Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších (nielen) slovenských surovín. Dá sa z nich pripraviť hlavné jedlo naslano aj nasladko, ale i šalát a keď sa použijú do cesta, tak aj chutný koláč. Najčastejšie však zemiaky používame vo viacerých podobách ako prílohu - či už varené, pečené alebo ako zemiakovú kašu či hranolčeky. Tie pečené sú mimoriadne obľúbené, aj preto, že obstoja aj samostatne, napríklad na večeru. Najradšej ich máme upečené pekne dochrumkava, nie vždy sa nám však také podaria.
Klasický spôsob, ako robí pečené zemiaky väčšina z nás je, že surové zemiaky nakrájame na plátky, kocky alebo štvrtinky, prípadne osminky, rozložíme na plech, ochutíme, polejeme olejom či masťou a dáme piecť do rúry. Tento spôsob však nielenže trvá pomerne dlho, ale zemiaky často nie sú pekne rovnomerne opečené a chrumkavé.
Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť.
Jedným z tajomstiev prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji. To pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista, vďaka čomu zostanú zemiaky zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Metódy pre extra chrumkavosť
Existuje spôsob, ako zabezpečiť, aby vaše varené zemiaky neboli príliš suché, a preto boli chutnejšie. Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte a vložte do hrnca. Zalejte ich vodou, tak, aby ňou boli úplne prekryté, voda by mala byť 1-2 cm nad nimi. A teraz tá tajomná prísada - do vody pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zemiaky uvarte do polomäkka, sceďte a nechajte odkvapkať. Potom ich v mise zmiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. Pečte pri 180 stupňoch s ventilátorom, kým zemiaky nebudú mať farbu presne podľa vašich predstáv. A v čom je tajomstvo pridania prášku do pečiva do vody, v ktorej sa zemiaky varia? Zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. A práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
Ďalším spôsobom, ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom je narušenie ich povrchovej štruktúry. Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť.
Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Pripraviť dokonalé pečené zemiaky môže byť niekedy dosť ťažké, pretože len málokomu sa podarí, aby boli zvnútra mäkučké a zvonka chrumkavé. Jediné, čo musíte urobiť, je použiť kocku bujónu. Najprv si predhrejte rúru na 200 °C (ventilátor 180 °). Kým sa rúra predhrieva, nakrájajte každý zemiak na dva alebo tri kusy v závislosti od veľkosti. Potom ich vložte do veľkej panvice s pokrievkou, zalejte vriacou vodou a varte asi päť minút. Ak máte radi slanšie, môžete pridať trochu soli, ak nie - vodu nesoľte. Keď sú zemiaky hotové, sceďte ich, panvicu opäť zakryte pokrievkou a zemiaky potraste, aby sa ich okraje zdrsnili. Zemiaky vložte do hlbokého plechu na pečenie a v tomto čase si pripravte vývar: Kocky bujónu dokonale rozpustite v 300 ml vriacej vody a zalejte nimi zemiaky. Potom ich pokvapkajte rastlinným olejom. Oceníte hlavne ich perfektnú chuť.
Zemiaky sa pri low carb stravovaní obmedzujú, kvôli ich vyššiemu obsahu sacharidov (18-23g na 100g podľa typu zemiaku). Našťastie ich dokážeme nahradiť inými typmi zeleniny, ktoré sú pre low carb vhodnejšie. V tomto prípade ich dokonale nahradil kaleráb. Ten obsahuje výrazne menej sacharidov (3g na 100g) a preto si ho môžeme dopriať vo väčších množstvách bez výčitiek a obáv, že sme prekročili náš denný limit sacharidov. Kaleráb nakrájame na 0,3cm hrubé plátky (rovnako, akoby sme krájali zemiaky) a v osolenej vode ich varíme 5 minút, kým mierne zmäknú. Scedíme. Na masti/oleji si krátko osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a slaninu a opekáme, kým je slanina jemne opečená. Pridáme horčicu a zamiešame do slaninovej zmesi. Pridáme plátky kalerábu, premiešame a zmes opekáme za občasného miešania 8-10 minút, kým je kaleráb zvrchu chrumkavý (prípadne kratšie, ak ho chceme viac krehký). Pridáme kurkumu, osolíme, okoreníme, premiešame a odstavíme z ohňa. Podávame ako prílohu.
Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy!
Pečené zemiaky s rozmarínom: Na tento recept budete potrebovať 1 kilogram zemiakov, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, kvalitný olivový olej, čerstvý rozmarín a vrecúško na pečenie. Pre optimálny výsledok zvoľte zemiaky podobnej veľkosti - malé alebo stredne veľké kusy sú ideálne, pretože sa tak upečú rovnomerne. Ak máte malé zemiaky, môžete ich nechať celé, väčšie nakrájate na štvrtiny. Predhrejte rúru na teplotu 200 °C. V mise zmiešajte zemiaky s rozdrveným cesnakom, nasekaným rozmarínom, soľou, korením a trochou olivového oleja. Potom všetky ingrediencie vložte do vrecúška na pečenie, dobre ho zatvorte a jemne pretrepte, aby sa bylinky a korenie rovnomerne rozložili. Nechajte piecť približne 40 minút. Posledných 10 minút vrecúško otvorte, čo zaručí krásnu chrumkavosť a zlatistý povrch zemiakov. Takto pripravené zemiaky môžete podávať samostatne s cesnakovým dipom alebo ako chutnú prílohu k hlavnému jedlu.
Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali. Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou. Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Vďaka svojej dostupnosti a všestrannosti sa z nich dajú vytvoriť úžasné jedlá - ako príloha, tak aj hlavné jedlo. Skúste pripraviť domácu verziu pečených zemiakov vo vrecku a uvidíte, že váš rodinný stôl sa stane skutočným obľúbeným miestom.
Zvrchu chrumkavé, zvnútra mäkké a jemné. Slané, pikantné, s cibuľou a slaninkou, opečené na masli alebo oleji. A na nerozoznanie od zemiakových. Môj muž sprvu ani nezistil, že to nie sú skutočné zemiaky. Je to perfektná príloha k mäsu na rôzne spôsoby, no tieto pečené “zemiaky” sú výborné aj samostatne s poriadnou dávkou soli, extra kúskom masla a kyslou smotanou.
Ako vybrať ideálne zemiaky: Pri pečení je kľúčová správna odroda zemiakov. Najlepšie sa na tento recept hodia odrody typu B, ktoré majú ideálny obsah škrobu a štruktúru na pečenie. Ak takéto zemiaky nemáte, môžete skúsiť aj odrodu A. Odporúčame sa však vyhnúť zemiakom typu C, ktoré sú vhodné na varenie alebo prípravu kaší kvôli ich vysokému obsahu škrobu. Pre najlepšie výsledky používajte menšie zemiaky rovnakej veľkosti, ktoré sú rovnomerne rozložené a pochodia odrody B.
