Objavte recept na vynikajúce penové rezy s karamelovým krémom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento dezert kombinuje kakaové korpusy, penový plát a lahodný karamelový krém, čo vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu. Pripravte si tento skvost, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
V jednoduchosti je krása! Ingrediencie: Kakaové korpusy: Klasické kakaové piškóty. Penový plát: Bielka a cukor. Krém: Cukor, šľahačka a maslo (alebo Salko). Poleva: Biela čokoláda, olej a na ozdobu tmavá čokoláda (voliteľné). Na posypanie: Posekané arašidy (voliteľné).
Ingrediencie
Piškótový základ:
- 4 bielky
- štipka soli
- 4 PL kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 4 PL polohrubej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 PL kakaa
Snehový plát:
- 5 bielkov
- 250 g kryštálového cukru
Karamelový krém:
- 1 plechovka Salka (sladené kondenzované mlieko)
- maslo izbovej teploty (množstvo podľa potreby)
Poleva:
- Biela čokoláda
- olej
- na ozdobu tmavá čokoláda (voliteľné)
Na posypanie:
- Posekané arašidy (voliteľné)
Postup
Príprava kakaových korpusov
Upečte dve klasické kakaové piškóty podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj tento recept: Piškóta: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukru, 4 žĺtky. Pridáme 4 PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1 PL kakaa. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech rozmer 30x38 cm pri teplote 180 °C, 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.
Príprava penového plátu
Šľahajte bielka s cukrom nad parou, až kým hmota nebude horúca a dostatočne hustá. Pečieme/sušíme pri nízkej teplote približne 1 hodinu, aby bol plát čo najviac vysušený. Odporúča sa piecť v hlbokom plechu a papier na pečenie potrieť olejom pre ľahšie odstraňovanie plátu po upečení. Ak sa plát popraská, nevadí, zakryje sa krémom.
Detailný postup: 5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru. Potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.
Alternatívny postup (penový korpus so Salkom): Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a naneste vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddelte dokola obruce bielkovú penu a obruč odstráňte. Dáme sušiť do rúry 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne ususeny, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Príprava karamelového krému
Upáľte cukor na karamel. Zalejte šľahačkou a pomaly rozpustite. Nechajte vychladiť a spojte s maslom.
Detailný postup: 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovou smotanou. Necháme vrieť a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť. Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty (aby sa krém nezrazil) a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Alternatívny karamelový krém (Salko): Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené. Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie
Poukladajte rezy nasledovne: hnedé cesto, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), penový plát, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), hnedé cesto a zvyšná plnka. Vrch polejte bielou čokoládou a ozdobte tmavou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
Detailný postup: Kakaová piškóta, jedna tretina karamelového krému, snehový plát, druhá tretina karamelového krému, kakaová piškóta, zvyšná karamelová plnka. Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť napríklad posekané arašidy, kokosové lupienky, ovocie a pod. Polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Použijeme bielkovú polevu, ktorú pripravíme z bielka a práškového cukru. Ozdobíme snehovými pusinkami, ktoré si môžeme pripraviť vopred.
Alternatívny postup (s penovým korpusom zo Salka): Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus. Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
„Tatarletky s karamelovým krémom, pripravené podľa tajného receptu.
Ďalšie tipy na penové pláty
Môžete si pripraviť aj penové pláty v tvare srdca. Na papier na pečenie si nakreslite srdiečko a striekajte penu od kraja do stredu. Sušte v rúre pri teplote 80 °C približne 220 minút, pričom každých 20-25 minút plechy premiestňujte.
Zvyšnú penu môžete použiť na prípravu košíčkov, ktoré naplníte žĺtkovým krémom. Recept na žĺtkový krém: Z cukru a vody uvarte hustú zmes. Cukrovú hmotu varte a miešajte cca 5 minút. Cukrový sirup vlejte do žĺtkov a pri neustálom miešaní varte zhruba 5 minút. Po uvarení krém miešajte do vychladnutia. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešajte maslo a pomocou mixéra si spravte krém.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Pri príprave piškótu je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty. Bielky šľaháme vždy v čistej a suchej nádobe. Pri karamelizovaní cukru dávame pozor, aby sa nespálil. Maslo do krému pridávame postupne a vždy dobre prešľaháme. Koláč necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa krém stuhol. Na krájanie používame horúci nôž, aby sa rezy pekne oddelili.
Variácie receptu
Namiesto kakaového piškótu môžeme použiť orechový alebo vanilkový. Do karamelového krému môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády. Na ozdobenie môžeme použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky. Pre extra sladkú verziu môžeme koláč poliať karamelovou polevou.
Rezy s bielkovou penou a karamelovým krémom sú vynikajúci zákusok, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Kombinácia kakaového piškótu, nadýchaného snehového plátu a lahodného karamelového krému vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento koláč je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie bežného dňa. Pripravte sa na to, že tento recept si zamilujete a budete ho piecť znova a znova.
Základom tohto receptu je kakaový piškót, ktorý dodáva koláču jemnú chuť a vláčnosť. Snehový plát dodáva koláču ľahkosť a jemnú sladkosť. Je dôležité ho správne vyšľahať a usušiť, aby bol krehký a nerozmočil sa od krému. Karamelový krém je srdcom tohto koláča.
Ukladanie jednotlivých vrstiev a zdobenie koláča je záverečná fáza, ktorá dotvorí jeho vzhľad a chuť.