Jeseň je časom hojnosti, kedy dozrievajú na našej záhrade jablká. Správne načasovaný zber a vhodné uskladnenie dokážu predĺžiť životnosť tohto ovocia, ktoré nám tak môže slúžiť počas celej zimy. Pochopenie správneho spôsobu oberania a skladovania jabĺk je kľúčové pre zachovanie ich kvality, chuti a výživových hodnôt.
Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk sa treba riadiť odporúčaným časom danej odrody. Všeobecne platí, že nie je dobré zbierať jablká príliš skoro, pretože plody potrebujú dostatok slnka, aby získali plnú chuť. Ak by boli zozbierané príliš skoro, mohli by postrádať sladkosť a chuť. Stupeň zrelosti je ovplyvnený mnohými faktormi, a preto nie je stanovenie správneho okamihu zberu jednoduché. Najdôležitejšiu úlohu hrá počasie, pretože jablká môžu dozrieť o niečo skôr alebo neskôr, ako je priemerná doba zrenia. Všetko závisí od množstva slnečného žiarenia, ktorému budú plody vystavené.
Pri oberaní sa snažíme vždy odtrhnúť jablko aj so stopkou. Toto sa dá dosiahnuť tak, že jablko vezmeme do ruky a miernym pootočením odtrhneme plod. Ľavou rukou pridržiavame konár a prstom pravej ruky pridržiavame stopku plodov, ktorý odtrhneme bez poškodenia plodonosného dreva. Plody pri oberaní nestláčame, nechtami ovocie nepoškodzujeme. Každý plod treba oberať zvlášť, opatrne, aby sa neobil a nespadol na zem. Otlčené a obité miesta totiž ľahko podľahnú hnilobe. Je tiež dôležité, aby ste zachovali stopku. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom. Pri oberaní postupujeme obratne, nepoškodzujeme a nelámeme konáre s plodmi.
Na kontrolu zrelosti nám pomáha farba šupky plodu, ktorá prechádza do červena alebo do žlta, podľa odrody. Ďalším indikátorom zrelosti je tiež farba semien, ktorá by mala byť hnedá. Avšak aj tu existujú výnimky. Podľa starej záhradníckej tradície je možné určiť zrelosť plodov podľa farby jadier. Súčasne s farbou šupky, dôležitú úlohu hrá aj ľahká odlučiteľnosť stopky plodu od konárika. Znamená to, že keď jablko chytíte do ruky a jemne s ním pootočíte, doslova vám spadne do dlane. Keď je jablko zrelé, odlomí sa bez námahy spolu so stopkou. Pri letných odrodách jabĺk, ako napríklad Priesvitné letné, je obdobie konzumné zrelosti veľmi krátke. Čas na zber sa takmer zhoduje s časom konzumácie. Zimné odrody jabĺk majú oveľa dlhšie konzumné obdobie. Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.
Pri oberaní platia podobné zásady ako pri hruškách. Hrušky je vhodné oberať ešte pred úplnou zrelosťou. Na strome totiž dozrievajú veľmi rýchlo a ak sa nechajú visieť pridlho, môžu byť prezreté, múčnaté alebo popadajú na zem a poškodia sa. Preto sa zbierajú v tzv. polo-zrelom stave, keď sú už vyfarbené, ale ešte pevné. Pri oberaní postupujte opatrne - hrušky sú citlivé na otlačenie, a aj malá ranka dokáže urýchliť hnilobu.
Ak máte veľkú úrodu, vtedy je vhodnejší naopak neskorší zber. Všeobecne platí, že nie je dobré zbierať jablká príliš skoro, pretože plody potrebujú dostatok slnka, aby dostali plnú chuť. Ak by boli zozbierané príliš skoro, mohli by postrádať sladkosť a chuť. A práve naopak, hrušky by nemali byť na stromoch ponechané príliš dlho, pretože nebudú chutiť šťavnato, ale namiesto toho budú skôr múčne.
