Plemeno ošípaných Pietrain je považované za jedno z najlepších spomedzi plemien svetového genofondu, čo sa týka vlastností mäsa. Produkuje vysoko kvalitnú slaninu s tenkými vrstvami tuku, ktorá je veľmi vhodná pre milovníkov chudého mäsa. Ošípané typu Pietrain vďačia za svoje narodenie belgickým vedcom. Aby chované plemeno mohlo produkovať vysoko kvalitné výrobky, chovatelia sa často uchýlili k použitiu foriem kríženia inbreedingu u tej istej populácie. V 60. rokoch dvadsiateho storočia boli do Nemecka privezené prvé ošípané plemena Pietrain na účely chovu. Zviera dobre znášalo aklimatizáciu a rýchlo sa prispôsobilo novému terénu.
Charakteristika plemena Pietrain
Jedinci plemena Pietrain sa môžu pochváliť veľkými formami a svalnatou reliéfnou štruktúrou. A hlavnou črtou ich tela je abnormálne široká krížová kosť. Takto môžu byť ošípané Pietrain rozpoznané medzi ostatnými plemenami rovnakej populácie. Tvar tela mäsového obra je valcovitý, ako väčšina ošípaných. Plemeno ošípaných Pietrain sa vyznačuje vztýčenými ušami. Dospelé samice dosahujú hmotnosť 220 kg a kance sú v priemere o 30-40 kg ťažšie ako oni. Väčšinu tejto hmotnosti navyše tvoria svaly. Kostra Pietrains je pomerne ľahká a na tŕňoch a rebrách nie je prakticky žiadny tuk.
Medzi predstaviteľmi plemena Pietrain sa občas stretnú jedinci s monochromatickou bielou líniou vlasov. Najlepšie sa používajú na zabíjanie. Jeden jedinec plemena Pietrain je schopný vyprodukovať od 6 do 8 prasiatok na vrh. Pri cene 2 - 2,5 zrnových jednotiek na 1 kg prírastku hmotnosti prasa získa až 500 g hmotnosti za deň. Pri zabíjaní zvierat s hmotnosťou 100 kg bude výťažok chudého mäsa z jatočného tela minimálne 72% - pre bežné plemeno a až 80% - pre ošípané s čisto bielym krytom. A v priemere trvá dorastanie ošípanej do stanovenej hmotnosti nie viac ako 220 dní.
Ošípané Pietrain sú mimoriadne chudé, dobre osvalené, s nízkym obsahom tuku, s tenkým chrbtom a pevným mäsom. Táto vysoká chudosť ich robí ideálnymi na výrobu vysokokvalitného chudého bravčového mäsa. Ošípané Pietrain sa bežne používajú pri krížení na zlepšenie štíhlosti a rastovej výkonnosti iných plemien. Ich potomstvo zvyčajne vykazuje silný rast a vysokú štíhlosť. Je však dôležité poznamenať, že hoci sú ošípané Pietrain rýchlejšie rastúce, ich účinnosť konverzie krmiva je o niečo nižšia ako u iných plemien. Na zabezpečenie optimálneho rastu je potrebné jemné riadenie krmiva.
Prasiatka Pietrain majú silnú imunitu voči cirkovírusu - nebezpečnej chorobe so smrteľnými následkami. Nezanedbateľné percento masti zo 100 kg jatočného tela. Postavu jednotlivcov tohto plemena tvoria hlavne svaly. Tento štrukturálny znak je spôsobený ich mobilitou. Aktívny životný štýl koniec koncov vylučuje pravdepodobnosť veľkého množstva tuku u zvieraťa. Veľa mäsa. Ošípané plemena Pietrain patria medzi mäsové a slaninové produktívne druhy. Od jedného dospelého jedinca sa získa až 140 kg čistého objemu mäsových výrobkov.
Stabilná imunita
Prasiatka mladšie ako 3 mesiace sú citlivé na vírus DNA nazývaný „circovírus“. Ale mláďatá rodu Pietrain od narodenia majú stabilnú imunitu voči tomuto ochoreniu.
Vysoko kvalitné mäso
Ak zviera získalo váhu prirodzeným spôsobom, bez použitia rastových stimulantov, potom bude jeho mäso najkvalitnejšie a chutnejšie. Pri absencii náležitej starostlivosti o jatočné telo ošípanej je možné pozorovať tukové vrstvy na miestach, kde by nemali byť a priori.
