Chrumkavá Pizza z Plynovej Rúry: Tajomstvá Dokonalého Pečenia Ktoré Musíte Poznať!

Pizza je obľúbené jedlo po celom svete, a niet divu. Kombinácia chrumkavého cesta, bohatej omáčky a obľúbených prísad je neodolateľná. Ak máte plynovú rúru a túžite po dokonalej pizze, tento recept je pre vás.

Chystáte sa upiecť domácu pizzu a chcete, aby bola nielen chutná, ale aj krásne chrumkavá, voňavá a na pohľad lákavá ako z pravej talianskej pizzérie? Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.

Príprava Dokonalého Pizza Cesta

Správne cesto je základom každej vynikajúcej pizze. Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna záležitosť. Niektorí do cesta pridávajú olej, iní ho nechávajú kysnúť cez noc, ďalší zas nedajú dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej.

Ingrediencie na Cesto

150 g hladkej špeciálnej múky
150 g polohrubej múky
100 g pšenično-ražnej múky
4 ČL instantného droždia
1 ČL soli
1 ČL cukru
Cca 200 ml teplej vody
0,5 dl olivového oleja

Postup Prípravy Cesta

Všetky tri múky zmiešame so sušeným droždím a osolíme. Postupne pridávame teplú vodu, v ktorej sme rozpustili cukor a olej. S vodou opatrne, aby cesto nezostalo veľmi riedke. Poriadne vymiesime. Cesto má byť stredne tuhé, nesmie sa lepiť ani na ruky, ani na misku. Necháme pri izbovej teplote kysnúť asi jednu hodinu.

V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút. V druhej mise si pripravíme cesto - múku, olivový olej, soľ a následne pridáme aj kvások. Ja cesto miesim ručne, ale je určite skvelé použiť mixér. Podstatné je, že miesime dovtedy, kým sa cesto pekne neodliepa od misky. Počas miesenia teda pridávame vodu/ múku podľa potreby. Následne vytvoríme bochníček, posypeme múkou a prekryjeme. Opäť necháme na teplom mieste odstáť zhruba polhodinku. Po zhruba polhodinke nám narastie krásny bochník.

Pizza cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí.

Taliani používajú na pizzu takzvanú silnú múku. Táto múka sa melie priamo z tvrdých zŕn, ktoré neprechádzajú procesom zmäkčovania vodou. Ak si chcete pripraviť zdravšiu verziu pizza cesta, máme pre vás aj recept zo špaldovej múky či dokonca recepty na pizza korpusy, ktoré múku úplne vynechávajú.

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite studenú vodu namiesto teplej, aby kysnutie prebiehalo pomaly. Vyberte múku typu 00, ktorá cestu dodá lepšiu štruktúru a príjemnú žuvaciu konzistenciu.

Nalejte vodu do veľkej misy, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte hrsť múky a premiešajte. Potom pridajte droždie a znova premiešajte. Vytvarujte cesto do gule a prikryte ho vlhkou utierkou, aby nevyschlo. Rozdeľte cesto na 4 rovnaké časti a vytvarujte gule (každá s hmotnosťou 230 g). Ak nebudete cesto používať hneď, môžete ho skladovať v mrazničke až 5 dní.

Vyskúšajte aj pizzu z polohrubej múky. Má zaujímavú konzistenciu - jemnú a nadýchanú.

Do misy dáme múku, soľ, rozdrobené droždie a premiešame. Pridáme olej a vlažnú vodu. Vareškou miešame, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť.

Výborná domáca pizza s chutným cestom a cesnakovými okrajmi. Cesto je vláčne a pritom jemné.

Odvážime a skombinujeme obe múky. Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie a necháme mierne podkysnúť. K múke pridáme soľ, olivový olej. Vymiesime cesto, kým nebude vláčne, hladké. Malo by sa úplne odtŕhať od stien nádoby. Cesto rozdelíme na dve časti a z každého urobíme okrúhlu pizzu. Cesto buď naťahujte alebo rozvaľkajte, aby bolo tenké. Potom potrite olejom s cesnakom. Pridáme paradajkový základ oblohy. A dáme piecť do rúry vyhriatej na 220°C.

Najskôr si pripravíme kvások: do teplej vody vymiešame lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Čakáme, kým kvások nevypláva na povrch. Do misy si nachystáme múku, do ktorej kvások vylejeme. Pridáme olej, soľ a 1 lyžičku oregana. Dôkladne premiešame. Misu potom prikryjeme a necháme hodinu stáť, aby cesto vykyslo.

Plechy na pizzu potrieme tukom a vysypeme múkou. Cesto vymiesime, kým nie je správnej konzistencie- tj. lepivé, ale súdržné. Potom ho rozdelíme na dve časti a každú časť dáme na jeden plech. Cesto potom potrieme s paradajkovým pretlakom a poukladáme naň oblohy.

Príprava Paradajkového Základu

Hustá paradajková omáčka je kľúčová pre to, aby pizza nebola premokrená.

Ingrediencie na Omáčku

1 konzerva lúpaných paradajok
Cesnak
Sušená bazalka
Oregano
Mleté čierne korenie
Soľ
Pizza korenie (voliteľné)

Postup Prípravy Omáčky

Lúpané paradajky rozmixujeme a dáme do hrnca. Pridáme prelisovaný cesnak, sušenú bazalku a oregano (po dve ČL), troška mletého čierneho korenia a troška soli. Varíme, kým sa voda neodparí. Omáčka má byť hustejšia, aby potom nepremočila cesto.

