Mäso a kapusta tvoria v slovenskej kuchyni neodmysliteľnú kombináciu. Či už ide o sýty obed alebo slávnostnú večeru, jedlá z kapusty a mäsa sú vždy zárukou spokojnosti.
Klasické a Obľúbené Jedlá
V tomto článku vám predstavíme sedem chutných receptov na kapustu s bravčovým mäsom, ktoré si môžete pripraviť doma.
Segedínsky Guláš: Klasika z Bravčového Mäsa a Kyslej Kapusty
Segedínsky guláš je obľúbená klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej slovenskej kuchyni.
Suroviny: 1 kg bravčové pliecko, 4 PL bravčová masť, 2 veľké cibule, 3 strúčik cesnak, 1 PL rasca, 1 PL mletá sladká paprika, 1 kg kyslá kapusta, 200 g kyslá smotana, 2 PL múka, Soľ, mleté čierne korenie.
Postup: V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.
Pečené Bravčové Mäso s Kapustou a Knedľou: Ikonický Symbol Slovenskej Kuchyne
Pečené bravčové mäso s kapustou a knedľou je jedným z najobľúbenejších a najznámejších jedál slovenskej kuchyne. Je to kultúrny zážitok, ktorý spája rodiny a priateľov pri spoločnom stole.
Ingrediencie: Bravčová krkovička, hlávková kapusta, cibuľa, cesnak, múka (hladká alebo hrubá), droždie, mlieko, cukor, soľ, korenie, rasca, ocot, bravčová masť, olej.
Príprava krkovičky: Krkovičku nakrájame na hrubšie rezne, osolíme, dáme do pekáča, posypeme nakrájanou cibuľou, cesnakom, posypeme rascou a podlejeme vodou. Pripravíme si marinádu: zmiešame olej, pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie, drvenú rascu a červenú papriku. Premiešame a potrieme plátky krkovičky z každej strany (prípadne celú). Mäso preložím na pekáč, poukladáme naň plátky cibule, podlejeme trochou vody a plech zakryjem alobalom. Pekáč s mäsom po 45 minútach vyberiem, mäso polejem výpekom, rúru prepnem na vrchný gril a nechám zapiecť ešte na 15 minút. Pekáč zakryjeme a dáme piecť do rúry na 200 stupňov cca 1 a pol hod. Krkovičku môžme piecť aj v celku. Vložím do rúry a dám ju vyhriať na 100°C. Misu s mäsom som vrátila do rúry a pridala grády na hornom grile, aby chytilo farbu.
Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu pokrájame na tenké rezance a osolíme ju. Na oleji necháme skaramelizovať cukor, nasypeme na neho pokrájanú kapustu, okoreníme mletou rascou, a zakryté necháme dusiť na miernom ohni do úplného zmäknutia. Občas treba premiešať. Keď bola hotová, dochutila som ju octom. Nahrubo nastrúhame jedno jablko a pridám ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút).
Príprava knedle: Cesto na knedle zarobíme z hladkej múky. Do vlažného osladeného mlieka nadrobíme droždie, necháme ho vzísť, potom ho nalejeme do osolenej múky, vypracujeme cesto a necháme ho na teplom mieste kysnúť asi 40 minút. Cesto na knedle pekne vykyslo, na pomúčenej podložke ho rozdelíme na dve časti, tie premiesime, sformujeme na podlhovasté knedloidné šúlky a necháme kysnúť ešte 15 minút. Potom ich paríme po jednom na dierkovanej podložke nad vriacou vodou po 25 minút. Po vybratí ich treba popichať špáradlom, aby z nich unikla para a krájať zásadne až po ochladnutí.
Servírovanie: Podávame s kysnutou knedľou.
Hajducká Kapusta
Hajducká kapusta je recept, ktorý zaručene zaujme milovníkov mäsa a tradičných chutí. Niekto ju dokonca nazýva aj obdobou segedínskeho gulášu.
Ingrediencie: 2 PL bravčová masť, 2 ks cibuľa, 400 g bravčové plece, 1 ks papriková klobása, Soľ, Mleté čierne korenie, 2 ČL mletá červená sladká paprika, 2 PL paradajkový pretlak, 200 g kyslá kapusta, Chlieb k servírovaniu.
