Hovädzí steak je mäsový pokrm, dochutený soľou, korením, bylinkami, alebo maslom.
Opravdu chutný a kvalitní steak je závislý na tom, jaký druh a typ masa zvolíte. Zde se rozhodně nevyplatí šetřit a kupovat maso v regálech hypermarketu.
Dôležité je, aby bol steak pred prípravou aspoň 30 minút až 1,5 hodiny v izbovej teplote. Mäso pridávame až na dokonalo rozohriatu panvicu alebo gril. Skvelé je grilovanie na kameni.
Rozehřejte si grilovací pánev, dokud se z ní nezačne kouřit. Na takto rozehřáté pánvi začněte opékat maso, osolené, opepřené a potřené olivovým olejem.
Mäso ochutíme z oboch strán mletým čiernym korením. Pokvapkáme trochou olivového oleja a sprudka opečieme na rozpálenej grilovacej panvici do zlatohneda (asi 5 minút z každej strany). Potom stiahneme zo sporáka a na každý kus mäsa dáme veľkú lyžicu gorgonzolového masla, ktoré sa na teplých steakoch rozpustí.
Steak ochutíme soľou a čiernym korením, opečieme na panvici z oboch strán, obrátime po 3-4 minútach. Preložíme na plech a dopečieme v predhriatej rúre na 100°C. Vyberieme z rúry a necháme pár minút na pekáči odležať, aby steak „došiel“.TIP šéfkuchára Michala Hečka: Flank steak si najlepšie vychutnáte pripravený na médium. Hotový je, keď teplota v strede mäsa bude 58°C - 60°C.
Flank steak je chutný a šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý je najlepšie pripraviť rýchlym a horúcim varením, ako je grilovanie alebo rýchle opekanie. Tento druh mäsa je ideálny na marinovanie, čo pomáha zvýrazniť jeho chuť a zjemniť ho.
Flank steak umyjeme, osušíme a necháme cca 30minút odležať pred grilovaním (nechceme predsa aby bol studený :)). Panvicu alebo gril poriadne rozohrejeme, kvapneme naň trošku oleja alebo masti a sprudka steak opekáme 2-3minúty z každej strany. Na ďalších 5minútiek ho dáme do slabo vyhriatej rúry na cca 120°C alebo ho necháme na menej vyhriatom mieste na grile (uzavretom).
Dôležitým krokom je, aby sme po upečení mäsa nechali steak oddychovať 5 až 10 minút. Odstáty steak izbovej teploty potrieme olejom a farebným korením. Opečený steak položíme na alobal, potrieme ho maslom a posypeme bylinkami (napr. šalviou, rozmarínom, tymianom či saturejkou). Pripravíme si kus alobalu, kde steak necháme pred podávaním odpočívať. Steak dáme na alobal, osolíme, okoreníme, pridáme kúsok rozmarínu a zabalíme. Necháme odpočívať ďalších 5minút.
Je ideálne ho kombinovať s výnimočnými steakovými omáčkami, ktoré mu dodajú dokonalý šmrnc. Je úžasný s grilovanou či pečenou zeleninou, alebo zeleninovým pyré.
Príprava zeleniny
Troubu rozehřejte na maximum, vložte do ní papriky důkladně potřené olivovým olejem, pečte, dokud povrch částečně nezčerná. Takto upečené papriky přemístěte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechejte zapařit - tak se uvolní slupka a půjde snadno stáhnout.
Celé papriky pečieme v rúre na 200°C pokiaľ koža nebude takmer čierna. Po upečení ich vložíme do misky a prekryjeme potravinárskou fóliou, aby sa sparili. Po vychladnutí olúpeme a zbavíme semienok.
Papriky si rozkrojíme na polovice alebo štvrtiny a vyberieme stred. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 200°C asi 20minút kožou nahor. Najlepšie ak použijete horný ohrev/gril aby papriky sčernali a koža išla ľahko dolu. Ak používame gril, tak ich jednoducho naň položíme kožou nadol a opekáme kým koža sčerná.
