Pečený bôčik je pre mňa synonymom dokonalej víkendovej hostiny. A táto verzia s pikantnou, sladkokyslou glazúrou s nádychom Ázie je absolútne návyková. Mäso je po pomalom pečení neuveriteľne mäkké a šťavnaté, no a tá kožička? Vďaka môjmu triku bude dokonale chrumkavá!
Zabudnite na gumovú kožu alebo suché mäso. S týmto podrobným postupom vás prevediem celým procesom k dokonalosti. Je to jednoduchšie, ako sa zdá, a výsledok stojí za to.
Ako upiecť dokonalý pečený bôčik?
Mäso najprv pomaly pečte zabalené v alobale, aby dokonale zmäklo. Potom ho odbaľte, mäsitú časť potrite pikantnou jablkovo-sójovou glazúrou a všetko dopečte pri vyššej teplote, aby sa koža premenila na neodolateľnú, chrumkavú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 2 hodiny 15 minút
- Čas odpočívania: 15 minút
- Počet porcií: 6-8 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia
- Trend: Fusion
Potrebujeme
Na mäso
- 2 kg bravčového bôčika s kožou, vcelku
- 1,5 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1,5 - 2 ČL drvenej červenej papriky (čili vločky)
- ½ ČL mletej sladkej papriky
- 1,5 ČL sušeného cesnaku
- 1 hlavička čerstvého cesnaku
- 1 ks čerstvej chilli papričky
Pikantná glazúra
- 1 ks zeleného jablka
- 6 PL sójovej omáčky
- 3 PL paradajkovej pasty (alebo kvalitného kečupu)
- 3-4 PL citrónovej šťavy
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ⅓ ČL mletej škorice
Postup prípravy
Príprava a pomalé pečenie
Najprv si predhrejte rúru na 180 °C. Pripravte si veľký kus alobalu (ideálne dve vrstvy na sebe).
Bôčik umyte a dôkladne osušte. Ostrým nožom narežte kožu do mriežky, ale prerežte len kožu a tuk, nie mäso.
V miske zmiešajte soľ, čierne korenie, drvenú aj sladkú papriku a sušený cesnak. Na vrch poukladajte na kolieska nakrájanú čerstvú chilli papričku.
Bôčik dôkladne zabaľte do alobalu, aby z neho neunikala para. Položte ho na plech a pečte 2 hodiny.
Príprava glazúry a finálne dopečenie
Asi 20 minút pred koncom pomalého pečenia si pripravte glazúru. V malom hrnci zmiešajte najemno nastrúhané jablko (bez jadrovníka), sójovú omáčku, paradajkovú pastu, citrónovú šťavu, cukor, sušený cesnak, papriku a škoricu.
Za stáleho miešania varte na miernom ohni asi 5 minút, kým sa zmes nespojí a mierne nezhustne.
Po dvoch hodinách mäso opatrne vyberte z rúry a zvýšte teplotu na 230 °C.
Opatrne otvorte alobal. Všetku vypečenú šťavu zlejte bokom (je skvelá na poliatie prílohy).
Toto je kľúčový krok: Pripravenou glazúrou potrite len mäsitú časť bôčika - boky a spodok. Kožu nechajte suchú, aby mohla byť chrumkavá.
Teraz už odokrytý bôčik vráťte do horúcej rúry a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým koža nevytvorí krásnu zlatistú a chrumkavú kôrku.
Tipy
- Tajomstvo chrumkavej kože: Pre tú najlepšiu kôrku sú dôležité tri veci: narezanie kože do mriežky, dôkladné osušenie pred pečením a finálne dopečenie pri vysokej teplote bez alobalu. Glazúrou kožu nikdy nepotierajte, zostala by mäkká.
- Odpočívanie je nevyhnutné: Nenechajte sa zlákať a mäso po upečení hneď nekrájajte. Počas odpočívania sa šťavy vo vnútri rovnomerne rozložia a bôčik zostane neuveriteľne šťavnatý.
- Výber mäsa: Hľadajte pekný, mäsitý kúsok bôčika s rovnomernou vrstvou tuku a neporušenou kožou. Práve pomer mäsa a tuku je kľúčom k skvelej chuti.
Variácie
- Medová glazúra: Namiesto cukru a jablka použite v glazúre 2 lyžice medu a lyžicu dijonskej horčice pre klasickejšiu chuť.
- S bylinkami: Namiesto ázijského nádychu môžete bôčik prešpikovať vetvičkami rozmarínu a tymianu a piecť ho len so soľou a korením.
- Pivná verzia: Počas pomalého pečenia v alobale podlejte mäso 100 ml tmavého piva pre ešte bohatšiu chuť šťavy.
Pečený bôčik s kapustou 🐖 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Podávajte nakrájaný na hrubé plátky s chlebom, zemiakovou kašou alebo len tak, s kyslou uhorkou.