Spracovanie mäsa z plemena Pietrain
Mäso z plemena Pietrain je vhodné na rôzne spôsoby spracovania. Využíva sa pri výrobe šuniek, klobás, slaniny a iných mäsových výrobkov.
Ošípané Pietrain v kontexte slovenského chovu
V Slovenskej republike sa chovajú rôzne plemená ošípaných, ktoré delíme na biele a farebné. Medzi farebné patria aj plemená ako Duroc (červený), Hampshire (čierno-biely) a Pietrain (rôzne farby). V roku 2021 bolo na Slovensku chovaných približne 500 000 ošípaných. Na bitúnkoch bolo jatočne usmrtených takmer 650 000 ošípaných. Produkcia plemenných zvierat v krajine klesá, pričom sa zvyšuje využívanie finálnych hybridov, najmä z medzinárodných šľachtiteľských programov. V roku 2019 približne 55 % všetkých jatočných usmrtení v SR pochádzalo od dodávateľov využívajúcich zvieratá z dánskeho šľachtiteľského programu. Trend jatočného usmrcovania zvierat zo zahraničia, najmä z Českej republiky a Poľska, bol rastúci, pričom počet jatočných usmrtení zvierat so slovenským pôvodom klesal.
V prípade slovenských chovateľov bez zahraničného šľachtiteľského programu prevládajú genotypy zastúpené krížencami large white × landras v pozícii matky a rôznymi krížencami yorkshire × pietrain, hampshire × pietrain alebo čistokrvnými kancami plemena pietrain a čistokrvným kancami plemena durok v pozícii otca. Menšiu časť jatočných usmrtení predstavovali krížence z nemeckého a britského šľachtiteľského programu a zvieratá z Maďarska.
Výber a spracovanie mäsa
Slovenskí spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú kvalitné mäsové výrobky. Bravčové mäso patrí k rovnako obľúbeným druhom mäsa u nás. V prvom polroku si ho z nákupu domov prinieslo takmer 90 % slovenských domácností. Mäso sa v súčasnosti na slovenskom trhu predáva v klasických mäsiarstvach, vo veľkoplošných predajniach a dokonca je ho možné nakúpiť už aj prostredníctvom internetu.
Ako sa milióny ošípaných chovajú a spracovávajú na miliardy ton klobás – Proces chovu ošípaných v továrni
Najkvalitnejšie mäso poskytujú ošípané s hmotnosťou do 90 kg. Z ošípaných s hmotnosťou nad 90 kg sa získava predovšetkým slanina a masť. Chudé bravčové mäso je krehké, bohaté na bielkoviny a v porovnaní s iným mäsom obsahuje veľa vitamínov B1. Na výsek sa dodáva v poloviciach, prípadne delené na menšie časti. Najchutnejšia je panenská sviečkovica, vysoko sa hodnotí aj stehno, ktoré sa spracúva na šunku. Mäso zo stehna sa kuchársky upravuje viacerými spôsobmi. Kvalitná je pečienka - karé, i krkovička. Bôčik sa predovšetkým pečie, no obsahuje veľa tuku.
Legislatíva a kvalita mäsa
Kvalitu a bezpečnosť mäsa jatočných zvierat upravuje legislatíva. Na Slovensku je záväzná Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 423/2012 o mäse jatočných zvierat. Jatočné zvieratá sa usmrcujú a spracúvajú na bitúnkoch, choré a z ochorenia podozrivé zvieratá na sanitných bitúnkoch. Súčasné bitúnky musia byť budované a vybavené podľa noriem EÚ a ich prevádzka musí byť taká, aby ušetrila jatočné zvieratá akéhokoľvek vzrušenia, bolesti alebo utrpenia.
Hodnotenie kvality jatočného tela ošípanej znamená odhad podielu chudej svaloviny. V súčasnosti sa v Slovenskej republike používajú tri metódy klasifikácie jatočných tiel ošípaných: dvojbodová metóda (ZP), aparatívne systémy Fat-O-Meater (FOM) a UltraFOM 300 (UFOM). Každý z týchto systémov využíva na odhad podielu svaloviny regresnú rovnicu, ktorá umožní stanoviť zastúpenie mäsa v jatočne opracovanom tele ošípanej.
tags: #pietrain #spracovanie #masa