Papriky ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme bobule, čerstvé bylinky a zalejeme dressingom z balsamica a olivového oleja.
Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na pásiky, cesnak nakrájame nadrobno a čierne olivy na štvrtiny. Na rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja dáme restovať papriku. Osolíme a okoreníme. Keď paprika trochu zmäkne, pridáme nasekaný cesnak, olivy a ďalej restujeme. Keď je cesnak zlatistý, pridáme trstinový cukor a počkáme, kým sa rozpustí. Na tanier naložíme restovanú papriku a pridáme steak s gorgonzolovým maslom.
Najprv do marinády z olivového oleja, cesnaku, soli a korenia naložíme nakrájané papriky. Malé zemiačiky umyjeme a nakrájame na polovice. Osolíme a spolu s marinádou a paprikami dáme piecť na 30 minút na 200 stupňov.
Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na masle ju speníme dosklovita. Pridáme farebné korenie a soľ. Nalejeme whisky a väčšinu necháme odpariť.
Cibuľu orestujeme na oleji do mäkka, pridáme cesnak a ešte trochu opečieme. Pridáme zelené korenie a ešte chvíľu restujeme. Podlejeme vývarom a necháme vyredukovať. Prilejeme smotanu, necháme dobre prevariť, dochutíme soľou, korením poprípade citrónovou šťavou.
Zatiaľ čo mäso odpočívá, pripravte si chimichurri.
Vlašské orechy opečieme nasucho na panvici. Potom ich nasekáme nadrobno.
Každý kus sladkého zemiaky zabalíme do alobalu a dáme piecť (grilovať s uzavretým poklopom) na 30minút na 200°C - do zmäknutia. Sladké zemiaky rozbalíme, osolíme a dochutíme štipkou škorice.
Krok 1Papriky pozdĺžne rozkrojíme, zrnká vyberieme, uložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a zapečieme v rúre pri teplote 190 °C. Krok 2Zapečené papriky vyberieme, stiahneme z nich šupku a pokrájame.
Krok 3Bravčové mäso pokrájame na väčšie kúsky, osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji z oboch strán. Krok 4Mäso vyberieme a vo výpeku speníme cibuľu pokrájanú nadrobno. Poprášime mletou paprikou, vložíme späť opečené mäso, podlejeme vývarom a dusíme asi 30 minút. Krok 5Potom do hrnca pridáme pokrájané pečené papriky, ochutíme horčicou a spolu povaríme. Podávame so zemiakovou kašou ochutenou bylinkami.
Zemiaky a karfiol nakrájame na menšie kúsky. Zeleninu polejeme olejom a posypeme soľou, provensálskym a farebným korením v pekáči s nepriľnavým povrchom.
Do výpeku zo steakov pridáme trošku oleja a postupne pridávame červenú cibuľu, cesnak, čili papričku, olivy. Chvíľu opekáme. Potom pridáme paradajkový pretlak a vývar. Po chvíli vypneme a priklopíme. Potom už iba vyberieme zemiaky a papriku z rúry a naservírujeme.
Po dlhšom čase som mala možnosť sa doma hrať v kuchyni (nemyslím tú moju na torty, v ktorej sa hrám každý deň :D). V jednom skvelom obchode s grilmi InStyle Home som natrafila na kvalitné steakové mäso. Hneď som siaha po flanku, keďže ten som nikdy predtým nepripravovala, a chcela som si čosi nové vyskúšať. Dlho som rozmýšľala nad tým, čo k tomu vymyslieť a keďže s obľubou používam sezónne ovocie v kombinácií s mäskom, napadol ma tento šalátik. Nevedela som, čo môžem čakať od pečenej papriky a bobúľ, ale na moje prekvapenie to spolu skvelo ladilo.
Steak nakrájame na plátky a naservírujeme na tanier spolu so zemiakmi a šalátikom.