Čo sa týka spôsobu zberu, existuje niekoľko metód. Pri jadrovinách sa tradične používa zber do debničiek z dreva alebo plastu, ktoré sa rozmiestnia po sade a po naplnení sa ukladajú na dopravný prostriedok alebo na palety. Tento spôsob je náročný na manipuláciu a obaly. Skupinový zber s rozdelením práce znamená, že sa práce delia medzi dopravnú skupinu a skupinu zberačov. Vyšší výkon je dosiahnutý, ale sťažená je kontrola práce. Zber do vopred rozmiestnených veľkoobjemových debien v sade je ďalšou možnosťou. Prúdový zber znamená, že dopravný prostriedok s obalmi postupuje spolu so oberačmi. Pri stenových a klasických výsadbách vyšších tvarov sa využíva zber zo skupinových pracovných plošín. Zber striasaním je vhodný pre ovocie určené na spracovanie.
Po zbere ovocie ešte raz dôkladne a opatrne vytriedime. Plody poškodené, napichnuté osami, sršňami, poškodené vtáctvom alebo inak napadnuté, dávame do samostatných nádob na rýchle spracovanie. Na uskladnenie použijeme len ovocie pekne vyfarbené, pevné, pri zbere nepoškodené, ktoré podľa odrôd dávame a ukladáme do plytkých debničiek.
Správne uskladnenie jabĺk je základom ich dlhej životnosti. Aj keď plody oberieme v ideálnom štádiu zrelosti, nesprávne podmienky skladovania dokážu ich kvalitu rýchlo znížiť. Ideálne je chladné, tmavé a dobre vetrané prostredie. Práve nízka teplota spomaľuje proces dozrievania a zabraňuje rýchlemu kazeniu plodov, zatiaľ čo tma pomáha zachovať farbu a chuť ovocia. Najčastejšie sa na tento účel využívajú pivnice alebo suterény, kde je teplota medzi 2 a 6 °C, a vlhkosť vzduchu vyššia. Ideálny sklad na jablká má teplotu 2 až 8 °C a vlhký vzduch. Ak nemáte takúto pivnicu, môžete ich dať aj do záhradnej chatky, kôlne či do garáže.
Jablká ukladajte do drevených debničiek alebo na police v jednej vrstve. Takto sa zníži riziko šírenia hniloby. Ak máte veľkú úrodu, vtedy je vhodnejší naopak neskorší zber. Trvanlivosť úrody môžete predĺžiť aj tak, že ich dáte do debničky iba v jednej vrstve. Pre skladovanie sú vhodné iba zdravé a nepoškodené kusy určitých skladovateľných odrôd. A to je dôvod, prečo sa oplatí byť v čase zberu extra opatrný: pri plnení košíkov alebo vedier vkladajte ovocie opatrne, aby nedošlo k jeho poškodeniu. Iba nepoškodené ovocie zo skladovateľných odrôd možno skladovať niekoľko mesiacov. Odporúčame vám dať jadroviny do pivnice. Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.
Jablká uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie. Preto by sa nemali skladovať v jednej miestnosti so zeleninou alebo iným ovocím. Nikdy neskladujte jablká spolu s inými druhmi ovocia alebo so zemiakmi, pretože produkujú prírodný plyn etylén, ktorý urýchľuje proces zrenia iných plodov. Ak by ste jablká skladovali spoločne s citlivými plodinami, ako sú zemiaky, mrkva, uhorky alebo nektarinky, môže dôjsť k ich predčasnému zvädnutiu, zmäknutiu alebo strate chuti. Je dôležité skladovať jablká a iné ovocie oddelene od zeleniny a zemiakov, aby „nenapáchli“ vôňou zeme.
Minimálne raz za dva týždne si vyhraďte čas na prehliadku uskladneného ovocia. Ak nájdete poškodené alebo nahnité kusy, ihneď ich odstráňte, pretože aj jeden kazový plod môže veľmi rýchlo kontaminovať okolie a spôsobiť, že sa nakazia aj zdravé plody. Uskladnené jablká v zime každý týždeň kontrolujte a nahnité vyberte. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane.
Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu. Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporuje rast plesní.
How to Pick Apples... the right way!
Použitie veľkoobjemových obalov nezaručuje uchovanie prvotriedneho vzhľadu a preto sa uprednostní pri ovocí na spracovanie, a používa sa u nás i pri jablkách a hruškách určených na skladovanie. Jeho výhodou je však vyšší výkon pri zbere a možnosť mechanizovania manipulácie s obalmi (využitie paliet).
