Tento nostalgický vianočný koláčik pozná určite každý. Bohatá maslovo-orechová chuť doplnená stuhnutou korunkou zo žĺtkov a práškového cukru je klasika! Často však práve nanesenie a zaschnutie polevy nedopadne práve najkrajšie a povrch koláča je nerovnomerný a plný prasklín ešte pred krájaním. Ako sa tomu vyhnúť, poradíme nižšie v texte.
Recept na orechové rezy so žĺtkovou polevou sa podobne ako medovníkový recept dedí v každej rodine. Základné suroviny - maslo, orechy, práškový cukor a vajcia sú v každom recepte rovnaké len v rôznych pomeroch. Ak ešte nemáte ten svoj, posúvame tento overený a vynikajúci recept.
Ingrediencie
Na orechový korpus:
- 250 g zmäknutého masla
- 200 g práškového cukru
- 150 g polohrubej múky
- 250 g mletých vlašských orechov
- 6 bielkov
- štipka soli
- maslo na vymastenie a múka na vysypanie plechu
Na polevu:
- 6 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
Postup prípravy
Rúru vyhrejeme na 180°C a plech vymastíme maslom a vysypeme múkou.
Príprava korpusu:
- Zmäknuté maslo si dáme do misky, pridáme práškový cukor a vymiešame.
- Potom pridáme pomleté vlašské orechy a polohrubú múku. Dobre premiešame.
- Vaječné bielky si vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Ten následne zľahka zamiešame do cesta.
Hotové cesto rovnomerne a čo najrovnejšie rozotrieme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre cca 30 minút.
Príprava polevy a dokončenie:
- Medzitým si pripravíme polevu: žĺtky si vyšľaháme s cukrom.
- Hotový koláč necháme odležať, kým nestuhne poleva.
- Potom nakrájame na štvorcové alebo obdĺžnikové rezy.
TIP: Hotový koláč môžete ešte jemne "pofŕkať" čokoládou alebo ozdobiť polovicami vlašských orechov.
Ako správne naniesť a krájať žĺtkové rezy
Častým problémom pri príprave žĺtkových rezov je prasknutá alebo nerovnomerná poleva. Existuje však jednoduchý spôsob, ako tomu predísť.
Správne nanesenie polevy:
Polevu zo žĺtkov a práškového cukru treba najprv vyšľahať do bledej farby a tuhšej konzistencie. Následne sa nanáša na ešte horúci koláč. Urobte to tak, že na horúci korpus nanesiete a rozotriete len časť polevy - tenkú vrstvu, ktorá na koláči takmer okamžite zaschne. Až potom vylejte a uhlaďte zvyšok polevy. Bude krásne hladká.
Ako krájať žĺtkové rezy bez prasklín:
Aby poleva nepraskala ani pri krájaní, je dobré použiť na to ostrý, zúbkový nôž. Koláč krájajte pohybom ako pri pílení, než tlačením, pri ktorom by mohla poleva prasknúť. Alternatívnym spôsobom je krájať nôžom namočeným v teplej vode.
MARTELLATO - Strunový krájač zákuskov 50CS200
Maslo vymiešame s cukrom na hladko. Pridáme do neho pomleté orechy, zamiešame a polohrubú múku. Všetko dobre vymiešame a nakoniec si primiešame zľahka tuhý vyšľahaný sneh z bielok. Plech stačí namastiť a posypať múkou. Cesto rozotrieme na plech. Dáme piecť na 35 minút na 180 stupňov do elektrickej trúby. Pred dopečením si spravíme žĺtkovú polevu. Cukor vymiešame so žĺtkami na hladkú polevu. Ešte na horúci koláč nanesieme polevu a uhladíme. Dáme na chvíľu stuhnúť do chladničky a môžeme pokrájať na rezy.