Vianočné trhy sú už tradične spojené s vôňou a chuťou perníkov. História pečenia medovníkov siaha až do starovekého Ríma, keď tento druh pečiva slúžil ako obeta bohom. V období stredoveku sa medovníky vyrábali najmä v kláštoroch, samotné cechy medovnikárov začali vznikať až v 16. storočí. S pečením medovníkov súvisel vznik a používanie medovníkových foriem. Už v stredoveku nemohli na vianočných trhoch chýbať medovníky a perníky.
Približne od začiatku adventu sa v mestách konajú vianočné trhy zamerané na sortiment súvisiaci s blížiacimi sa sviatkami. Najstaršie trhy sú známe z nemecky hovoriacich krajín. V Bratislave jestvoval cech medovnikárov už v 14. storočí. Od 17. storočia sa medovnikárske technológie a výrobné postupy neprestajne skvalitňovali, do cesta sa pridávali rozmanité chuťové prísady a aromatické koreniny.
Výroba Perníkov a Formy
Spočiatku sa piekli v hlinených, prípadne v kamenných formách, neskôr v jednoduchých okrúhlych drevených formách bez ozdôb. V 17.-18. storočí sa začali na otláčanie medovníkového cesta využívať drevené bohato vyrezávané formy. Šikovní medovnikárski majstri si ich vedeli zhotoviť sami, prípadne ich dávali vyrobiť na objednávku rezbárom. Koncom 19. storočia, v súvislosti s postupným úpadkom medovnikárskeho remesla, zaniká i používanie drevených foriem. Nahradili ich lacnejšie, hromadne vyrábané plechové formičky, používané pri pečení dodnes.
V ponuke vianočných trhov nemohli už v stredoveku chýbať ani medovníky a perníky. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Už aj u nás je zaužívaná tradícia, že približne od začiatku adventu sa v mestách uskutočňujú vianočné trhy zamerané najmä sortiment súvisiaci s blížiacimi sa sviatkami (darčeky, ozdoby, vianočné stromčeky, oblátky, suroviny potrebné na prípravu vianočného pečiva).
Od 16. storočia medovnikári využívali drevené formy, ktoré rezbári bohato zdobili figurálnymi, zvieracími, rastlinnými aj ornamentálnymi motívmi. Hlinené a ploché drevené formy sa prestali používať. Potom, po zavedení foriem s dekoratívnymi prvkami gotiky a renesancie, už hovoríme o perníkoch.
Veľkým a významným strediskom pernikárov v Uhorsku boli mestá Bratislava, Košice, Banská Bystrica, Trnava, Modra, Kremnica, Banská Štiavnica, Levoča a Bardejov. Perníky sa piekli v rôznych podobách a tvaroch. Deťom boli určené najmä zvieracie tvary a motívy, dievčatkám bábiky a rozprávkové postavy, perníky pre chlapcov sa piekli dokonca v tvare pušiek a kanónov. Mládenci a devy kupovali perníkové srdcia, ale piekli sa aj perníky s námetmi zo spoločenského a náboženského života, napríklad perníkový betlehem.
Historická pernikárska výroba dosiahla vrchol v období baroka, keď dominovali perníky s bohatými náboženskými výjavmi, a za takzvaného vidieckeho baroka aj výjavy z ľudového prostredia. Perník ako vďačný vianočný darček sa na vianočných trhoch dobre predával.
Súpravy na Prípravu Perníkového Betlehemu
Pre tých, ktorí si chcú vytvoriť vlastný perníkový betlehem alebo iné vianočné motívy, sú dostupné rôzne súpravy vykrajovačiek. Tieto súpravy obsahujú všetko potrebné na prípravu tradičnej vianočnej dekorácie.
Súprava vykrajovačov na prípravu vianočného betlehemu z domáceho perníka: Výborná zábava pre celú rodinu pri príprave tradičnej vianočnej dekorácie. Obsahuje 19 kovových vykrajovačov a štýlové kulisy s pravou vianočnou atmosférou. Návod na zostavenie a recept je vo vnútri balenia. Po použití umyte pod tečúcou vodou a osušte, neumývajte v umývačke.