Postup: V hrnci na masle opečieme najemno nakrájanú cibuľu, pridáme mäso nakrájané na kúsky, orestujeme a primiešame klobásu nakrájanú na kocky. Všetko osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, premiešame s pretlakom, podlejeme trochou vody a pridáme kapustu aj so šťavou. Prikryjeme a dusíme pod pokrievkou domäkka. Podávame s chlebom.
Bravčové s Kapustou a Zemiakmi
Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.
Suroviny: Bravčové mäso (krkovička, pliecko), kyslá kapusta, zemiaky, cibuľa, cesnak, rasca, červená paprika, majoránka, soľ, mleté čierne korenie, bravčová masť, údená slanina (voliteľné), klobása (voliteľné).
Postup: Kyslú kapustu namočíme do vody a vodu nevylievame. Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku. Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale stačí, ak mäso len posolíte, pokoreníte a šupnete do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozokladali na plechu. Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny. Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Posypeme majoránkou a posolíme. Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso. Na to dáme druhú vrstvu kapusty. Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme. Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby. Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby. Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až prliiš moc.
Pečené Pliecko s Dusenou Kapustou
Suroviny: Bravčové pliecko v celku, cesnak, soľ, korenie, mletá rasca, olej, bravčová masť, slanina, cibuľa, kapusta, cukor.
Postup: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme mäsko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäsko polejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na dve hodiny do rúry rozohriatej na 140°C. Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Upečené mäsko preložíme na dosku a necháme pár minút odpočinúť.
Ďalšie Inšpirácie
Holubky: Klasika Východného Slovenska
Holubky sú tradičný pokrm, ktorý je obľúbený najmä na východe Slovenska. Ide o kapustné listy plnené mletým mäsom v domácej paradajkovej omáčke.
Zemplínske holúbky｜Komora slovenských gazdín
Kuracie Stehienka Pečené na Kyslej Kapuste
Tento jednoduchý recept je ideálny na slávnostný obed alebo teplú večeru.
Suroviny: Dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou), soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak, kyslá kapusta, olej.
Postup: Kuracie stehienka nasolíme, okoreníme z oboch strán a potrieme pretlačeným cesnakom. Kyslú kapustu rozložíme na dno pekáča a uložíme na ňu stehná. Všetko pokvapkáme troškou oleja, zakryjeme a dáme piecť na 180°C na zhruba 45 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte asi 15 minút. Upečené stehienka s kyslou kapustou podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
Koložvárska Kapusta
Koložvárska kapusta je chutná kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Bigos
Bigos je chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou, ktorý zasýti a zahreje.
Bigos - recept na poľský poľovnícky guláš
Bravčové Rezné s Kapustou a Zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Suroviny: Bravčové mäso (rezne), soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, olej, kyslá kapusta, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá drvená rasca, voda, vegeta, smotana, zemiaky.
Postup: Bravčové mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, posypeme mletým čiernym korením a mletou sladkou červenou paprikou. Mäso prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji (na každej strane 5 minút). Polovicu opečeného mäsa dáme na dno pekáča a prikryjeme polovicou kyslej kapusty, dáme druhú polovicu mäsa a navrchu bude kapusta. Povrch kapusty posypeme mletým čiernym korením, mletou červenou paprikou a mletou drvenou rascou. Do výpeku pridáme 1 deci vody, prehrejeme a nalejeme do pekáča na mäso a kapustu. Prikryjeme druhým pekáčom, alebo alobalom a dáme do rúry piecť. Vegetu zmiešame so smotanou a po 3/4 hodine pečenia nalejeme na mäso s kapustou. Pečieme odokryté ešte 15 minút. Ako príloha sú varené zemiaky.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu.
Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí. Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni.
Sviatočná verzia tohto jedla stavila na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy.
Jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. A práve v tom je jeho sviatočný charakter - nie je to rýchlovka na 20 minút, ale jedlo, ktoré si zaslúži, aby okolo neho bola atmosféra. Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.
Pečené bravčové na kyslej kapuste je zimná klasika, ktorá nikdy nesklame. Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C.
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná. Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne.
Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku. Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou.
Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Rozprestrite ju na dno pekáča a podlejte vodou. Mäso osušte, narežte do mriežky, osoľte, okoreňte a potrite olejom. Pekáč prikryte a pečte pri 170 °C približne 90 minút. Následne odkryte, zvýšte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 40-50 minút, kým mäso získa zlatú kôrku.