Nie je to síce najzdravšie jedlo, ale keď je vyprážaný syr taký dobrý, určite prižmúrite raz za čas oko. Príprava vyprážaného syra môže byť jednoduchá, keď viete, ako na to. I keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru nik neodolá. Viete, ako ho pripraviť, aby nevytiekol a obal zostal krásne chrumkavý? Keď ho budete doma poctivo pripravovať, dodržiavajte tieto zásady a bude mať krásny tvar.
Výber správneho syra
Prvý krok je zvoliť vhodný druh. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Čím tučnejší syr, tým lepšie. Nielenže má lepšiu chuť, ale tiež sa ľahšie smaží a dosiahne krásnu krémovú konzistenciu. Skvelou voľbou je teda gouda, ementál alebo napríklad cheddar. Týmto spôsobom si môžete pripraviť aj obľúbený oštiepok, hoci tento syr je s obľubou pripravovaný skôr na grile. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú. Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Syr pokrájame na asi 1 až 1,5 centimetra hrubé plátky. Takéto plátky si môžete vypýtať aj v obchode, kde vám ich odrežú priamo z tehly syra. TIP: Na vyprážanie siahnite po syre s vyšším obsahom tuku v sušine - 45%. Po vypražení bude vláčnejší, mäkší a bude sa krásne ťahať.
Zaujímavou voľbou sú aj plesňové syry, najmä hermelín. Veľmi obľúbený je prídavok šunky. Môžete ju dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu. Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale tiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre. Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať. Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké sýrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Poradíme vám jeden trik navyše. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...
Príprava syra pred obaľovaním
Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici. So syrom sa vám potom bude lepšie pracovať, a hlavne sa neroztečie na panvici.
Tajomstvo dokonalého obalu
Najskôr múka, potom vajíčko a napokon strúhanka. Všetci vieme, ako sa obaľuje nielen syr. Ale ak nechcete, aby sa roztekal, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete! Jedným z najdôležitejších bodov je obaľovanie syra. Je žiaduca precíznosť, pretože práve obal môže zaistiť to, aby syr nevytiekol. Potrebovať budete trochu hladkej múky, vajíčko a strúhanku. Kúzlo však spočíva v tom, že syr obalíte dvakrát. Celý proces teda zopakujete ešte raz. Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia ako keď napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešate koreniny alebo bylinky na dochutenie. Obalíme ich v hladkej múke, vajíčku a strúhanke. Obaľujeme poctivo (aj boky), aby syr počas vyprážanie nevytiekol.
Kroky pre dokonalé obaľovanie:
- Najprv obaľte plátky syra v hladkej múke. Prebytočnú múku jemne oklepte.
- Potom syr namočte do rozšľahaných vajec. Nechajte prebytočné vajce odkvapkať.
- Následne ho dôkladne obaľte v strúhanke, ktorú jemne pritlačte po celom povrchu.
- Dôležitý krok: Celý proces obaľovania (krok 2 a 3 - vajce a strúhanka) zopakujte ešte raz. Syr tak bude mať dvojitý pevný obal.
Správne vyprážanie alebo pečenie
A posledný krok, ktorý môže ovplyvniť formu syra, je čas, kedy ho kladiete na panvicu. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho, že bublinkuje. Pokiaľ nemáte teplomer, nechajte panvicu s olejom dostatočne dlho nahriať. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Na vyprážanie môžete zvoliť repkový olej. Slnečnicový olej nie je príliš vhodný, pretože horšie znáša vysoké teploty. Na vyprážanie zvoľte vhodnú panvicu - vrstva oleja by mala byť dostatočne vysoká, aby bol syr ľahko ponorený. Nemá teda zmysel voliť príliš vysokú panvicu. Avšak kľúčová je teplota oleja. Syr vyprážame v dostatočne horúcom oleji z každej strany do zlato-hneda alebo, kým sa nezačne mierne nafukovať.
Co udělat, aby sýr při smažení nevytekl
Alternatíva: Pečený syr v rúre
Už dlhšiu dobu som mala chuť na vyprážaný syr. Nechcela som však klasický vyprážaný, tak som prvýkrát skúsila pečený v rúre a musím povedať, že chuťovo je totožný s tým vyprážaným. Obalila som ho klasicky v trojobale, naložila na papierom vyložený plech na pečenie a ešte vrch som poliala trochou oleja, aby bol pekne chrumkavý. K tomu som podávala už len zeleninu, ale kto chce, môže urobiť dvojkombináciu s hranolčekmi. Syr obalený v dvojitom trojobale sa pečie v rúre spolu s domácimi hranolkami, a výsledok je prekvapivo blízky obľúbenej klasike. Tajomstvo spočíva v kvalitnom syre, pevnom dvojitom obale, ktorý zabráni vytekaniu, a správnom načasovaní pečenia. Hranolky si pripravíte z čerstvých zemiakov a spolu so syrom vytvoria dokonalý obed či večeru. Aj keď nejde o úplne bezolejovú verziu, množstvo použitého tuku je výrazne menšie ako pri tradičnom vyprážaní. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť!
Postup pre pečený syr:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Tvrdý syr nakrájajte na 4 rovnomerné plátky s hrúbkou približne 1-1,5 cm.
- Plátky syra obaľte v klasickom trojobale (múka, vajce, strúhanka) a proces obaľovania vajíčkom a strúhankou zopakujte pre dvojitý obal.
- Pripravte si hranolky z čerstvých zemiakov, ochuťte ich olejom, soľou a korením.
- Na plech vyložený papierom na pečenie rozložte hranolky v jednej vrstve.
- Po 15-20 minútach pečenia hranoliek vyberte plech z rúry, posuňte hranolky na jednu stranu a na voľné miesto opatrne položte obalené plátky syra.
- Každý plátok syra môžete zľahka pokvapkať olejom.
- Vráťte plech do rúry a pečte všetko spolu ďalších približne 10-15 minút, kým nie je syr zlatistý a chrumkavý a hranolky prepečené.
Tradičné prílohy a alternatívy
Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou. Na vyprážanom syre nesmie chýbať krásne zlatistá vypražená kôrka. Vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing. Vyprážaný syr skrátka musíme podávať so zemiakmi.
Niekoľko tipov na recepty
- 1. Vyprážaný camembert v cestíčku: Niekedy sa jednoducho žiada obed bez mäsa. Pokiaľ nemám camembert, tak obaľujem obyčajný syr ak tomu zemiaková kaša alebo hranolky.
- 2. Klasický vyprážaný syr so zemiakmi: Toto jedlo je jedlo nášho detstva, opekačiek, výletov,...., tak prečo si ho nepripraviť aj dnes.
- 3. Výborný syr v trojobale pečený v rúre - chutí ako vyprážaný!: Tento recept na najlepší pečený “vyprážaný” syr vás presvedčí, že to ide!
- 4. Vyprážané olomoucké syrečky so zemiakmi: Kto neochutnal, nevie, aká je to dobrota :)
