradičnú novoročnú polievku:) - čočková bílá
Servírovanie:
Pečeňovú polievku podávame horúcu. Tradične sa dopĺňa o opečené plátky žemlí alebo sendviča, ktoré príjemne dopĺňajú chuť polievky.
| Suroviny | Množstvo (orientačné) |
|---|---|
| Pečeň (kuracia, bravčová alebo hovädzia) | cca 300-400 g |
| Zelenina (mrkva, petržlen, zeler) | cca 200 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Maslo | cca 2 lyžice |
| Múka | cca 1-2 lyžice |
| Voda alebo vývar | cca 1,5 - 2 l |
| Mlieko | cca 100 ml |
| Žĺtok | 1 ks |
| Petržlenová vňať | čerstvá, na dochutenie |
| Korenie (celé čierne, nové, bobkový list, mleté čierne) | podľa chuti |
| Soľ | podľa chuti |
