Losos je jednoznačne zdravá potravina s vysokým obsahom prospešných živín. Obsahuje cenné omega 3 mastné kyseliny, ktoré sú pre ľudské telo nenahraditeľné. Zabraňujú totiž zrážaniu krvi a znižujú krvný tlak. Vďaka vysokému obsahu vitamínu D losos zlepšuje náladu a nechýba v ňom ani hojné množstvo vitamínu B12, draslíka a zinku. Losos patrí medzi druhy rýb bohaté na jód. Naše telo potrebuje tento stopový prvok na tvorbu hormónov štítnej žľazy. Tie totiž slúžia na reguláciu hladiny cukru v krvi a metabolizmus tukov a bielkovín. Jód prijatý konzumáciou lososa má posilňujúce účinky na srdcovo-cievny systém. Dvestogramová porcia lahodného lososa dodá vášmu telu 10 µg (mikrogramov) jódu.
Výnimočnosť tohto druhu ryby spočíva v jej vysokom obsahu tuku: v 100 gramoch lososa sa skrýva viac ako 13 gramov tuku. Fileta z lososa má viac kalórií ako iné druhy rýb: stogramová porcia obsahuje 208 kcal (870 kJ). 100 g syrového lososa má okolo 12 g tuku a 850 kJ (teda niečo cez 200 kcal). To je medzi bežnými rybami naozaj najviac, ak pominieme úhora. Pre predstavu je fajn vidieť porovnanie s ďalšími bežnými rybami. Makrela má 750 kJ, kapor 530 kJ, pstruh a tuniak 500 kJ.
Napriek vyššiemu obsahu kalórií sa môžete bez výčitiek pustiť do pripravovania receptov z lososa aj počas chudnutia. Táto ryba je totiž skutočnou zbraňou proti neželanému tuku. Má to niekoľko dôvodov: vďaka vysokému obsahu zdravého tuku a bielkovín je táto ryba ľahko stráviteľná a rýchlo vás zasýti. V 100 gramoch lososa nájdete 22 gramov bielkovín. Vďaka tomu sa losos plný zdravých tukov a bielkovín stal obľúbenou súčasťou nízkosacharidovej stravy, označovanej aj ako low carb, ktorej cieľom je prijímať čo najmenej sacharidov. Vítanou výhodou receptov z lososa je, že aj keď neobsahujú sacharidy, pripravené jedlo vás skvele zasýti a dodá vášmu telu potrebnú energiu.
Nutričné hodnoty lososa
| Nutrient | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 208 kcal (870 kJ) |
| Tuk | > 13 g |
| Bielkoviny | 22 g |
| Sacharidy | 0.02 g |
| Jód | 10 µg (v 200g porcii) |
Na ilustráciu, 100 g filety z lososa obsahuje približne 204 kcal, 14.87 g tuku (z toho 3 g nasýtených mastných kyselín) a 22 g bielkovín. Sacharidov obsahuje len okolo 0.02 g.
Recepty z lososa vyhovujúce aj nízkosacharidovej strave sú pestré a ich príprava je ľahká a rýchla. Fileta z lososa je ako stvorená na grilovanie, pečenie a dusenie. Losos je vynikajúci dokonca aj v surovom stave, napríklad v podobe lososového tatárskeho bifteku. Skvele chutí v kombinácii s listovým šalátom, paradajkami, uhorkou alebo paprikou. Mimoriadne harmonická je tiež chuť lososa v spojení s ľahkou zeleninou, ako je brokolica alebo špargľa. A ak máte chuť na niečo výnimočné, doplňte pečeného lososa alebo grilovaného lososa osviežujúcim tzatziki.
Americký fitnes guru David Kirsch, ktorý pomáha so zachovaním kondičky a štíhlej línie mnohým hviezdam, považuje lososa za neodmysliteľnú súčasť svojho výživového plánu. Okrem klasických receptov sa pritom nebojí skúšať ani netypické variácie, napríklad obľúbené lososové karbonátky.
Staromódne lososové placky / krokety | Ako pripraviť lososové placky #receptnalososovéplacky
Pri chudnutí platí, že zatiaľ čo iným členom rodiny môžete na tanier naložiť napríklad 150-gramový plátok lososa, porcia pri chudnutí by mala byť zhruba polovičná. Skvelým riešením je aj pomazánka s lososom. Salát s kúskami pečeného alebo údeného lososa je klasika. V takomto prípade by mal salát s lososom obsahovať približne 50-80 g ryby na porciu, doplnený o zálievku s citrónovou šťavou a kvalitným olivovým olejom, pestrú zmes zeleniny a vhodný sacharid, napríklad krutóny z celozrnnej bagety alebo hrstku cestovín.
Aj keď sa objavujú obavy z možnej kontaminácie rýb ťažkými kovmi, testy mrazených lososov z našich obchodov ukázali, že drvivá väčšina vzoriek bola po stránke obávaných ťažkých kovov v poriadku. Losos gorbuša, ktorý často nachádzame v mrazákoch, je lovený na šírom mori, čím sa pravdepodobnosť kontaminácie znižuje. Kvalitných mrazených rýb sa preto netreba báť.
Losos je ryba, ktorej výskyt je indikátorom čistej vody a ktorá si dokáže zapamätať vôňu svojej rieky a v dospelosti sa do nej z mora vrátiť. Je to teda skutočne sympatická ryba, ktorú sa oplatí zaradiť do svojho jedálnička.