Sada pätnástich vykrajovacích formičiek s vianočnými motívmi vám umožní vytvoriť si ľahko a rýchlo krásny betlehem z cesta alebo perníka. Ak postavičky a motívy ozdobíte bielkom, bude takýto betlehem krásnou vianočnou dekoráciou. V sade nechýba samozrejme Panna Mária so svätým Jozefom a Ježiškom, ďalšie postavičky zobraňujú pútnikov a dary či zbožne sa modliacich, nechýbajú samozrejme ani zvieratká.
Jednoduché vykrajovanie zvládnu aj deti, môžu si tak prípravu na vianočné sviatky krasne užiť aj pri zhotovovaní betlehemu a jeho zdobení. K tomu asi najvhodnejšie bude našľahané bielko s cukrom, použiť však možno aj ďalšie dostupné hmoty a zdobiace prvky. Fantázii sa rozhodne nekladú nič na prekážku.
Ďalšie dostupné súpravy:
- Súprava vykrajovačov na prípravu Mikuláša, anjela a čerta z domáceho perníka.
- Súprava vykrajovačov vianočný stromček.
- Vianočný zvonček DELÍCIA.
- Perníková Vianočná hviezda DELÍCIA TESCOMA.
- Vykrajovače vianočné ozdoby DELÍCIA, 12ks.
- Vykrajovače adventný kalendár DELÍCIA, 6 ks, so stuhou.
- Vykrajovače vianočné ozdoby DELÍCIA, 6 ks, 2 stuhy.
- Perníkové jasličky DELÍCIA, vykraj.súpr.
Vykrajovačky sú vynikajúce pre prípravu tradičného salaša z domáceho perníku, návod a recept vo vnútri balenia. Šablóny a vykrajovacie nože sú vhodné do umývačky, vykrajovače v umývačke neumývajte.
Unikátna forma na pečenie a súčasne veľký vykrajovač vynikajúci na prípravu vianočného zvončeka na mnoho spôsobov. Zvonček možno piecť priamo vo forme na plechu, vykrojiť z perníkového cesta alebo upečeného múčnika. Vynikajúca aj na prípravu tvarohového zvončeka za studena.
Unikátna forma na pečenie a súčasne veľký vykrajovač vynikajúci na prípravu vianočného stromčeka na mnoho spôsobov. Stromček možno piecť priamo vo forme na plechu, vykrojiť z perníkového cesta alebo z upečeného múčnika. Vynikajúca aj na prípravu tvarohového stromčeka za studena.
DIY: Ako si jednoducho postaviť Beltehem, ktorý bude ozdobou každých Vianoc.
Recept na Vianočné Medovníky
Starodávny recept na medovníky od Katky Nádaskej (Medovníčky z 19. storočia)
Budete potrebovať:
- 1 050 g hladkej ražnej múky
- 360 g medu
- 450 g práškového cukru (preosiateho)
- 6 stredne veľkých vajec
- 3 ČL jedlej sódy
- 2 PL škorice
- 1 PL anízu (nie celá)
- štipku mletých klinčekov
- štipku badiánu
- 1 PL vanilkového cukru
Zo všetkých surovín spracujte hladké cesto. Ingrediencie by mali mať rovnakú izbovú teplotu. Aby sa s cestom lepšie pracovalo, nechajte ho odstáť aspoň niekoľko hodín v chlade. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte z neho ľubovoľné tvary.
Špecifická chuť medovníkov od rôznych medovnikárov závisela od pridávaných prísad a korenín i dĺžky ich pečenia.
Tento produkt je skvelý, ale ešte nemá hodnotenie. Ak si sa rozhodol ho zakúpiť, podeľ sa o svoj názor s ostatnými a uľahči im rozhodovanie! Máš otázky?
tags: #pernikovy #betlem #vykrajovacky