Segedínsky guláš je tradičné jedlo, ktoré pozná asi každý. Dusené bravčové, kyslá kapusta, smotana, cibuľa a paprika sú základ, ktorý sa ochucuje podľa fantázie a zvyklostí. Základom úspechu sú rovnako veľké kocky mäsa a postupné restovanie, aby sa nespálila cibuľa ani paprika. Ak si chcete prípravu zjednodušiť, upečte ho v rúre podľa nášho receptu.
Segedínský guláš z trouby je skvělou variantou tradičního receptu, která šetří čas i námahu. Díky pečení v troubě se chutě dokonale propojí a maso zůstane krásně šťavnaté.
Ingrediencie
- 1 ks cibuľa
- 500 g bravčové plece
- soľ
- mleté čierne korenie
- drvená rasca
- 400 g kyslá kapusta
- mletá červená sladká paprika
- 1 štipka mletá štipľavá paprika
- 200 ml 33 % smotana na šľahanie
- 600 ml vývar
- cukor (trošku podľa chuti)
- 2 PL zápražka
Postup
- Cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky. Mäso tiež nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme, posypeme rascou, vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 20 minút.
- K mäsu pridáme kapustu, korenie a všetko zalejeme smotanou s vývarom, prikryjeme a pečieme pri 170 °C asi 60 minút.
- Guláš ochutíme a podľa potreby pridáme soľ a cukor. Potom primiešame zápražku a vrátime do vypnutej rúry. Necháme dôjsť asi 10 minút a podávame napríklad s knedľou alebo pečivom.
Vepřové maso nakrájejte na stejně velké kostky. Vložte do mísy, osolte, opepřete, přidejte drcený kmín, červenou papriku a pár kapek tekutého polévkového koření. Důkladně promíchejte, aby se maso obalilo.
Na pánvi rozpalte sádlo a osmažte druhou nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a nasekaný česnek. Krátce orestujte, aby se rozvoněl česnek.
Vložíme do pekáčku, přidáme zelí, osolíme a přisypeme koření.
Zalijeme smetanou a vývarem, přiklopíme víkem a dáme do trouby.
Vsypeme jíšku, promícháme, opět vložíme do trouby, tu ale už vypneme.
Tipy pre dokonalý segedínsky guláš
Tip č. 1: Príloha
K segedínskému guláši se tradičně podává houskový knedlík. Já místo knedlíku preferuji vláčný kváskový chléb. Když si chci s přílohou vyhrát, skvěle se hodí chlupaté knedlíky, jejichž základ tvoří vařené i syrové brambory.
Tip č. 2: Zosilnenie chuti
Jak zesílit chuť segedínu, aby byl výrazný a měl šmrnc? Skvěle se mi osvědčil tento Garlic pepper neboli česnekový pepř. Je to univerzální koření pro zesílení chuti, které používám místo česneku a pepře. Hodí se perfektně nejen do různých gulášů, perkeltů, ale také na steaky a ryby. Já Garlic pepper dávám i do cibulového salátu. Přidejte 1 lžičku Garlic pepperu do segedínu a to budete koukat. Já už to nedělám jinak.🙂
Tip č. 3: Volba mäsa a smotany
Kysané zelí: Vodu ze zelí si nechte stranou. Maso: Ideální je vepřová plec, která je po upečení šťavnatá. Smetana: Používejte vždy smetanu s obsahem tuku 31 % a více. Zelí a cibule obvykle pustí dostatek tekutiny.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Segedínský guláš patří mezi pilíře české kuchyně, ale věděli jste, že chutná nejlépe, když se připravuje v troubě? Tato metoda pečení zajistí, že se chuť koření, kysaného zelí a vepřového masa dokonale propojí bez rizika připálení.
Vůně pomalu pečeného masa, hustá domácí omáčka a pořádný knedlík na talíři - přesně tak chutná pravá česká klasika. Milovníkům kysaného zelí a poctivých omáček doporučujeme také záhorácký závitek. A pokud máte chuť na guláš trochu jinak, určitě vyzkoušejte pikantní buřtguláš. Protože u dobrého guláše platí jednoduché pravidlo - druhá porce je téměř jistota.
tags: #peceny #segedinsky #gulas