Kto by nemiloval mäso alebo steaky pripravené na panvici? Ak si chcete túto pochúťku tiež vychutnať, je pre vás podstatný nielen správny výber mäsa. Dôležitá je taktiež technika, ktorou mäso tepelne upravíte a typ panvice, ktorú budete používať. Ako teda správne pripraviť mäso na panvici? Akú panvicu zvoliť? A ako ju udržať v kondícii, aby čo najdlhšie slúžila?
Ktoré druhy mäsa sú vhodné na panvicu
Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.
Ktoré druhy mäsa sú vhodné na panvicu:
- Hovädzie
- Bravčové
- Kuracie
Ako správne pripraviť bravčový steak na panvici
Aj keď sa môže zdať, že príprava bravčového steaku na panvici je jednoduchá, opak je pravdou. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, mali by ste dodržať správny postup. Na začiatok si pripravte kvalitné mäso. Či už ide o bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno.
Príprava mäsa:
- Mäso vyber z chladničky aspoň 20 minút pred pečením - musí mať izbovú teplotu.
- Otri ho papierovou utierkou a z oboch strán osoľ a okoreň.
Chudé kúsky bravčového je najlepšie najprv marinovať a v priebehu grilovania ich potierať, aby si mäso udržalo svoju šťavnatosť. Bravčové mäso by sa malo naložiť deň vopred do vhodnej marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale tiež sa skráti doba tepelnej úpravy. Dôležité je tiež správne načasovanie, aspoň pol hodiny pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovani nesoliť! Pri dlhšom marinovani (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichame, inak nám vytečie šťava!
Recept na marinovaný bravčový steak:
- K príprave bravčového steaku vyberieme pekné čerstvé mäso, najlepšie priamo od chovateľa.
- Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Pripravíme väčšiu misu, do ktorej nalejeme olivový olej.
- Prisypeme najemno nastrúhanú kôru z citróna, najlepšie v biokvalite.
- Cesnak rozdrvíme nožom alebo prelisujeme na lise, petržlenovú vňať nadrobno nasekáme a všetko pridáme do misy k oleju.
- Vymiešame marinádu a do nej na 2 hodiny vložíme plátky mäsa.
- Mäso približne dvakrát v marináde otočíme, aby boli plátky celé v marináde.
Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.
Postup prípravy na panvici:
- Použi panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú). Rozohrej ju na stredne silný plameň a pridaj olivový olej.
- Polož krkovičku na panvicu a nechaj ju bez pohnutia 3-4 minúty z jednej strany, kým sa vytvorí zlatistá kôrka.
- Otoč, pridaj maslo, cesnak a bylinky. Maslo sa začne topiť - lyžicou ním polievaj mäso počas ďalších 3-4 minút.
Mäso prelož na tanier a nechaj 5 minút odpočívať prikryté alobalom - šťava sa rovnomerne rozloží.
Steaky z bravčovej panenky, to je pochúťka. Hoci sa tento luxusný kúsok mäsa dá pripraviť veľmi sofistikovane, u nás doma letí úplne jednoduché spracovanie, ktoré nechá vyniknúť výnimočnú chuť mäsa. Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodinu pred spracovaním z chladničky. Očistíme ju, nakrájame na plátky hrubé asi 5 - 7 cm. Panvicu rozpálime, pokvapkáme olivovým olejom a poukladáme kúsky mäsa. Asi po 4 minútach otočíme a grilujeme ďalšie 4 minúty. Steaky najlepšie chutia so štuchanými zemiakmi a listovým šalátom.
Ďalší recept na bravčový steak:
- Mäso nakrájame na plátky hrubé cca 1- 1,5 cm.
- Potrieme prekrojeným cesnakom.
- Pokoreníme z oboch strán.
- Sprudka opečieme na panvici cca 3-4 min každú stranu na masti.
- Vytiahneme na drevenú dosku a zabalíme do alobalu.
Šampiňóny nakrájame na menšie kusy, na panvici speníme maslo, prihodíme huby, krátko porestujeme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pokoreníme, posolíme a odstavíme. Zemiaky som varil klasicky vo vode :) s viazaničkou petržlenovej vňate, soľou a celým čiernym korením. Niekedy pridávam aj kmín. Nie veľa. Servírujeme. Solíme až na tanieri.
Steak z bravčovej krkovičky na panvici - jednoduchý a božsky chutný
Krkovička je kráľovná medzi bravčovými rezmi - mäkká, mramorovaná tukom a vždy šťavnatá.
Ako spraviť mäso na panvici
Môžete ho orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici Tefal Talent Pro, ktorá disponuje mimoriadne nepriľnavým povrchom. Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
Prečo mäso na panvici prská?
Surové mäso je plné vody. Keď ho teda vložíte do rozpáleného oleja, v mäse začne proces prudkého odparovania vnútornej vody, v dôsledku čoho bude olej prskať. Čím vyššia je teplota oleja, tým bude toto prskanie intenzívnejšie.
Ako sa vyhnúť tuhému mäsu na panvici?
Možno sa vám taktiež stalo, že mäso bolo po opečení na panvici tuhé. To ale nie je jediné faux paus, ktorá vás môže stretnúť pri príprave mäsa na panvici. Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a mäso prudko opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane aj naďalej krásne šťavnaté.
Ako pripraviť steak na panvici
Následne rozpáľte panvicu Tefal Talent Pro s olejom na 200 až 230 stupňov Celsia. Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán. Ako dlho robiť steak na panvici? Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť. Pokiaľ si chcete na panvici spraviť hovädzí 250 gramový steak, ktorý bude stredne prepečený, teda medium, opečte ho z každej strany približne 5 minút.
Ako urobiť dobrý steak s omáčkou a zeleninou
Tipy na čistenie a skladovanie panvice
Panvica je výborným kuchynským pomocníkom. Aby vám slúžila čo najdlhšie, po každom vyprážaní alebo opekaní, by ste ju mali poriadne vyčistiť. Dôkladne ju umyte teplou jarovou vodou - týmto spôsobom totiž najlepšie vyčistíte panvicu od oleja. Aby ste nepoškodili jej povrch, nečistite ju z vnútornej strany, z vonkajšej strany, ani zo spodnej strany drôtenkami, drsnými hubkami na riad alebo čistiacim pieskom.
Ako vyčistiť pripálenú teflónovú panvicu?
Stačí naliať do panvice roztok vody a octu v pomere 1:1. Túto tekutinu dajte variť a potom ju z panvice vylejte. Na vlhkú panvicu nasypte jedlú soľ a nechajte pôsobiť. Následne pripálenú teflónovú panvicu vydrhnite mokrou hubkou, až bude kompletne čistá. Pokiaľ použijete panvicu Tefal Talent Pro, starosť s pripečeným povrchom panvice vám odpadne. Táto panvica má totiž vysoko nepriľnavý povrch a ultra odolný vonkajší povrch, ktorý sa veľmi ľahko čistí.
Zaujíma vás, ako skladovať panvice? Panvice môžete mať zavesené nielen nad kuchynskou linkou. Jednotlivé panvice na seba skúste poukladať aj v kuchynskej poličke.