Pečenie Pizze v Plynovej Rúre

Kľúčom k chrumkavej pizze je vysoká teplota a správne pečenie.

Postup Pečenia

Keď je cesto vykysnuté, vyberieme ho z misky a rukami povyťahujeme na plech pokrytý papierom na pečenie - cesta je dosť na ozaj veľký plech. Ide to úplne super, cesto sa nelepí a je krásne pružné. Potom ho tenulinko potrieme olivovým olejom, pokryjeme celú paradajkovým základom a môžeme zdobiť.

Necháme ešte nejakých 10 minút podkysnúť, zatiaľ si vyhrejeme rúru na maximálnu teplotu (klasicky v plynovej). Potom šup do rúry a neotvárať! Pečieme asi 10 -15 minút, kým sa cesto krásne nezdvihne a nenaberie zlatistú farbu. Podľa zafarbenia cesta už odhadnete, či ju treba piecť dlhšie, každá rúra je iná. Teplotu neznižujeme.

Pizza je krásne chrumkavá, vnútri mäkká.

Pozor na dostatočné predhriatie rúry. Ideálne je pracovať s cestom tenkým a čerstvým. Pokiaľ s tým ešte nemáte skúsenosti, nepridávajte na pizzu príliš veľa ingrediencií. S pizzou sa potom horšie manipuluje.

Než začnete pridávať ingrediencie, skontrolujte, či sa cesto nelepí na pracovnú plochu alebo drevené doštičku. Malo by sa s ním nechať aj veľmi ľahko manipulovať na lopate na pizzu.

Príliš veľa ingrediencií na pizzi môže spôsobiť, že cesto zmäkne. Nepoužívajte príliš veľa omáčky a rovnomerne ju rozotrite. Ingrediencie (napríklad mäso) je vhodné použiť už restované, aby sa včas na pizzi dopieklo.

Na dosiahnutie čo najrovnomernejšieho výsledku pečenia je ideálnu pizzu pootočiť. Tým zaistíte, že všetky strany pizze budú prepečené rovnomerne.

Počas pečenia pizzu kontrolujte. Pizza je hotová, keď je kôrka zlatisto hnedá, chrumkavá, syr je roztavený, svetlo hnedý a bublá. Spodná strana pizze by mala byť tiež prepečená a sfarbená do svetlo hnedej. Môžete tiež krátko nadvihnúť za okraj a prekontrolovať. Po upečení nechajte pizzu chvíľu oddýchnuť.

Tipy pre Dokonalú Pizzu

Niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálny výsledok.

Teplota rúry: Predhrejte rúru na maximálnu teplotu.
Pečenie: Pečte pizzu, kým cesto nie je zlatisté a chrumkavé.
Syr: Ak chcete dosiahnuť ťahavý syrový efekt, pridajte časť syra až v polovici pečenia.
Ingrediencie: Menej je viac, ak ide o oblohu - používajte maximálne 5 ingrediencií.
Otočenie pizze: Pre rovnomerné prepečenie je ideálne pizzu počas pečenia pootočiť.

Rôzne Typy Ohrevu v Rúre a Ich Využitie

Pochopenie funkcií vašej rúry vám pomôže dosiahnuť optimálne výsledky pri pečení.

Pečenie zhora a zdola: Vhodné na prípravu mäsa, koláčov aj rôznych nákypov.
Dolný ohrev: Ideálny na chrumkavú pizzu.
Horný ohrev: Dodá jedlu chutnú dočervena vypečenú farbu.
Teplý vzduch: Rovnomerná cirkulácia teplého vzduchu šetrí energiu a zabezpečí šťavnatosť každej pečienke. Na pečenie napríklad piškótového cesta však nie je tento druh ohrevu vhodný, lebo cesto zostane ťažké a málo vzdušné. Staršie typy rúr nemajú tento ohrev.
Vysoké teploty: Teplota okolo 250 °C je vhodná na krátke zapekanie alebo gratinovanie.
Grilovanie: Pri tomto spôsobe pečenia sa zapne ešte prídavná špirála. Takto špízy, kura, alebo zelenina naložená v marináde získajú obľúbenú kôrku.
Sušenie: Pomalá tepelná úprava pri nízkych teplotách okolo 80 °C je ideálna na sušenie.

Správna teplota závisí od typu rúry (teplovzdušná, plynová alebo elektrická). Pri teplovzdušnej rúre odrátame 20 °C. V plynovej rátame stupne. Napríklad: 180 °C v elektrickej rúre je 160 °C v teplovzdušnej a v plynovej rúre je to 3 stupeň.

Formy na Pizzu

Špecializované formy môžu tiež prispieť k lepšej chrumkavosti vašej pizze.

Forma na pizzu je perforovaná s nepriľnavým povrchom, takže vaša domáca pizza bude výborne prepečená, chrumkavá a neprichytí sa k forme, aj keď ste použili na jej vymazanie len minimálne množstvo tuku.

Materiál: kov s nepriľnavým povrchom.