Penové pečivo, ako snehové pusinky, kokosové pusinky a orechové pusinky, je obľúbenou pochúťkou nielen počas Vianoc, ale počas celého roka. Základom snehových pusiniek je jednoduché, no dokonale chutné spojenie cukru a bielkov. S trochou kreativity je možné pripraviť rôzne variácie a použiť ich aj na prípravu iných lahodných dezertov. Snehové pusinky, laskonky, mini Pavlovky, plnené kokosky či iné druhy snehového pečiva sú výborným tipom na trvanlivé pečenie.
Hygroskopické dezerty s pórovitou štruktúrou sa dokážu vyrovnať s vysokou vlhkosťou a absorbovať pachy. Ak chcete zachovať spotrebiteľské vlastnosti sladkého výrobku, musíte vytvoriť ideálne podmienky na skladovanie.
Príprava Penového Pečiva
Hlavnými surovinami na prípravu snehových pusiniek sú cukor a bielky. Hoci je postup celkom jednoduchý, nie vždy sa snehová hmota podarí. Tu je postup:
- Bielky s cukrom zohrievame vo vodnom kúpeli, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmes šľaháme na stredne vysokých otáčkach do tuhej peny približne 7 minút.
- Penu dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame malé pusinky.
- Pusinky sušíme pri 100 °C 1 hodinu.
Kokosové Pusinky
Okrem snehových si doma môžete pripraviť aj kokosové pusinky. Postup je nasledovný:
- Bielky s cukrom vyšľaháme do tuhej peny.
- Následne primiešame kokos.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie robíme kôpky pomocou dvoch čajových lyžičiek.
- Pusinky sušíme v rúre pri 100 °C približne 60 - 70 minút.
- Skontrolujeme, či sú na povrchu tvrdé.
Orechové Pusinky
Pre milovníkov orechov sú tu orechové pusinky. Do vyšľahanej a vychladnutej bielkovej peny pridajte pomleté orechy. Na plech vystlaný papierom na pečenie lyžičkou ukladajte menšie kôpky rovnako ako pri kokosových pusinkách. Sušte ich v rúre ako klasické pusinky, avšak pri orechových je proces sušenia podstatne kratší než pri snehových. Orechové pusinky sa sušia len 10 - 15 minút, aby ostali vnútri šťavnaté. Naraz môžete sušiť aj dva plechy, ušetríte si tak čas.
Vylepšenia a Použitie
Tak ako orechové, aj snehové a kokosové pusinky môžete skrášliť. Ozdobte ich pomletými či nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami alebo ich namočte do roztopenej čokolády. Zo snehového cesta sa dajú vyrobiť nielen pusinky, ale aj ozdobiť linecké pečivo. Snehové cesto je aj základom obľúbených parížskych rožkov.
TIP: Vyskúšajte si pripraviť aj makrónky. Do vyšľahaného cukru s bielkami jednoducho pridáte mandľovú múku.
Skladovanie Penového Pečiva
Pri koláčoch s čokoládou, čokoládových roládach a podobne platí zásada uložiť ich do chladničky, pri pusinkách je to naopak. Do chladničky ich určite nedávajte. Najdlhšie vám vydržia, ak sú na chladnom a suchom mieste. Okrem toho nie sú pre pusinky to pravé orechové ani plastové či plechové nádoby. Na skladovanie tohto druhu pečiva sú ideálne papierové vrecká a krabice.
Tipy na Skladovanie
- Chladné a suché miesto: Uistite sa, že miesto na skladovanie je chladné a suché. Vlhkosť môže spôsobiť, že pusinky zmäknú a stratia svoju chrumkavosť.
- Papierové vrecká alebo krabice: Používajte papierové vrecká alebo krabice, ktoré umožňujú pečivu dýchať. Plastové a plechové nádoby môžu zadržiavať vlhkosť.
- Úplne vysušené: Ak si sušíte pavlovky kľudne týždeň dopredu, len dbajte na to, aby boli úplne vysušené, potom ich zavrite do sklenej dózy aby nezvlhli.
Pretože proteínové dezerty rýchlo absorbujú vlhkosť a pachy z prostredia, mali by sa baliť hermeticky. Vhodným obalom je papierové vrecko, kartónová škatuľa alebo plastová nádoba na potraviny. Pečivo skladujte v skrinke za zatvorenými dverami alebo v chlebníku. Skladujte len úplne vysušené pusinky. Zvyšky vlhkosti spôsobujú praskanie povrchu, usadzovanie tvaru a skracujú trvanlivosť.
Trvanlivosť Penového Pečiva
Trvanlivosť penového pečiva závisí od správneho skladovania. Pri správnom skladovaní môžu snehové pusinky vydržať niekoľko týždňov až mesiacov. Ideálnymi podmienkami pre skladovanie snehového pečiva je vlhkosť maximálne 75 % a teplota 20-22 °C. Ak je to možné, je potrebné zabezpečiť, aby na snehové pečivo počas skladovania nedopadalo priame slnečné svetlo. Keďže bielkový krém má tendenciu nasávať pachy, v blízkosti skladovania snehového pečiva sa neodporúčajú žiadne potraviny s výraznou arómou.
Domáce vs. Kupované Pusinky
Trvanlivosť snehových pusiniek kúpených v obchode a snehových pusiniek vyrobených doma sa odlišuje. Domáce pusinky si pri správnom skladovaní zachovajú svoj tvar, farbu, chuť a štruktúru jeden týždeň (maximálne 2 týždne). Trvanlivosť snehových pusiniek kúpených v obchode záleží od obsahu. Výrobca na obale vždy uvádza maximálnu trvanlivosť. Ak cesto obsahuje smotanu, zvyčajne je doba trvanlivosti snehových pusiniek kratšia.
Snehové pusinky kúpené v obchode je potrebné skladovať v pôvodnom obale. Ak chceme, aby nám zostali snehové pusinky čerstvé čo najdlhšie, plníme ich až tesne pred podávaním. Výnimkou sú tie druhy snehového pečiva, ktoré potrebuje určitý čas na nasiaknutie a na to, aby sa chute spojili do jedného celku.
Skladovanie v Mrazničke
Snehové pusinky uskladnené v mrazničke vydržia približne dva mesiace. Bielkový sneh znáša teploty pod bodom mrazu bez toho, aby sa zmenila jeho štruktúra. Pri teplote -18 °C vydržia snehové pusinky 3 mesiace. Ak snehové pusinky zmrazíme šokom, vydržia aj 12 mesiacov. Pri teplote -5 °C vydržia približne 6 mesiacov.
Chuť pusiniek zostáva nezmenená počas 3-5 dní. Potom sa mierne zhorší, ale tvar zostáva rovnaký. Pred uložením do mrazničky zabalíme pusinky hermeticky do cukrárskeho vrecka alebo do nízkej širokej nádoby. Pusinky by sa mali rozmraziť 3 hodiny pred servírovaním pri izbovej teplote.
Sněhové pusinky a kokosky jsou vánoční stálice plné křehké sladkosti z bílků
| Teplota mrazničky | Doba trvanlivosti |
|---|---|
| -5 °C | cca 6 mesiacov |
| -18 °C | cca 3 mesiace (až 12 mesiacov pri šokovom zmrazení) |
tags: #penove #pecivo #trvanlivost