Pri oberaní a uskladňovaní jabĺk môžete totiž narobiť veľa chýb. Výkony zberačov sa znižujú v prípade vyšších tvarov ovocných drevín, zaburinenosti sadu, nižšej úrody a samozrejme pri využití nekvalifikovanej pracovnej sily. Podobne je výkon nižší, ak sa zameriavame na získanie prvotriedneho ovocia na priamy konzum s použitím zberu prebierkou na viackrát.
Pri zbere ovocia je potrebný rôzny pomocný materiál a náradie, ako i vhodné obaly a mechanizmy na odvoz ovocia do skladu či miesto realizácie. Ovocie sa pri ručnom zbere bezprostredne zberá do oberacích vreciek, vedier, prípadne na základe požiadaviek trhu i do obalov, v ktorých sa bude predávať. Ručný zber sa vykonáva holými rukami, v prípade ovocia, ktoré má na povrchu voskový nálet (slivky) alebo plstnatosť (broskyne) treba oberať zvlášť opatrne, prípadne používať pri zbere rukavice.
Niektoré druhy ovocia sa zberajú s pomocou nožníc (baza čierna), alebo sa obíjajú (škrupinové), čo je však spôsob poškodzujúci konáre. Ovocie nezrážajme palicami, pretože týmto spôsobom obmedzujeme a ničíme plodonosné výhonky. Pri oberaní používame pevné rebríky, aby naše pády nám nespôsobili ťažké zranenia, opatrne postupujeme s maliarskymi rebríkmi, všímame si nerovnosť terénu a to, čo nemôžeme dosiahnuť ručne na konci zberu buď strasieme alebo odrežeme, pričom tieto plody použijeme na rýchle spracovanie.
Či už sú zelené, žlté alebo červené, jablká sú chutné, zdravé a plné vitamínov. Neskoré leto je vrcholom sezóny pre tento druh ovocia, ktoré v súčasnej dobe visí na stromoch v plnej svojej kráse a len čaká, aby ste ho odtrhli.
Tabuľka: Kritériá zrelosti a odporúčaný zber pre rôzne druhy ovocia
| Druh ovocia | Kritériá zrelosti | Odporúčaný zber |
|---|---|---|
| Jablká (letné odrody) | Farba šupky, ľahká odlučiteľnosť stopky, hnedé jadierka | Týždeň pred plnou zrelosťou, zber postupne |
| Jablká (jesenné a zimné odrody) | Plne vyfarbené, plne vyvinuté, nie však úplne dozreté (na skladovanie) | V septembri až októbri, zber postupne (na priamu konzumáciu) |
| Hrušky (skoré a jesenné) | Farba plodu, odlučiteľnosť od konárika, veľkosť, tvorba líčka | Asi týždeň pred plnou zrelosťou |
| Hrušky (neskoré) | Farba plodu, odlučiteľnosť od konárika, veľkosť, tvorba líčka | Čo najneskôr pred príchodom prvých mrazov |
| Broskyne | Tvrdosť dužiny, čas vývinu od plného kvitnutia (pevná, šťavnatá dužina) | Skoršia fáza zrelosti (na dlhodobé uskladňovanie) |
| Marhule | Základná farba šupky, tvrdosť dužiny, počet dní od plného kvitnutia (šťavnaté, aromatické, ale pevné) | Tri dni pred dosiahnutím úplnej zrelosti |
| Čerešne | Zrelé, ale pevné plody so stopkami | 3 dni pred dosiahnutím úplnej zrelosti (v chladných ranných hodinách) |
| Višne | Zrelé, ale pevné plody so stopkami | Zrelé, ale pevné (možný mechanizovaný zber) |
| Slivky, Ringloty, Mirabelky | Dostatočne zrelé a pevné (4-6 dní pred plnou zrelosťou) | Postupne, so stopkami (možný mechanizovaný zber) |
| Ríbezle | Úplná zrelosť strapcov | Úplná zrelosť (možný mechanizovaný zber) |
| Egreš | Menej zrelý (na dlhšiu prepravu a uskladňovanie) | Menej zrelý (za suchého a chladného počasia) |
| Maliny a černice | Plná zrelosť, ľahko sa oddeľujú od kalichov | Plná zrelosť (za suchého a chladného počasia) |
| Jahody | Celé, dobre vyvinuté, ale pevné plody so stopkou | Plná zrelosť (na chladiarenské uskladnenie) |
