Snáď každá rodina má svoj overený recept na prípravu medovníkov. Na internete je ich tiež tak veľa, že sa človek nevie vôbec zorientovať a rozhodnúť pre ten správny recept. Každý sľubuje mäkké či aromatické medovníky. Zo skúsenosti viem, že mäkké medovníky sú skôr o spôsobe pečenia ako o surovinách.
Pani Bojnáková pečie medovníky už viac ako 25 rokov. Sladké dobroty ju preslávili už aj v Japonsku či na Novom Zélande. Z medovníkového cesta nepečie len klasiku, ale aj 3D vianočné gule a či 3D sladkých anjelikov.
Perníčky patria medzi najstaršie druhy vianočného pečiva na Slovensku. Kedysi sa vešali najmä na stromček a rozdávali deťom počas štefanskej koledy.
Recepty na medovníky
Pani Bojnáková musí vstávať už o tretej ráno. Inak by napiecť všetky dobroty nestihla. Základ je dobrý recept. "Našla som ho ešte v starej Dorke. Neskôr som ho ešte vylepšila," vraví medovnikárka. A tu je ten zázrak: 1,20 kg hladkej múky, 350 g cukru, 4 celé vajcia, 450 g medu, 3 lyžice sódy bikarbóny a perníkové korenie. Na vylepšenie aj jemne zomleté oriešky. A ak sú vajíčka malé, dáva do cesta dve lyžice masla."
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dáme do nádoby a nad paru. Ja používam úzky vyšší hrniec a na to si dám hlinenú misku. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 min. Vypneme a necháme 1 min postáť. Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajkom, ktoré sme si predtým mierne rozšalahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 min (opäť závisí od toho ako rúra pečie.) V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké hneď, no najlepšie sú na druhý deň 🙂
Tipy pre mäkké medovníky
Mám overené, že akonáhle začnú chytať zlatistú farbu, treba ich hneď vybrať - len tak ostanú krásne mäkké. Pani Renáta perníčky pečie dvakrát rožne, ďalšie prídu na rad o Veľkej noci. "Ja pečiem menšie tvary 5 až 6 minút," hovorí ďalej pani Bojnáková.
Vajíčko rozšľaháme vidličkou a ešte horúce medovníky ním potrieme. Predstavte si to: namiesto toho, aby ste každý deň vymýšľali, čo uvariť pre svoju rodinu, máte k dispozícii komplexný plán na celý mesiac. S týmto mesačným plánom prípravy jedál zamávate na rozlúčku obávanej otázke “Čo bude na večeru?” a privítate úspech pri jedle bez námahy.
V miske si vymiešame (NIE šľahať!) bielka s cukrom a medom, postupne pridáme zomleté mandle, posekané orechy, múku, perníkové korenie, prášok do pečiva, nastrúhaný marcipán, kandizovanú kôru, dobre vymiešame, cesto by malo byť husté. Ak bude redšie môžeme pridať pomleté mandle, ak bude moc husté 1 bielko. Na 2 plechy si rozložíme oblátky, postupne na ne naložíme masu, približne 1,2 až 1,5 cm do výšky. Okraje necháme voľne približne 1 cm. Perníček bude počas pečenia rast a prikryje celé oblátky. Na vrch položíme 1 mandlu. Plech s takto pripravenými perníčkami môžeme nechať preschnúť 1-3 hodiny, potom pečieme v rúre pri teplote 180-190 stupňov, približne 12-15 minút do zlatista, nie veľmi dlho aby neboli horké. Počas pečenia otvoríme rúru 2-3 krát aby sa vypustila para, Po upečení budú perníčky mäkké, preto ich necháme vychladnúť na plechu.
Jednoduchý recept na kráľovskú polevu
Kráľovská poleva na medovníky
Kráľovská poleva (v angličtine známa ako royal icing) je absolútna klasika vo svete cukrárskych dekorácií. Jej ideálna štruktúra zabezpečí, že skvele vyzerá, drží na mieste a rýchlo stvrdne na povrchu upečených dobrôt. Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je dobré poznať niekoľko užitočných trikov.
Dôležité sú proporcie
Tajomstvo dokonalej polevy spočíva v pomeroch: na každých 30 g vaječného bielka pridajte 150 g práškového cukru. Práškový cukor je potrebné preosiať, vyhnete sa tak hrudkám. Pre ideálnu konzistenciu pridajte trochu citrónovej šťavy, ktorá poleve dodá pružnosť a uľahčí zdobenie medovníkov.
Dôležitá je aj technika
Príliš intenzívne šľahanie bielkov môže spôsobiť vznik vzduchových bubliniek, ktoré narušia výsledný efekt. Aby ste sa ich zbavili, stačí ich jemne prepichnúť špáradlom. Ak vám záleží aj na farebných dekoráciách, siahnite po gélových alebo práškových farbivách, pretože tekuté by mohli polevu zbytočne zriediť.
Recept na ideálnu kráľovskú polevu
Ingrediencie:
- 60 g vaječných bielok (cca 2 stredné vajcia)
- 280 až 300 g práškového cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Do misky oddeľte bielky (vajíčka predtým prelejte vriacou vodou), pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor.
- Celú zmes miešajte mixérom na nízkych otáčkach pomocou hnetacích hákov (nie metličiek na šľahanie peny).
- Po cca 10 minútach by poleva mala byť hladká a lesklá. Ak chcete použiť farbivá, pridajte a zamiešajte ich.
- Aby poleva nevyschla, prikryte ju fóliou tak, aby sa nedotýkala jej povrchu. Ak ju nepoužijete ihneď, dajte ju do chladničky, kde vydrží približne 3 až 4 dni.
Pani Renáta Plášková, seniorka z Karviné: "Takže som ich začala piecť čím ďalej tým viac a posledné dva roky som napekla naozaj najviac. Ja to tak pečiem tri týdny, tri týdny v kuse chystám, maluji a peču. Asi vám to príde legračné, ale ja je mám tak tvrdé, keď je upeču, že sa okamžite péct nedají. Musím je nechať odležet."
Renáta Plášková, seniorka z Karviné: "Pět lžiček cukru dám do hrníčku, na to hodím bílek jeden, ale do sítka, ten cukr musí být prosívaný, úplně jemný, na to mám nejjemnější sítko na to."
Renáta Plášková, seniorka z Karviné: "Nestalo sa mi, že by som niečo pridávala alebo ubírala."
V miske vyšľahajte bielky s preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Zdobí sa buď zdobičkami priamo na perníčky, alebo tak, ako to robili naše mamy a staré mamy, pomocou vrecúška s dierkou. Ak chcete, aby bola poleva farebná, môžete do nej pridať potravinárske farbivo.
V tomto obsiahlom online kurze ťa krok za krokom naučím - Ako pripraviť ryžu? Ako pripraviť bulgur? Ako pripraviť tarhoňu? Ako pripraviť kuskus? Ako pripraviť pohánku? Či už si v kuchyni začiatočník, alebo si len chceš rozšíriť svoj kulinársky repertoár, vďaka týmto jednoduchým lekciám dokážeš vytvoriť chutné prílohy, ktoré pozdvihnú úroveň každého jedla.
Vyskúšajte osvedčený recept na perníčky, ktorý je rýchly a jednoduchý. Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.
