Divina má svoju jedinečnú chuť, ktorá dokáže na tanieri zažiariť ešte viac než hovädzie. Práve preto je steak z jeleňa, srnca alebo daniela považovaný za delikatesu. Aby sa však z mäsa nestal suchý a tuhý kus, treba dodržať niekoľko pravidiel. Tu sú najdôležitejšie tipy, vďaka ktorým pripravíte steak z diviny ako profesionál.
Tipy pre prípravu steaku z diviny ako profesionál
- Vyberte správny kus mäsa
Najlepšie steaky sú zo sviečkovice, chrbta alebo stehna. Mäso by malo byť vyzreté, pretože čerstvá divina je príliš tuhá a chuťovo výrazná. Ideálne je nechať mäso odležať niekoľko dní, aby sa stalo jemnejším. - Nešetrite marinádou
Divina má výraznú arómu, ktorú krásne zjemní marináda. Použite olej, čerstvé bylinky, jalovec, rozmarín alebo červené víno. Mäso nechajte marinovať aspoň 12 hodín v chladničke. Práve marináda zabezpečí, že steak bude šťavnatý a plný chuti. - Mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu
Pred samotným opekaním nechajte mäso aspoň 30 minút stáť mimo chladničky. Ak by ste steak hodili na panvicu priamo z chladu, teplota by sa rozložila nerovnomerne a výsledok by nebol dokonalý. - Poriadne rozohriata panvica je základ
Panvica alebo gril musia byť rozpálené na maximum. Mäso sa rýchlo zatiahne a šťava ostane vo vnútri. Každú stranu opekajte len krátko - podľa hrúbky 2 až 4 minúty. Dôležité je steak neprepiecť, inak stratí všetku jemnosť. - Nesolíme hneď na začiatku
Soľ vysušuje, preto ju pridávajte až na konci pečenia alebo tesne pred podávaním. Korenie a bylinky si môžete dovoliť už pri marinovaní, no so soľou radšej počkajte. - Nechajte steak odpočinúť
Po upečení položte steak na dosku a nechajte ho 5 - 10 minút odpočívať prikrytý alobalom. Šťava sa rovnomerne rozloží a mäso bude oveľa šťavnatejšie. - Podávajte jednoducho
Divinový steak nepotrebuje zložitú prílohu. Skvelo mu sadne čerstvá zelenina, pečené zemiaky alebo domáca bylinková omáčka.
Steak s gratinovanými zemiakmi je vynikajúce jedlo, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Objavte recept na bravčovú panenku s gratinovanými zemiakmi a hubovou omáčkou. Objavte rôzne recepty a tipy na prípravu pečeného daniela, od klasických postupov až po moderné variácie. Recept na prípravu pečeného daniela s gratinovanými zemiakmi.
Recept na pečené daniele stehno s gratinovanými zemiakmi
Premýšľate, čo pripraviť na obed alebo večeru? Vyskúšajte náš recept na šťavnatú divinu pre skutočných gurmánov.
Ingrediencie (pre 4 osoby, príprava: 1 hodina 15 minút)
Na mäso:
- 800 g danielieho chrbta alebo stehna
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- 2 PL oleja alebo masla
Na omáčku:
- 150 ml hovädzieho alebo divinového vývaru
- 100 ml červeného vína
- 2 PL brusnicového džemu
- 20 g masla
Na gratinované zemiaky:
- 800 g zemiakov (varný typ C)
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g strúhaného syra (Gruyère alebo ementál)
- soľ, muškátový oriešok
- maslo na vymastenie formy
Postup
- Očistené mäso nakrájame na steaky (200 g). Osolíme, okoreníme a na panvici prudko opečieme na oleji alebo masle z oboch strán (2-3 minúty).
- Preložíme na pekáč a dopečieme krátko v rúre zohriatej na 180 °C (5-6 minút podľa hrúbky) alebo necháme len oddýchnuť pod fóliou.
- Do výpeku prilejeme víno, necháme zredukovať na polovicu. Pridáme vývar a brusnicový džem, povaríme 5 minút. Omáčku zjemníme kúskom studeného masla.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Smotanu s mliekom prevaríme s roztlačeným cesnakom, dochutíme soľou a štipkou muškátového orieška.
- Na vymastenú zapekaciu misu vrstvíme plátky zemiakov, prelievame smotanovou zmesou. Posypeme syrom a pečieme pri 180 °C asi 40 minút, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
- Na taniere rozložíme gratinované zemiaky, pridáme steaky a prelejeme omáčkou.
„Tento recept si zapamätaj! Toto mi budeš variť, keď budem starý a bez zubov,“ hovorí mi otec a po dnešnom vydarenom obede si hladká brucho. „To mäso je dokonale krehké. A ty si sa bála, že ho nezvládneš uvariť.“ Keď mi pred pár mesiacmi povedal, že má možnosť zohnať zverinu, chcela som z toho vycúvať, pretože som ju nikdy nepripravovala. Nechala som sa ale presvedčiť a od tej doby sme mali mäso z daniela na rôzne spôsoby už veľakrát. Tento je najjednoduchší a môžem povedať, že aj najvydarenejší.
Jak připravit perfektní steak
Mäso musí byť kvalitné a dobre odležané. Umyjeme ho a zbavíme blán pokiaľ ich má a natrieme olivovým olejom. Na papier na pečenie nasypeme koreniny, ktoré sme si pred tým rozdrvili v mažiari. Mäso pováľame v korení a dobre pomasírujeme. Mäso rozkrojíme pozdĺžne na polovicu, dáme na poriadne rozpálenú panvicu a opečieme z prudka zo všetkých strán. Potom znížime teplotu a opekáme ešte asi 10 minút. To je stredne prepečené, záleží na kvalite mäsa. Kto má rád krvavé opeká mäso kratšie. Po opečení mäso vyberieme a necháme pod alobalom odpočinúť asi 10 až 15 minút.
Zemiaky si poriadne umyjeme a nakrájame na 2 cm kúsky. Zemiaky dáme variť do vriacej osolenej vody, do ktorej sme pridali aj čl rasce. Po opečení zamiešame do zemiakov petržlenovú vňať. Do výpeku, kde sa nám opekalo mäso, dáme nakrájané cibule na polkolieska a lyžicu múky. Cibuľu opražíme do karamelova a prilejeme biele víno a kurací vývar. Omáčku varíme do zhustnutia. Ku koncu v nej pomaly roztopíme maslo. Keď si mäso odpočinie, pozdlžne ho nakrájame na pol cm plátky. Podávame so zemiakmi, preliate cibuľovou omáčkou.
tags: #peceny #danielcie #stehne #s #gratinovanymi #zemiakmi