Ak hľadáte alternatívu k tradičným pirohom, pirohy z ryžovej múky sú skvelou voľbou. Sú prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné a ponúkajú širokú škálu možností plnenia. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu sladkých aj slaných pirohov, ktoré si zamiluje celá rodina.
Prečo používať ryžovú múku?
Ryžová hladká múka sa vyrába z bielej aj celozrnnej ryže do instantnej formy. Je ľahko stráviteľná, prirodzene bezlepková a zvyšuje pocit sýtosti. Vyrába sa aj v polohrubej a hrubej forme. Ryžová múka má mnoho benefitov:
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Ľahko stráviteľná: Nezaťažuje tráviaci systém.
- Výživná: Obsahuje vitamíny skupiny B a kyselinu listovú, fosfor a draslík.
- Podpora zdravia: Je skvelým pomocníkom pri trávení a úprave črevnej sliznice, reguluje vysoký krvný tlak, cholesterol, pôsobí proti dne, artritíde a prekysleniu žalúdka.
Z ryžovej múky možno pripraviť cesto, ktoré je pevné a podobné cestu z pšeničnej múky, ale nie je také pružné. Je vynikajúci na prípravu sladkých nepečených dezertov.
Bryndzové pirohy z ryžovej múky
Bryndzové pirohy sú jedným z najobľúbenejších jedál na Slovensku. Tento recept vám ukáže, ako si ich pripraviť v bezlepkovej verzii z ryžovej múky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Ryžová múka
- Bryndza
- Čierne korenie
- Soľ
- Olej alebo masť na poliatie
- Opečená slaninka alebo cibuľka na posypanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme, postrúhame alebo pretlačíme.
- Zemiaky zmiešame s ryžovou múkou a vypracujeme cesto.
- Na plnku zmiešame bryndzu s uvarenými a postrúhanými zemiakmi. Dochutíme čiernym mletým korením.
- Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
- Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
- Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode.
- Keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
- Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou, posypané opraženou slaninkou alebo cibuľkou.
Recept na bezlepkové pirohy s čučoriedkami
Tieto pirohy sú skvelou voľbou pre tých, ktorí obľubujú sladké dezerty. Kombinácia batatov a čučoriedok dodáva pirohom jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Bataty
- Pohánková múka
- Psyllium
- Vajce
- Čučoriedky
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Bataty uvaríme v hrnci do mäkka, scedíme a necháme vychladnúť. Ošúpeme a roztlačíme na kašu.
- Na pracovnú dosku si vysypeme pohánkovú múku, urobíme v nej väčšiu jamku a do nej vložíme batatovú kašu a psyllium.
- Pridáme vajce, štipku soli a príborovým nožíkom akoby krájaním poprepájame suroviny.
- Potom ručne vypracujeme kompaktné cesto. Ak sa nám príliš lepí, pridáme trošku múky.
- Rozdelíme ho na dve polovice. Postupne každú vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm a formičkou na pirohy vykrajujeme kolieska (odporúčaný priemer 8 cm).
- Koliesko cesta vždy uložíme na formičku, doň vložíme 3-4 čučoriedky (alebo inú plnku podľa chuti) a dôkladne uzavrieme.
- Pirohy varíme vo vriacej vode 5-7 minút (musia vyplávať na povrch).
- Medzitým si pripravíme čučoriedkovú omáčku: umyté čučoriedky vložíme do hrnca, podlejeme asi 0,5 dcl vody a pridáme cukor.
- Hotové pirohy vyberieme dierkovanou naberačkou z vody a necháme odkvapkať.
- TIP: Pirohy môžeme plniť tvarohovou, makovou alebo orechovou plnkou, výborne chutia aj so slivkovým lekvárom.
Pirohy s kuracím mäsom a šampiňónovou omáčkou
Tento recept predstavuje sýtejšiu variantu pirohov, ideálnu na hlavné jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Smotana
- Vývar
- Ryžová múka
- Slanina
- Korenie (soľ, čierne korenie, rasca, muškátový oriešok)
- Olivový olej
- Tavený syr (niva)
- Citrónová šťava
Postup:
- Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme.
- Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme.
- Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia.
- V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Suroviny na cesto (ryžová múka, vajcia, voda, soľ) zmiešame a spracujeme.
- Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm.
- Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy.
- Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
- Na omáčku: Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme.
- Prialejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút.
- Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť ryžovou múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme.
- Vypneme, dochutíme nivou, soľou, korením, muškátovým orieškom a troškou citrónovej šťavy.
- Hotové pirohy servírujeme preliate šampiónovou omáčkou.
Karelské pirohy
Ak túžite preniknúť do tajov severskej kuchyne, ochutnajte typickú fínsku chuťovku - Karelské pirohy. Často sa pečú počas vianočných sviatkov, ale nájdete ich aj v miestnych pekárňach počas celého roka. Bežne sa servírujú k polievke na zajedanie, ku steaku zo soba alebo len tak.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Sticky ryža
- Smotana
- Syr
- Soľ
Postup:
- Rozvaľkané lístkové cesto nakrájajte na rovnakých 8 obdĺžnikov.
- Prepláchnutú sticky ryžu chvíľku povarte v smotane, osoľte a pridajte nastrúhaný syr. Zmes nechajte vychladnúť.
- Vytvarujte z cesta pohárom (alebo inou formou) kruhové placky.
- Po 20 minútach dajte do stredu placky vrchovatú lyžičku ryžovej náplne.
- Okraje zdvihnite a miernym stlačením medzi prstami vytvarujte konce a ľahko zatlačte tak, aby zmes nevytiekla.
- Pečte pri teplote 180-200 stupňov približne 10 až 15 minút na plechu s papierom na pečenie.
Sme ZÁVISLI na tento recept na domáce pierogi
Okrem bryndzových halušiek sú pirohy bežne považované za najobľúbenejšie jedlo Slovákov. V každej domácnosti sa robia trochu inak a overené recepty sa tak presúvajú z generácie na generáciu. Navyše, okrem odlišností v príprave cesta sa samozrejme líšia aj plnky.
Tatarčane pirohy sa od bežných líšia vo využití pohánkovej múky, vďaka čomu sú klasicky „strakaté“. Čo sa týka plnky, môžete zvoliť napríklad tvaroh s pažítkou, ale tiež zemiakovú kašu alebo kyslú kapustu, prípadne klasickú bryndzu. Postup je podobný, múky zmiešame, prilejeme vodu a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
Ďalšou variantou sú pirohy plnené syrom s modrou plesňou. Zemiaky uvaríme v šupke, následne ošúpeme a roztlačíme. Pridáme k nim polohrubú múku, vajce a trochu soli, vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme a nakrájame na štvorce. Plníme syrom s modrou plesňou a varíme ako klasické pirohy. Medzitým na olej nasypeme trochu hladkej múky s mliekom, soľou a miešame, kým omáčka nezovrie. Dodáme tavený syr a smotanu. Miešame, dokým nebude omáčka dostatočne hustá.
Pre milovníkov sladkých dobrôt sú ideálne pirohy so slivkovým lekvárom. Uvarené zemiaky zmiešame s múkou, vajcom a soľou a vypracujeme cesto. Keď bude hladké, vyvaľkáme ho. Vykrajujeme z neho buď štvorce alebo kolieska. Cesto plníme slivkovým lekvárom a preložíme. Varíme v osolenej vode.