Guláš z bravčového kolena je obľúbené a sýte jedlo, ktoré zahreje a poteší chuťové bunky. Tento tradičný recept je ideálny pre chladné dni a rodinné stretnutia. Pripravte sa na pomalé varenie, ktoré odmení bohatou chuťou a vôňou.
Príprava mäsa a vývaru
Bravčové koleno zbavíme kosti, kože a mastných častí. Mäso nakrájame na malé kocky, asi 3 cm. Kosti s kožou vložte do tlakového hrnca, pridajte trochu soli, nalejte studenú vodu a priveďte do varu. S týmto vývarom budeme piecť restované mäso.
Základ guláša
Na bravčovej masti a oravskej slanine speníme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď cibuľa zbelie, pridáme na kocky pokrájané mäso z údeného bravčového kolena. Po zatiahnutí mäsa a jeho zbelení pridáme soľ a drvenú rascu.
Zohrejte masť v hrnci, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte do ružovohneda. Pridáme nasekaný cesnak, necháme zacítiť, vložíme mäso a dôkladne restujeme, aby bolo mäso zakryté. Podlejeme paprikou, zľahka popražíme, pridáme korenie, rascu, majoránku, paradajkovú pastu, plnotučnú horčicu a dusíme do hneda.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji dohneda. Cibuľu občas podlejeme naberačkou vody, aby sa nám nepripálila. Medzitým si nakrájame mäso na kocky. Keď je cibuľa dostatočne tmavá, pridáme rajčinový pretlak, zarestujeme a pridáme okorenené kocky mäsa. Zalejeme vodou, dochutíme vegetou a varíme do zmäknutia mäsa, približne 50 minút.
Dusenie mäsa a zeleniny
Mäso nakrájame na kocky, pridáme k spenenej cibuľke a chvíľu ho podusíme. Po 5 minútach pridáme červenú papriku, vodu a mäso dusíme. Po hodine pridáme na kocky pokrájané zemiaky, lečo, vegetu a dusíme pokiaľ mäso celkom zmäkne.
Zakryté dusíme zhruba 90 minút (kým mäso nezmäkne) s občasným premiešaním a doliatím vody. Asi 20 minút pred koncom varu, môžeme dať do gulášu variť paprikové klobásy v celku. Pred zahusťovaním ich vytiahneme, pokrájame na hrubé kolieska a servírujeme spolu s gulášom.
Dochucovanie a zahusťovanie
Na záver pridáme cesnak, majoránku a štipku čierneho korenia. Omáčku je možné zahustiť nastrúhaným chlebom či zemiakom. Nalejte trochu horúceho vývaru a znova duste do sucha, opakujte to neustále, guláš postupne začína získavať krásnu farbu.
Múku osušte na panvici, kým vonia rúžovohnedá a nechajte ju vychladnúť. Vezmite 1/4 litra vývaru do šálky a nechajte ho tiež vychladnúť. Urobíme roztřepku, pridáme k polomäkkému masu a vývarom naředíme na potřebnú hustotu.
Nakoniec guláš zahustíme zátrepkou z kyslej, sladkej smotany a múky, prevaríme ešte 10 minút a finálne dochutíme soľou a čiernym korením.
Alternatívny postup prípravy
Zohrejte masť v hrnci, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a restujte do ružovohneda. Pridáme nasekaný cesnak, necháme zacítiť, vložíme mäso a dôkladne restujeme, aby bolo mäso zakryté. Podlejeme paprikou, zľahka popražíme, pridáme korenie, rascu, majoránku, paradajkovú pastu, plnotučnú horčicu a dusíme do hneda.
Mäso nakrájame na asi 3 cm kocky. Kosti s kožou vložte do tlakového hrnca, pridajte trochu soli, nalejte studenú vodu a priveďte do varu. S týmto vývarom budeme piecť restované mäso.
Pridáme nasekaný cesnak, necháme rozvonieť, vložíme mäso a prudce restujeme, aby sa nám mäso zatiahlo. Zasypeme paprikou, ľahko zarestujeme, pridáme korenie, kmín, majoránku, rajský protlak, plnotučnú horčicu a dusíme do vysmahnutí.
V pánvi nasucho opražíme hladkou mouku do voňavorůžovohněda a necháme vychladnout. Do hrníčku odebereme 1/4 litru vývaru a taky necháme vychladnout.
Kotlíkový guláš so zemiakmi a šampiňónmi 🍲 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Podávanie
Varte, okoreňte a podávajte najlepšie s chlebovými knedľami alebo dobrým chlebom. Tip: Guláš podávame s chlebom alebo zemiakmi.
Sikulský guláš podávame s čerstvým chlebom.
Kotlíkový guláš - variant pre vonkajšie varenie
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Dôležité upozornenia pri varení v kotlíku
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
Pod týmto názvom poznajú preslávený Segedín v Maďarsku.
| Suroviny | Popis |
|---|---|
| Bravčové koleno | Základ jedla |
| Cibuľa | Pre základ chuti |
| Cesnak | Pre arómu |
| Červená paprika | Sladká aj pálivá |
| Drvená rasca | Typické korenie |
| Majoránka | Bylinka pre vôňu |
| Soľ a čierne korenie | Na dochutenie |
| Zemiaky | Pre sýtosť |
| Lečo | Dodáva chuť a farbu |
| Horčica a rajčinový pretlak | Pre komplexnosť chuti |
| Hladká múka | Na zahustenie |
| Vývar z kostí | Na podlievanie a riedenie |
tags: #gulas #z #bravcoveho #kolena