Recept na pagáče s medvedím cesnakom je určený predovšetkým milovníkom kysnutého cesta. Ide o klasický recept na pagáče s prekladaným cestom. Naše pagáče s medvedím cesnakom sú veľmi sýte, chuťovo vyvážené a na povrchu chrumkavé. Môžete ich jesť čisté, alebo použiť miesto iného pečiva k mäsu, či šalátom. Medvedí cesnak (Allium ursinum) je považovaný za jednu z najstarších liečivých rastlín na svete. Má podobné vlastnosti ako cesnak, ale jeho chuť a vôňa sú jemnejšie a menej intenzívne. V gastronómii je medvedí cesnak často používaný ako korenina do polievok, omáčok a mäsových jedál. Jeho silná chuť a vôňa sa dobre hodí aj do rôznych druhov syrov, šalátov, paštét a pečenia. Medvedí cesnak je zaujímavou rastlinou, ktorú môžeme použiť nielen v tradičných receptoch, ale aj v netradičných jedlách. Medvedí cesnak je veľmi zaujímavá rastlina, ktorá má nielen skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Tieto úžasné žemle s megachutným medvedím cesnakom, maslom a kyslou smotanou sú z kysnutého cesta a chutia ako sen.
Príprava cesta
V miske zmiešajte teplé mlieko, lyžičku cukru, sušené droždie a nechajte podkysnúť kvások. V mise od kuchynského robota zmiešajte múku so soľou, pridajte do nej olivový olej, kyslú smotanu, vajce a kvások. Vymieste jemne lepkavé cesto. V prípade, že cesto pri dotyku ostáva na rukách, pridajte ešte trochu múky.
Postup prípravy kvásku a cesta:
- Do vlažného mlieka rozdrobíme čerstvé droždie, pridáme lyžičku cukru, zľahka premiešame a na teplom mieste necháme zhruba 10 až 15 minút vzísť kvások.
- Vo veľkej miske zmiešame múku so soľou, pridáme olej a pripravený kvások. Rukami alebo v kuchynskom robote vypracujeme hladké, pružné cesto. Prikryjeme ho čistou utierkou a na teplom mieste ho necháme kysnúť približne hodinu.
- V miske pripravíme kvások z mlieka, droždia a cukru. Zmiešame múku, soľ, kvások, olej a kyslú smotanu, a vypracujeme cesto.
- Do 150 ml mlieka rozmrvíme droždie, pridáme lyžičku cukru a lyžičku múky a premiešame. Necháme vzísť kvások. Do robota alebo do veľkej misy dáme múku, soľ, vajíčko, zvyšné mlieko a roztopené maslo. Krátko premiesime a pridáme kvások. Vymiesime pružné a mierne lepivé cesto.
- V miske zmiešajte teplé mlieko, lyžičku cukru, sušené droždie a nechajte podkysnúť kvások. V mise od kuchynského robota zmiešajte múku so soľou, pridajte do nej olivový olej, kyslú smotanu, vajce a kvások. Vymieste jemne lepkavé cesto.
Poznámka: Pre podporu lokálnych farmárov a mliekarov, pri výbere surovín uprednostnite produkty s označením SK ovál.
Príprava náplne
Medzitým si nadrobno nasekáme lístky medvedieho cesnaku. Zmäknuté maslo v miske vymiešame so štipkou soli a nasekaným cesnakom do hladkej nátierky. Tvrdý syr si nastrúhame nahrubo.
Alternatívne si môžeme pripraviť pesto z medvedieho cesnaku.
Tvarovanie a pečenie
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho do tvaru väčšieho obdĺžnika (hrubého asi pol centimetra). Celú plochu cesta rovnomerne potrieme pripraveným cesnakovým maslom a bohato ju posypeme nastrúhaným syrom. Cesto pevne zrolujeme do dlhej rolády. Ostrým nožom (alebo pomocou pevnej nite) z nej nakrájame kolieska (slimáčiky) hrubé približne 2 centimetre.
Slimáčiky poukladáme s dostatočnými rozostupmi na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme ich ešte 15 minút podkysnúť. Na záver ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a plech vložíme do rúry vyhriatej na 190°C. Pečieme približne 15-20 minút.
Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na dve rovnaké časti. Obe časti roztiahnite rukami do obdĺžnikov s približne rovnakým rozmerom cca 20×30 cm. Prvý plát cesta potrite polovicou náplne z medvedieho cesnaku, posypte nastrúhaným syrom a nakrájanou cibuľkou. Prvý plát cesta preložte druhým plátom cesta. Ten tiež potrite náplňou z medvedieho cesnaku, zvyšným syrom a cibuľkou. Cesto z oboch strán preložte k stredu, a potom na polovicu. Cesto rozvaľkajte pomocou valčeka na hrúbku 1,5 až 2 cm a vykrajujte pagáčiky s priemerom 5 cm. Zbytky cesta spojte a opäť vykrajujte.
Pred pečením potrite pagáče vyšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a posypte hrubozrnou soľou. Pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.
Hneď ako ich vyberieme z rúry, tak ich potrieme roztopeným maslom zmiešaným so soľou a najemno nasekanými lístočkami cesnaku. Dobrú chuť! Sú fantastické k poháru vína, k jarnej polievke, alebo len tak samotné.
Odporúčané recepty a využitie
Vyskúšajte niektorý z našich obľúbených receptov s medvedím cesnakom. Čerstvý kváskový chlieb s medvedím cesnakom bude skvelým doplnkom ku každému jedlu, výborne chutí aj samotný, natretý farmárskym maslom a posypaný čerstvým medvedím cesnakom.
Domáce, ručne vyrábané pečivo v tvare skrútených tyčiniek, ktoré sú plnené rôznymi náplňami. Tieto náplne môžu byť sladké, ako napríklad džem, čokoláda alebo tvaroh, alebo slané, ako syr, šunka alebo pesto. Musela som vyskúšať, sú vynikajúce.
Pagáče s medvedím cesnakom a so šunkou
