Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou, kde zemiaky zohrávajú nezastupiteľnú úlohu. Medzi obľúbené a typické slovenské jedlá patria aj tie, ktoré kombinujú zemiaky s bryndzou. Táto kombinácia je nielen chutná, ale aj výživná a sýta.
Tatranské zemiaky s bryndzou sú symbolom slovenskej kuchyne, ktorý si získal srdcia mnohých. Vďaka svojej nenáročnosti a vynikajúcej chuti si zemiaky získali popredné miesto v slovenskej kuchyni. Neexistuje univerzálny recept, ktorý by vyhovoval každému, no existuje niekoľko tipov a trikov, ako si pripraviť pečené zemiaky podľa vlastnej chuti.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tieto poklady patria aj jedlá zo zemiakov, ktoré sa v našich končiach tešia veľkej obľube vďaka ich dostupnosti a všestrannosti. V minulosti bola slovenská kuchyňa zložená najmä zo strukovín a zeleniny, ktoré si naši predkovia sami dopestovali. Mäsové výrobky boli vzácnejšie a uchovávali sa sušením, solením alebo údením. Jedlá boli jednoduché, sýte a výdatné, čo bolo potrebné na vyváženie ťažkej manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše a zemiaky s kapustou. Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.
Bryndza - biele zlato Slovenska
Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica a syry. Vďaka tomu sa bryndza nazýva aj bielym zlatom a my vám teraz dáme niekoľko tipov, ako ju využiť v kuchyni.
Pečené zemiaky s bryndzou: Jednoduchý recept
Pečené zemiaky s bryndzou predstavujú obľúbený pokrm, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, ale aj ako samostatné jedlo. Tento recept je opäť jednoduchý z dostupných a lacných surovín a napriek tomu chutí luxusne. Pečené zemiačky s chrumkavou slaninkou sú doplnené pikantnou chuťou bryndze.
Ingrediencie:
- 250 g slovenská ovčia bryndza
- stredne veľké mladé zemiaky
- kuracia šunka alebo oravská slaninka
- biely jogurt alebo kyslá smotana
- olivový olej
- petržlenová vňaťka, oregano, bazalka, mletá červená paprika, mleté korenie, soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky nešúpeme, iba ich dobre umyjeme a dáme predvariť v šupke. Dáme pozor, aby sa nerozvarili, budú sa ešte piecť.
- Uvarený zemiak prekrojíme napolovicu, vydlabeme.
- Červenú cibuľku nakrájame na polmesiačiky a osmažíme na olivovom oleji. Pridáme soľ, červenú papriku, rôzne bylinky, korenie.
- Primiešame nadrobno nakrájanú šunku, bryndzu, dve lyžičky jogurtu a hmotu, ktorá nám zostala po vydlabaní.
- Pripravenou zmesou naplníme zemiaky a posypeme syrom.
Alternatívnym spôsobom prípravy je aj tento:
Zemiaky umyjeme, osolíme a dáme na plech. Vložte do vyhratej rúry na 200°C a pečte približne 20 minút. Upečené posypeme cibuľkou a slaninkou. Podávame s kefírom alebo mliekom.
Plnené zemiaky s bryndzou
Plnené zemiaky sú jednoduchý recept, ak doma nič nemáte, ale niečo by ste zjedli. Tento recept sa zíde vždy, ak máte chuť na niečo ľahké a teplé na večeru.
Potrebujeme:
- 2 veľké zemiaky
- 100 g bryndze
- 2 lahôdkové cibuľky
- 1 strúčik cesnaku
- čerstvý kôpor
- soľ, čierne korenie
- 4 plátky prosciutto crudo (alebo oravská slaninka)
- olivový olej
- maslo
- šťava z ½ citróna
Postup:
- Zemiaky v šupke uvaríme v osolenej vode.
- Prerežeme na polovicu a vnútro vydlabeme tak, aby okraje zostali dostatočne pevné.
- V miske zmiešame vydlabané vnútro zemiakov, bryndzu, biele časti lahôdkovej cibuľky nasekané na kolieska, nastrúhaný cesnak, kôpor nasekaný najemno, soľ a korenie.
- Plnkou naplníme polovice zemiakov, obalíme prosciuttom (alebo slaninkou), preložíme do zapekacej misky a pokvapkáme olejom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút dozlatista.
Zapečené zemiaky s bryndzou a slaninkou
Tradičné regionálne špeciality
Jednotlivé regióny Slovenska sa pýšia svojimi špecifickými jedlami, ktoré odrážajú lokálne suroviny a tradície. Niektoré z nich môžu byť pre vás nové a prekvapivé. Horehronie napríklad ponúka bryndzovú polievku (demikát) a bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou). Turiec je známy strapačkami (haluškami zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami.
Spišský zemiakarský jarmok
Už viac ako dve desaťročia patrí jedna septembrová sobota v Spišskej Belej zemiakom. Mesto Spišská Belá v spolupráci so Zemiakarským zväzom Slovenskej republiky organizuje Spišský zemiakarský jarmok. Táto udalosť sa radí medzi najvýznamnejšie kultúrno-spoločenské podujatia v meste a každoročne priláka tisíce návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia, a dokonca aj zo zahraničia. Počas jarmoku sú návštevníkom prezentované rôzne odrody zemiakov podtatranského regiónu a verejnosť sa môže zapojiť do súťaží v šúpaní alebo jedení zemiakov. Súčasťou jarmoku je aj seminár o pestovaní a ochrane zemiakov, výstava poľnohospodárskej techniky a tradičný salaš s ovcami. Nechýbajú ani zemiakové špeciality a kultúrny program.