Pečený diviak na zelenine: Vynikajúci recept pre gurmánov

Víkend je ideálny čas na oddych a kulinárske experimenty. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný obed, vyskúšajte recept na pečeného diviaka na koreňovej zelenine s borievkovou omáčkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať kvalitné mäso a zeleninu v harmónii chutí.

Príprava diviačieho stehna

Diviačie stehno som očistila od blán, umyla som ho a osušila papierovou utierkou. Pomocou ostrého noža som ho našpikovala hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré som predtým dala na 10 minút do mrazáka. Našpikované diviačie stehno som vložila do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne som ho nasolila a soľ som do neho dôkladne vmasírovala rukami. Okorenila som ho husto čerstvo mletým čiernym korením. Hojne som ho potrela horčicou. Posypala som ho majoránom a odložila som ho prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne.

Diviačie stehno očistíme od blán, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Pomocou ostrého noža ho našpikujeme hojne hranolkami údenej slaniny o hrúbke asi 1 cm, ktoré sme predtým dali na 10 minút do mrazáka. Našpikované diviačie stehno vložíme do väčšieho a hlbšieho pekáča, riadne ho nasolíme a soľ dôkladne vmasírujeme rukami. Okoreníme ho husto čerstvo mletým čiernym korením a hojne potrieme horčicou. Posypeme majoránom a odložíme prikryté marinovať do chladničky na 48 hodín, môže byť aj dlhšie, mäsko sa dobre ochutí a skrehne.

Príprava zeleniny

V deň D som očistila zeleninu. Mäso som vybrala na tanier, v pekáči som rozpustila bravčovú masť, na dno som uložila na hrubo pokrájanú mrkvu a na hrubé klíny pokrájanú cibuľu. Mäso som dala na zeleninové lôžko a obložila som ho celými zemiakmi. Posypala som ho celým cesnakom, už som nesolila, nekorenil, zelenina počas pečenia sa ochutí z mäsa. Podliala som trochou vody a prikryté som vložila piecť na 4 hodiny do trúby vyhriatej na 170 stupňov C.

Cibuľu, mrkvu, zemiaky, zeler, fenikel a dva strúčiky cesnaku nadrobno nakrájajte, vložte ich do misky so štvrť šálkou olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Zamiešajte a zmes prelejte do pekáča.

Pokrájala som očistené šampiňóny na silnejšie plátky, ktoré som po 1 hodine pridala k mäsu. Môžete použiť aj iné huby podľa vlastného výberu a chuti. Prikryté som dala piecť do trúby na dalšie 3 hodiny. 30 minút pred koncom pečenia som pridala zelenú papriku, ktorá mäso krásne ochutí. Znovu prikryté som vrátila do trúby a počas pečenia som á 1/2 hodinu skontrolovala, preliala výpekom a podľa potreby som podliala malým množstvom horúcej vody.

Mäso som som nechala 20 minút odpočinúť a pokrájala som ho na 0,5 cm silné plátky. Upečené diviačie stehno som podávala s pečenou zeleninou, ktorá sa s ním piekla, je zároveň vhodnou prílohou. Takto pečené mäso má chrumkavú kôrku, vo vnútri je mäkkučké, šťavnaté, rozplýva sa na jazyku, vdaka marináde a použitej zelenine je vynikajúco ochutené.

Borievková omáčka

Koreňovú zeleninu očistíme, mrkvu, tretinu zeleru a 1 petržlen nakrájame na kocky a v hrnci na lyžici masti alebo oleja opekáme asi 5 minút. Vsypeme cibuľu nakrájanú nahrubo a opekáme ďalšie 3 minúty. Pridáme borievky, bobkový list, šípkovú marmeládu a horčicu, krátko opečieme a podlejeme vínom, vodou alebo divinovým vývarom.

Mäso osolíme, okoreníme, opečieme na panvici na zvyšnej masti z každej strany a vložíme do vriaceho základu. Na panvicu dáme 1 naberačku vody, necháme odvariť výpek z mäsa a prilejeme ho do hrnca k mäsu. Na hrniec dáme pokrievku alebo ho prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme domäkka asi 1,5 hodiny (čas varenia závisí od veku diviaka).

Upečené mäso vyberieme z hrnca a výpek precedíme do rajničky. Pridáme džin, tekutinu vyvaríme do konzistencie smotany a omáčku zjemníme 2 lyžicami masla. Maslo necháme za stáleho miešania rozpustiť v omáčke. Môžeme ešte dochutiť soľou, korením, prípadne mletými borievkami. Keď na zjemnenie či zahustenie omáčky používam maslo, vždy ho pridávam po troche a za stáleho miešania metličkou, aby sa nezrazilo.

Zelerovo-petržlenové pyré

Zvyšný zeler a petržlen nakrájame na kocky, zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením a mletou rascou. Varíme domäkka asi 30 minút. Z mäkkej zeleniny zlejeme vodu (necháme si ju na prípadné zriedenie kaše), pridáme 1 lyžicu masla a dôkladne rozšľaháme na kašu. Dochutíme soľou, smotanou, prikryjeme a odložíme na teplé miesto.

Ingrediencie

Tip: Ako prílohu odporúčame 1 - v celku pečený zemiak (ideálne sladký zemiak), alebo hnedá ryža.

Alternatíva: Zverina nie je nutne len diviačie či srnčie. Veľmi lahodné pokrmy je možné pripraviť aj z mäsa bažantího.

tags: #peceny #diviak #na #zelenine